Mantequilla morena (o tostada)
Una mantequilla morena es una mantequilla que ha sido derretida, hervida y finalmente calentada a alta temperatura hasta que adquiere un color marrón claro, es decir, "castaña" o "morena" y también un olor muy característico a nuez.
Esta mantequilla morena, comparada con una mantequilla clarificada simple, tiene un sabor más pronunciado y delicado, que va muy bien con salados, así como con dulces (en pastelería en particular).
Esta mantequilla morena, comparada con una mantequilla clarificada simple, tiene un sabor más pronunciado y delicado, que va muy bien con salados, así como con dulces (en pastelería en particular).
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Última puesta al día: El 30 Diciembre 2019
Palabras clave para esta receta:
375 g de 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Cocción | Total |
|---|---|
| 15 min. | 15 min. |
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Corte 375 g de mantequilla en trozos, ponga en una cacerola a fuego medio y derrita.
Nota : Corte la mantequilla en trozos en esta etapa, en lugar de poner un bloque grande, es una buena manera de tener un aumento regular de la temperatura y de la fusión.
Nota : Corte la mantequilla en trozos en esta etapa, en lugar de poner un bloque grande, es una buena manera de tener un aumento regular de la temperatura y de la fusión.
Etapa 2
Después de un tiempo la mantequilla empieza a hervir, se debe al agua que contiene.
Etapa 3
Continue la cocción, la ebullición a fuego alto...
Etapa 4
...disminuya poco a poco.
Etapa 5
Cuidado, la mantequilla está muy muy caliente, cerca de los 140°C (284°F)
Etapa 6 - 10 min.
Al final de la cocción, la mantequilla ya no hierve o casi no hierve, es de color marrón claro y despide un olor a nuez.
Etapa 7
Retire la cacerola del fuego e inmediatamente sumerja el fondo de la cacerola en un poco de agua fría durante 30 segundos para detener la cocción.
Nota : Es muy importante enfriar de esta manera, porque de lo contrario la mantequilla continuará calentándose, incluso fuera del fuego, y eventualmente se quemará y ennegrecerá.
Nota : Es muy importante enfriar de esta manera, porque de lo contrario la mantequilla continuará calentándose, incluso fuera del fuego, y eventualmente se quemará y ennegrecerá.
Etapa 8
La mantequilla morena preparada de ésta manera, contiene pequeñas impurezas, y esto es normal, por ejemplo el suero de mantequilla, que se ha cocinado con la mantequilla y que debe ser eliminado.
Etapa 9
Filtre la mantequilla morena vertiéndola a través de un colador fino.
Etapa 10
Su mantequilla morena esta lista, la puede usar inmediatamente, o conservarla en la nevera por varios días.
Observaciones
Puede evitar el etapa 7, de enfriar la olla, filtrando inmediatamente la mantequilla morena en otro recipiente (frío).
Se puede utilizar mantequilla semisalada, pero cuidado, la cocción de la mantequilla "morena" concentra el sabor salado inicial.
Habrá notado la alta temperatura de la mantequilla al final de la cocción, un poco como el caramelo, le aconsejo que no haga esta receta cuando tenga niños en la cocina.
Se puede utilizar mantequilla semisalada, pero cuidado, la cocción de la mantequilla "morena" concentra el sabor salado inicial.
Habrá notado la alta temperatura de la mantequilla al final de la cocción, un poco como el caramelo, le aconsejo que no haga esta receta cuando tenga niños en la cocina.
Conservación
Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 2 846 Kcal o 11 916 Kj | 3 gr | 0 gr | 315 gr |
| 142 % | 1 % | 0 % | 48 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 759 Kcal o 3 178 Kj | 1 gr | 0 gr | 84 gr |
| 38 % | <1 % | 0 % | 13 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 300 g : 2.63 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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Esta receta utiliza (entre otros)
 | Mantequilla : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Tarta Nantais, Gateau Breton, Cómo freír bien los huevos, Magdalenas, Mont d'Or caliente con verduras, ... Todas |
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