"Petit salé" con lentejas
El "petit salé aux lentilles" es un plato emblemático de la cocina bistró francesa, se trata de un conjunto de carnes, en principio saladas, que se cuecen durante mucho tiempo hasta que se confitan, y se sirven con lentejas cocidas en caldo.
Es un plato bastante largo de preparar, pero ¡qué delicia! Y se recalienta muy bien, quedando aún mejor cada vez, así que no dudes en preparar mucha cantidad de una vez.
Es un plato bastante largo de preparar, pero ¡qué delicia! Y se recalienta muy bien, quedando aún mejor cada vez, así que no dudes en preparar mucha cantidad de una vez.
104 K 4.0/5 (42 opiniones)
3 horas 20 min.
Media
20 personas
13 IngredientesÚltima puesta al día: El 15 Noviembre 2015
Para 20 personas, necesita:
- 1
2 cebollas - 2
4 zanahorias - 3
2 dientes de ajo - 4
2 ramilletes aromático - 5
1 kg de tocino - 6
3 kgs de paleta de cerdo - 7
2 salchichas de Morteau - 8
3 kgs de pierna de cerdo - 9
1 kg de lentejas verdes - 10
6 cucharas soperas de manteca de cerdo - 11
4 vasos de vino blanco seco - 12
sal - 13
pimienta - Peso total de estos ingredientes : 10 250 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 3 horas
En total : 3 horas 20 min.
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Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Preparar la "guarnición aromática" para el caldo: picar el 2 cebollas, pelar y cortar en rodajas el 4 zanahorias y triturar toscamente el 2 dientes de ajo.
Etapa 2 - 5 min.
Para las carnes, hay que utilizar carne de cerdo, salada o semisalada, aquí: 1 kg de tocino, 3 kgs de paleta de cerdo, 2 salchichas de Morteau, 3 kgs de pierna de cerdo.
Si utiliza carne semisalada, basta con enjuagarla, para la carne salada déjela en remojo durante 2 horas en agua fría, cambiando el agua dos veces.
No hay nada que hacer para la salchicha.
Si utiliza carne semisalada, basta con enjuagarla, para la carne salada déjela en remojo durante 2 horas en agua fría, cambiando el agua dos veces.
No hay nada que hacer para la salchicha.
Etapa 3 - 2 min.
En una cazuela grande, poner toda la carne, la cebolla, las zanahorias, el ajo, el bouquet garni, un poco de sal y pimienta, y cubrir con agua fría.
Etapa 4 - 2 horas
Llevar a ebullición a fuego fuerte, quitar la espuma que se forme y dejar cocer a fuego lento de 2 a 3 horas.
Etapa 5
Pasado este tiempo, saca la carne de la cazuela y verás que se ha confitado deliciosamente.
Etapa 6 - 5 min.
Preparar la carne, retirar y desechar los huesos, las pieles y las cortezas.
Cortar la salchicha en rodajas gruesas.
Cortar la salchicha en rodajas gruesas.
Etapa 7 - 2 min.
Enjuagar los l1 kg de lentejas verdes con agua fría en un colador.
Etapa 8 - 5 min.
Saque un buen tazón del caldo de las carnes para más tarde, deseche el bouquet garni y el diente de ajo, reserve las zanahorias y vuelva a llevar el caldo a ebullición.
Etapa 9 - 20 min.
Vierta las lentejas y cuézalas hasta que estén tiernas, pero todavía un poco firmes (se cocinarán con la carne).
Escurrir las lentejas, no desechar el caldo de cocción.
Escurrir las lentejas, no desechar el caldo de cocción.
Etapa 10 - 5 min.
En la cazuela, derretir 6 cucharas soperas de manteca de cerdo a fuego fuerte.
Dorar la carne en él, por todos los lados, durante 2 ó 3 minutos.
Verter 4 vasos de vino blanco seco, y desglasar el fondo.
Dorar la carne en él, por todos los lados, durante 2 ó 3 minutos.
Verter 4 vasos de vino blanco seco, y desglasar el fondo.
Etapa 11 - 30 min.
Añadir las lentejas, el bol de caldo reservado, las zanahorias y mezclar.
Dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos (o más), tapado, lo importante es que no se seque ni se pegue la carne de cerdo salada, si es necesario, añadir un cucharón o más de caldo para humedecer.
Dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos (o más), tapado, lo importante es que no se seque ni se pegue la carne de cerdo salada, si es necesario, añadir un cucharón o más de caldo para humedecer.
Etapa 12
Disfrútalo caliente.
Observaciones
Si no tiene salchicha Morteau, utilice otra salchicha a su gusto.
A algunas personas, entre las que me incluyo, les gusta servir el petit salé con un chorrito de vinagre.
Como he dicho antes, el petit salé está aún mejor recalentado, pero desgraciadamente las lentejas están muy, muy cocidas y quedan un poco menos presentables.
Guarda el caldo restante, con el que podrás hacer una deliciosa sopa "lendemain de petit salé".
A algunas personas, entre las que me incluyo, les gusta servir el petit salé con un chorrito de vinagre.
Como he dicho antes, el petit salé está aún mejor recalentado, pero desgraciadamente las lentejas están muy, muy cocidas y quedan un poco menos presentables.
Guarda el caldo restante, con el que podrás hacer una deliciosa sopa "lendemain de petit salé".
¿Qué beber con esto?
Un tinto de Borgoña, por ejemplo, un Ladoix "Sur les vris" de Domaine Christian Perrin es simplemente perfecto.
Conservación : Varios días en el frigorífico, protegido con film transparente.
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 470 ANA=570 % | 540 ANA=50 % | 2 280 ANA=350 % | 28 580 ANA=1 430 % | 119 670 ANA : 1 430 % |
| Para 100 g | 10 ANA=6 % | 5 ANA=0 % | 20 ANA=3 % | 280 ANA=10 % | 1 170 ANA : 10 % |
| Por persona | 70 ANA=30 % | 30 ANA=3 % | 110 ANA=20 % | 1 430 ANA=70 % | 5 980 ANA : 70 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 20 personas : 59.20 €
- Por persona : 3.00 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Paleta de cerdo
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Lentejas verdes
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