Clafoutis de cereza
Una pasta clafoutis, cerezas recién cocidas al vapor en kirsch y azúcar, luego deshuesadas y finalmente un pequeño viaje al horno.
155 K 4.0/5 (24 opiniones)564534
Última puesta al día: El 19 Junio 2011
Para 1 clafoutis, necesita:
- 1
1 kg de cerezas - 2
3 cucharas soperas de azúcar en polvo - 3
3 cucharas soperas de licor Kirsch - 4
500 g de masa de clafoutis - 5 1 cuchara sopera de licor Kirsch (facultativo)
- Peso total de estos ingredientes : 1 590 gramos
Tiempos para esta receta
Preparación
35 min.
Cocción
45 min.
En total
1 hora 20 min.
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La receta paso a paso
Etapa 1 - ⌛ 10 min.
Lavar, secar y depilar 1 kg de cerezas.
Etapa 2 - ⌛ 4 min.
En una sartén a fuego fuerte, echar las cerezas y espolvorear con 3 cucharas soperas de azúcar en polvo, luego añadir 3 cucharas soperas de licor Kirsch.
Tapar y cocer durante 3-4 minutos, removiendo regularmente, hasta que las cerezas estén blandas.
Tapar y cocer durante 3-4 minutos, removiendo regularmente, hasta que las cerezas estén blandas.
Etapa 3 - ⌛ 5 min.
Escúrralos en un colador y déjelos enfriar.
Nota: El zumo de cereza resultante no se utiliza en la masa, ver más abajo ideas para su uso.
Nota: El zumo de cereza resultante no se utiliza en la masa, ver más abajo ideas para su uso.
Etapa 4 - ⌛ 5 min.
Mientras tanto, preparar 500 g de masa de clafoutis y añadir 1 cuchara sopera de licor Kirsch.
Mezclar todo y dejar reposar.
Precalentar el horno a 210°C.
Mezclar todo y dejar reposar.
Precalentar el horno a 210°C.
Etapa 5 - ⌛ 10 min.
A continuación, retira los huesos de las cerezas con un cuchillo pequeño y afilado y, a medida que avanzas, colócalas en el fondo de una fuente para gratinar untada con mantequilla.
Etapa 6 - ⌛ 3 min.
A continuación, vierta la masa sobre las cerezas, deteniéndose cuando la parte superior de las cerezas aún sobresalga un poco.
Etapa 7 - ⌛ 40 min.
Hornear durante unos 40 minutos, hasta que el clafoutis esté dorado.
Servir caliente o frío.
Servir caliente o frío.
Observaciones
Como ya se ha mencionado, el zumo de las cerezas no se utiliza en la masa, pero puede calentarlo y servirlo con el clafoutis, donde sus invitados podrán verterlo sobre su ración. También se puede utilizar para hacer un chantilly de cerezas.
Una variante muy interesante: reducir la cantidad de harina a la mitad y sustituir esta mitad por harina de castaña o almendra en polvo.
¿Clafoutis con o sin hueso? He hablado mucho de esto con Isabelle (mi hermana favorita) y la respuesta no es tan fácil. Personalmente odio los huesos en el clafoutis, siempre siento que me voy a romper un diente, y hay que tener mucho cuidado al comerlo.
Hasta hace poco yo también estaba convencido de que el hueso que quedaba en las cerezas influía en el sabor, pero acabé probando un clafoutis con y sin hueso a la vez, y... ninguna diferencia perceptible.
Creo que el kirsch resalta ese sutil sabor a piedra, y que es mejor que dejar las propias piedras. Si le tiene mucho apego a este sabor, puede probar la siguiente operación: hierva la leche con huesos de cereza triturados, déjelos infusionar durante 15 minutos, luego cuele la leche y repita la receta como de costumbre.
Una variante muy interesante: reducir la cantidad de harina a la mitad y sustituir esta mitad por harina de castaña o almendra en polvo.
¿Clafoutis con o sin hueso? He hablado mucho de esto con Isabelle (mi hermana favorita) y la respuesta no es tan fácil. Personalmente odio los huesos en el clafoutis, siempre siento que me voy a romper un diente, y hay que tener mucho cuidado al comerlo.
Hasta hace poco yo también estaba convencido de que el hueso que quedaba en las cerezas influía en el sabor, pero acabé probando un clafoutis con y sin hueso a la vez, y... ninguna diferencia perceptible.
Creo que el kirsch resalta ese sutil sabor a piedra, y que es mejor que dejar las propias piedras. Si le tiene mucho apego a este sabor, puede probar la siguiente operación: hierva la leche con huesos de cereza triturados, déjelos infusionar durante 15 minutos, luego cuele la leche y repita la receta como de costumbre.
Conservación : Unos días en la nevera.
Fuente : Casera, pero es una receta para Isabelle.
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Información dietética
| Proteínas | Glúcidos | Lípidos | Calorías | Energía | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para 100 g | 10 g ANA=15 % | 69 g ANA=26 % | 36 g ANA=50 % | 152 kcal ANA=8 % | 637 kJ ANA=8 % |
| Para la receta | 160 g ANA=246 % | 1 100 g ANA=415 % | 585 g ANA=801 % | 2 418 kcal ANA=121 % | 10 125 kJ ANA=121 % |
¿Cuánto cuesta?
Para 1 clafoutis
7.90 €
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Cerezas
Como estas otras recetas : Tarta de cerezas Ver los 1 otros
Masa de clafoutis
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Clafoutis cremosos de ciruelas y perasClafoutis de albaricoque y crema de almendrasClafoutis de albaricoque y pistacho Ver los 3 otros
Azúcar en polvo
Como estas otras recetas : Tarta de manzana invisiblePasta de manzanaPlátanos flambeadas ligerasVacherin heladoCiabatta Ver los 382 otros
Licor Kirsch
Como estas otras recetas : FrambuesaPequenas charlottes con cerezas griottinesPastel Selva NegraTarta de requesón Ver los 4 otros
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