"Petit salé" con lentejas
El "petit salé aux lentilles" es un plato emblemático de la cocina bistró francesa, se trata de un conjunto de carnes, en principio saladas, que se cuecen durante mucho tiempo hasta que se confitan, y se sirven con lentejas cocidas en caldo.
Es un plato bastante largo de preparar, pero ¡qué delicia! Y se recalienta muy bien, quedando aún mejor cada vez, así que no dudes en preparar mucha cantidad de una vez.
Es un plato bastante largo de preparar, pero ¡qué delicia! Y se recalienta muy bien, quedando aún mejor cada vez, así que no dudes en preparar mucha cantidad de una vez.
104 K 4.0/5 (42 opiniones)
3 horas 20 min.
Media
30 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 15 Noviembre 2015
Para 30 personas, necesita:
- 1
3 cebollas - 2
6 zanahorias - 3
3 dientes de ajo - 4
3 ramilletes aromático - 5
1 litro 500 ml de tocino - 6
4 litros 500 ml de paleta de cerdo - 7
3 salchichas de Morteau - 8
4 litros 500 ml de pierna de cerdo - 9
1 litro 739 ml de lentejas verdes - 10
9 cucharas soperas de manteca de cerdo - 11
6 vasos de vino blanco seco - 12
sal - 13
pimienta
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 3 horas
En total : 3 horas 20 min.
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 16h15.Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Preparar la "guarnición aromática" para el caldo: picar el 3 cebollas, pelar y cortar en rodajas el 6 zanahorias y triturar toscamente el 3 dientes de ajo.
Etapa 2 - 5 min.
Para las carnes, hay que utilizar carne de cerdo, salada o semisalada, aquí: 1 litro 500 ml de tocino, 4 litros 500 ml de paleta de cerdo, 3 salchichas de Morteau, 4 litros 500 ml de pierna de cerdo.
Si utiliza carne semisalada, basta con enjuagarla, para la carne salada déjela en remojo durante 2 horas en agua fría, cambiando el agua dos veces.
No hay nada que hacer para la salchicha.
Si utiliza carne semisalada, basta con enjuagarla, para la carne salada déjela en remojo durante 2 horas en agua fría, cambiando el agua dos veces.
No hay nada que hacer para la salchicha.
Etapa 3 - 2 min.
En una cazuela grande, poner toda la carne, la cebolla, las zanahorias, el ajo, el bouquet garni, un poco de sal y pimienta, y cubrir con agua fría.
Etapa 4 - 2 horas
Llevar a ebullición a fuego fuerte, quitar la espuma que se forme y dejar cocer a fuego lento de 2 a 3 horas.
Etapa 5
Pasado este tiempo, saca la carne de la cazuela y verás que se ha confitado deliciosamente.
Etapa 6 - 5 min.
Preparar la carne, retirar y desechar los huesos, las pieles y las cortezas.
Cortar la salchicha en rodajas gruesas.
Cortar la salchicha en rodajas gruesas.
Etapa 7 - 2 min.
Enjuagar los l1 litro 739 ml de lentejas verdes con agua fría en un colador.
Etapa 8 - 5 min.
Saque un buen tazón del caldo de las carnes para más tarde, deseche el bouquet garni y el diente de ajo, reserve las zanahorias y vuelva a llevar el caldo a ebullición.
Etapa 9 - 20 min.
Vierta las lentejas y cuézalas hasta que estén tiernas, pero todavía un poco firmes (se cocinarán con la carne).
Escurrir las lentejas, no desechar el caldo de cocción.
Escurrir las lentejas, no desechar el caldo de cocción.
Etapa 10 - 5 min.
En la cazuela, derretir 9 cucharas soperas de manteca de cerdo a fuego fuerte.
Dorar la carne en él, por todos los lados, durante 2 ó 3 minutos.
Verter 6 vasos de vino blanco seco, y desglasar el fondo.
Dorar la carne en él, por todos los lados, durante 2 ó 3 minutos.
Verter 6 vasos de vino blanco seco, y desglasar el fondo.
