Clarificación de fresas
Clarificar las fresas, o hacer una clarificación de las fresas, es un método simple para obtener un zumo de fresas, con muy poco azúcar añadido.
El delicioso zumo de fresas que obtendrá podrá ser utilizado en muchas recetas: espuma, crema, gelatina, etc.
El delicioso zumo de fresas que obtendrá podrá ser utilizado en muchas recetas: espuma, crema, gelatina, etc.
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Última puesta al día: El 25 Julio 2021
Palabras clave para esta receta:
500 g de fresas
70 g de 
Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Cocción | Total |
|---|---|---|
| 19 min. | 40 min. | 59 min. |
¿A qué hora?
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Retire las colas de 500 g de fresas, córtelas en 4 y ponga en un recipiente.
Etapa 2 - 2 min.
Añada 70 g de azúcar en polvo y mezcle rápidamente.
Etapa 3 - 1 min.
Recubra el recipiente con un film extensible, selle con cuidado.
Etapa 4 - 40 min.
Etapa 5
El film extensible se hincha y se empaña, así que si quiere ver lo que pasa dentro, dele golpecitos.
Etapa 6
Al cabo de los 40 minutos, retire el recipiente del baño maría, deje enfriar siempre cubierto.
Una vez enfriado, retire la película.
Verá los trozos de fresas un poco reblandecidos, bañados en el zumo de fresas.
Una vez enfriado, retire la película.
Verá los trozos de fresas un poco reblandecidos, bañados en el zumo de fresas.
Etapa 7 - 4 min.
Vierta el conjunto en un colador fino sobre un bol y deje escurrir.
Etapa 8 - 2 min.
Recupere el zumo, colóquelo en un frasco cerrado y guárdelo en el frigorífico hasta su uso.
Observaciones
Utilice los trozos de fresa después de la clarificación en otra receta, o simplemente cómaselos! (con un poco de requesón, por ejemplo).
Conservación
Varios dias en la nevera, en un recipiente hermético.
Fuente
Casera.
Información dietética
| Para la receta | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 440 Kcal o 1 842 Kj | 5 gr | 105 gr | 0 gr |
| 22 % | 2 % | 10 % | 0 % |
| Para 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valor energético | Proteínas | Glúcidos | Lípidos |
| 77 Kcal o 322 Kj | 1 gr | 18 gr | 0 gr |
| 4 % | <1 % | 2 % | 0 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 200 ml : 2.72 $
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Algunas recetas que usan esta receta
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Para esta copa, con un sabor de fresa muy pronunciado, preparamos al sifón una espuma de fresas y mascarpone muy untuosa, que serviremos sobre cubos de fresas ligeramente endulzadas.
21K4 24 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
 | Fresas : Puede ver otras recetas que lo usan, por ejemplo:Ensalada de fresa y kiwi, Chouquettes, Hojaldre de fresa, Charlotte de fresas, No hay que sumergir las fresas en agua, ... Todas |
 | Azúcar en polvo : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:Crema de caramelo, Verrine (vasito) de grosella negra, vainilla y limon verde, Tarta bicolor de chocolate y naranja, Tarta de pera, pomelo y pistacho, Peras con cassis y vino tinto, ... Todas |
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