Chantilly de chocolate
Si nos fijamos un poco en el aspecto físico de la crema chantilly, notaremos que es apenas menos apetitoso, pero igual de interesante:
Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se forma espuma. Se trata entonces de una emulsión espumosa.
El interés de este análisis es que podemos deducir que es posible hacer chantilly con algo que no sea nata, basta con que haya una materia grasa y agua o un líquido que la contenga. Pues bien... funciona, así que se puede hacer chantilly de chocolate y es efectivamente chantilly, no le agregue mantequilla, crema ni cualquier otra cosa.
Una crema chantilly es ante todo nata, es decir, pequeñas gotas de grasa distribuidas en agua, osea una emulsión. Cuando se bate esta crema, se añade aire y se forma espuma. Se trata entonces de una emulsión espumosa.
El interés de este análisis es que podemos deducir que es posible hacer chantilly con algo que no sea nata, basta con que haya una materia grasa y agua o un líquido que la contenga. Pues bien... funciona, así que se puede hacer chantilly de chocolate y es efectivamente chantilly, no le agregue mantequilla, crema ni cualquier otra cosa.
171 K 4.5/5 (31 opiniones)
15 min.
Fácil
400 ml
2 IngredientesÚltima puesta al día: El 25 Septiembre 2013
Para 400 ml, necesita:
- 1
150 g de chocolate negro - 2
90 g de agua - Peso total de estos ingredientes : 240 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 10 min.
Cocción : 5 min.
En total : 15 min.
La receta paso a paso
Etapa 1 - 3 min.
Prepare un baño maría y ponga dentro 150 g de chocolate negro roto en trozos y 90 ml del líquido elegido. Este líquido puede ser:
- Una infusión de menta hecha con un puñado grande de hojas de menta y 15 cl de agua mineral
- Leche
- Un jarabe de menta bien dulce (como en la foto).
- Cafe (con un buen café fuerte, eventualmente con unas gotas de crema de cafe)
- Té (ponga una bolsita de té en 10 cl de agua para un té fuerte)
- Zumo de naranja o mandarinas
- etc...
Etapa 2 - 5 min.
Ponga a fuego lento y derrita el chocolate, revolviendo de vez en cuando. La mezcla no es muy homogénea (la presencia de granos pequeños es normal).
Etapa 3 - 3 min.
Una vez que el chocolate se haya derretido, retírelo del baño maría y prepare el baño frío colocando una gran cantidad de cubitos de hielo y un poco de agua en un recipiente de borde alto capaz de contener el recipiente que contiene el chocolate derretido (como se muestra en el diagrama de al lado).
Etapa 4 - 1 min.
Coloque el recipiente que contiene el chocolate derretido sobre la mezcla de cubitos de hielo de agua y comience a batir (cuidado con las salpicaduras).
Etapa 5 - 3 min.
El chocolate sube rápidamente en chantilly, deténgase cuando todavía esté un poco líquido, sabiendo que luego se endurecerá un poco más.
Etapa 6
Ahora puede usarlo para otra receta, como colocarlo con una manga pastelera sobre pequeñas galletas, hacer choux de chocolate, etc...
Ofrezcalo a los aficionados del chocolate, los convencerá: ¡es realmente un sabor muy, muy chocolate!
Ofrezcalo a los aficionados del chocolate, los convencerá: ¡es realmente un sabor muy, muy chocolate!
Etapa 7
El chantilly de chocolate también se puede hacer con el sifón, proceda de la misma manera que con una crema chantilly, mire en el video aquí.
Observaciones
Siguiendo el mismo principio, puede hacer chantilly de foie gras.
Si tiene muchas salpicaduras al batir, es señal de que hay demasiado líquido en la mezcla.
No debe olvidar que la preparación se endurecerá, se pondrá un poco más firme más tarde. Por lo tanto, no es necesario batir demasiado tiempo para obtener firmeza, porque entonces se volverá demasiado firme. Esto es particularmente cierto en el caso del chocolate que se pone "arenoso" si se bate demasiado.
Si no utiliza toda la preparación de inmediato, ponga el resto en la nevera y si se ha derrumbado cuando quiera reutilizarla, derrítala de nuevo en un baño maría y bátala de nuevo.
Para saber más sobre este tema, vea las publicaciones y libros de Hervé THIS químico y excelente profesor, que explica todo lo que siempre ha querido saber sobre este tema y mucho más.
Si tiene muchas salpicaduras al batir, es señal de que hay demasiado líquido en la mezcla.
No debe olvidar que la preparación se endurecerá, se pondrá un poco más firme más tarde. Por lo tanto, no es necesario batir demasiado tiempo para obtener firmeza, porque entonces se volverá demasiado firme. Esto es particularmente cierto en el caso del chocolate que se pone "arenoso" si se bate demasiado.
Si no utiliza toda la preparación de inmediato, ponga el resto en la nevera y si se ha derrumbado cuando quiera reutilizarla, derrítala de nuevo en un baño maría y bátala de nuevo.
Para saber más sobre este tema, vea las publicaciones y libros de Hervé THIS químico y excelente profesor, que explica todo lo que siempre ha querido saber sobre este tema y mucho más.
Conservación : Los chantillys se conservan muy mal, se deben consumir lo más rápido posible.
Fuente : Hervé THIS.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 3 ANA=1 % | 90 ANA=9 % | 50 ANA=7 % | 800 ANA=40 % | 3 330 ANA : 40 % |
| Para 100 g | 1 ANA=0 % | 40 ANA=4 % | 20 ANA=3 % | 330 ANA=20 % | 1 390 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 400 ml : 1.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Chocolate negro
Como estas otras recetas : Naranjitas de chocolate para Erika, Fundentes de chocolate y avellanas, Mendiants, Tarta fundente de chocolate, Tarta de pera y chocolate, con una note de menta, ... Verlos todos 36
Agua
Como estas otras recetas : Como cocinar bien la pasta, Sopa de calabaza-potimarrón, Tarta con manzanas caramelizadas, Ficelles Comtoises, Tarta de limon, ... Verlos todos 132
Otras recetas que también podrás disfrutar
Galette des rois con manzanas caramelizadas
Una galette des rois sin frangipane, una especie de tourte-tatin o galette-tatin.11 Septiembre 2018254 K 1 hora 55 min.
Mantequilla clarificada
Se trata de derretir la mantequilla para eliminar todas las impurezas (espuma y suero) que se encuentran en ella. Obtenemos mantequilla clarificada, que se puede calentar sin degradarse porque ya no tiene impurezas y se digiere mejor. Ésta es ideal para cocinar sin tener pequeños granos negros, o...21 Junio 2017456 K 2 horas 15 min.
Salsa de chocolate
Esta salsa de chocolate cremosa, con un sabor muy intenso, es el acompañamiento indispensable de los profiteroles, pero se puede utilizar en muchos otros postres.21 Febrero 2011301 K 24.5 35 min.
Cuscús
El cuscús es un plato que toma mucho tiempo de cocinar, pero no es difícil en absoluto. Y luego la sémola se puede preparar de forma sencilla y rápida.16 Noviembre 2017511 K 2 horas 40 min.
Pan de masa madre
Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.23 Mayo 20171.19 M 23.9 6 horas 30 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.