Etapa 11 - 30 min.
Añadir las lentejas, el bol de caldo reservado, las zanahorias y mezclar.
Dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos (o más), tapado, lo importante es que no se seque ni se pegue la carne de cerdo salada, si es necesario, añadir un cucharón o más de caldo para humedecer.
Dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos (o más), tapado, lo importante es que no se seque ni se pegue la carne de cerdo salada, si es necesario, añadir un cucharón o más de caldo para humedecer.
Etapa 12
Disfrútalo caliente.
Observaciones
Si no tiene salchicha Morteau, utilice otra salchicha a su gusto.
A algunas personas, entre las que me incluyo, les gusta servir el petit salé con un chorrito de vinagre.
Como he dicho antes, el petit salé está aún mejor recalentado, pero desgraciadamente las lentejas están muy, muy cocidas y quedan un poco menos presentables.
Guarda el caldo restante, con el que podrás hacer una deliciosa sopa "lendemain de petit salé".
A algunas personas, entre las que me incluyo, les gusta servir el petit salé con un chorrito de vinagre.
Como he dicho antes, el petit salé está aún mejor recalentado, pero desgraciadamente las lentejas están muy, muy cocidas y quedan un poco menos presentables.
Guarda el caldo restante, con el que podrás hacer una deliciosa sopa "lendemain de petit salé".
¿Qué beber con esto?
Un tinto de Borgoña, por ejemplo, un Ladoix "Sur les vris" de Domaine Christian Perrin es simplemente perfecto.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 2 210 ANA=850 % | 800 ANA=80 % | 3 430 ANA=520 % | 42 870 ANA=2 140 % | 179 500 ANA : 2 140 % |
| Para 100 g | 10 ANA=6 % | 5 ANA=0 % | 20 ANA=3 % | 280 ANA=10 % | 1 170 ANA : 10 % |
| Por persona | 70 ANA=30 % | 30 ANA=3 % | 110 ANA=20 % | 1 430 ANA=70 % | 5 980 ANA : 70 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 30 personas : 88.75 €
- Por persona : 3.00 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Paleta de cerdo
Como estas otras recetas : Chucrut express, ... Verlos todos 1
Tocino
Como estas otras recetas : Bocadillos de viticultor, Tortilla de repollo (col) y tocino, Huevo frito sobre tostada, Sándwich club de pollo, Pasta primavera al estilo rural, ... Verlos todos 31
Lentejas verdes
Como estas otras recetas : Cazuela de salchicha y lentejas , Ensalada de lentejas estilo Cajún, Ensalada tibia de lentejas, Ensalada de lentejas y embutidos, ... Verlos todos 4
Otras recetas que también podrás disfrutar
Rilletes
Las rilletes son una especie de terrina, donde las carnes que la componen se cocinan larga y lentamente en grasa. Pueden ser de cerdo, de pato o de ganso. Esta es una versión de rillettes de cerdo.3 Octubre 2019448 K 6 horas 50 min.
Cómo preparar brócoli
Los brocolis son vegetales primos de la coliflor, aquí les dejo cómo prepararlos para su uso en una receta.7 Octubre 20131.45 M5 35 min.
Crema de pistacho
Muy parecida a la crema de almendras, la crema de pistacho es ideal para rellenar todo tipo de tartas o pasteles. Al igual que la crema de almendras, ésta se hincha durante la cocción.4 Octubre 2012307 K4.2 35 min.
Limones confitados
En esta receta primero se cortan los limones en rodajas (será más fácil de usar después), luego se desaguan con sal y finalmente se ponen a confitar en aceite de oliva aromatizado con hierbas. Estos limones confitados pueden ser utilizados en todo tipo de recetas, especialmente con pescados y...2 Diciembre 2012130 K 12 horas 40 min.
Pollo "thai" con anacardos
Para esta receta de inspiración tailandesa, cubos de pollo con anacardos, cebolletas, hierbas y salsa de soja y limón verde.21 Junio 201583 K 25 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 22/06/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.