Cómo freír correctamente el salmón
Eso suena muy simple y sin embargo no lo es tanto. Para que un trozo de salmón esté bien cocido, tiene que ser crujiente por fuera y tierno por dentro. Esta textura muy tierna se obtiene con una cocción muy estricta (la correcta cocción del pescado es una característica de un verdadero chef), porque no suficientemente cocido no está bueno y demasiado cocido, el salmón se seca. Esta es una serie de trucos para hacerlo bien.
25 min.
Fácil
4 personas
1 IngredienteÚltima puesta al día: El 13 Octubre 2010
Para 4 personas, necesita:
- 1
4 filetes de salmón
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 15 min.
Reposo : 5 min.
Cocción : 6 min.
En total : 25 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 5 min.
Caliente un plato de servicio.
Tome trozos de salmón bastante gruesos (aproximadamente 2 cm o 1 pulgada), con la piel y si es posible de grosor regular. La mejor pieza para ésto es el dorso del salmón.
Lave y seque.
Ponga una sartén antiadherente a fuego medio y cuando esté caliente, coloque los trozos de salmón, el lado de la piel hacia abajo, sin grasa.
Tome trozos de salmón bastante gruesos (aproximadamente 2 cm o 1 pulgada), con la piel y si es posible de grosor regular. La mejor pieza para ésto es el dorso del salmón.
Lave y seque.
Ponga una sartén antiadherente a fuego medio y cuando esté caliente, coloque los trozos de salmón, el lado de la piel hacia abajo, sin grasa.
Etapa 2 - 3 min.
Deje así durante 3 minutos, luego salpimiente la superficie de los trozos y volteelos.
Etapa 3 - 2 min.
Una vez volteados, retire y deseche la piel, que se despega fácilmente.
Etapa 4 - 3 min.
Con un cuchillo de sierra, rasque la parte superior de los trozos de salmón para extraer y desechar toda la parte gris, que es la grasa del salmón que no aporta nada al sabor y que lo hace feo a la vista.
Etapa 5
Insista en no dejar nada de esta grasa, especialmente en el espinazo central donde es más espesa, parte indicada por las flechas verdes.
Etapa 6 - 1 min.
Salpimiente nuevamente la superficie de los trozos y volteelos otra vez.
Etapa 7 - 3 min.
Ahora es el momento más delicado: saber cuándo detener la cocción.
La forma más sencilla es plantar en el centro de una de las piezas un termómetro electrónico, y detenerse tan pronto como la temperatura interior esté a 60°C (140°F).
La forma más sencilla es plantar en el centro de una de las piezas un termómetro electrónico, y detenerse tan pronto como la temperatura interior esté a 60°C (140°F).
Etapa 8
Si no dispone de termómetro, puede controlar la cocción observando el color del trozo, de color rosa translúcido (flecha roja): no está suficientemente cocido, de color opaco (flecha verde): bien cocido.
Retire inmediatamente del fuego apenas el centro esté opaco.
Por regla general, puede contar 3 minutos de cocción por lado.
Retire inmediatamente del fuego apenas el centro esté opaco.
Por regla general, puede contar 3 minutos de cocción por lado.
Etapa 9
Durante esta cocción es muy posible que se forme un tipo de pasta blanca en el trozo, designada por la flecha verde. Es normal, puede eliminarla raspando el trozo con una cuchara pequeña y desechándola, aquí también: no aporta al sabor y no es muy estética.
Etapa 10 - 5 min.
Ponga los trozos de salmón en un plato caliente y cubra con una hoja de aluminio.
Deje así, a cubierto, durante 5 minutos, lo que va hacer el salmón muy tierno.
Deje así, a cubierto, durante 5 minutos, lo que va hacer el salmón muy tierno.
Etapa 11
Su salmón está listo para usar en su receta, como para un Salmón a la acedera.
Para un plato simple y dietético, también puede servirlo tal cual, con un chorrito de limón solamente, ésta también es la mejor manera de apreciar la precisión de su cocción.
Para un plato simple y dietético, también puede servirlo tal cual, con un chorrito de limón solamente, ésta también es la mejor manera de apreciar la precisión de su cocción.
Observaciones
Use pimienta blanca en vez de negra, se verá menos en el salmón.
Tenga mucho cuidado con el tiempo de cocción, si vigila el color del pescado (opaco/translúcido) no dude en retirar del fuego incluso si el centro es aún un poco traslúcido, ya que el salmón va a seguir cocinándose un poco durante su tiempo de espera en caliente.
Tenga mucho cuidado con el tiempo de cocción, si vigila el color del pescado (opaco/translúcido) no dude en retirar del fuego incluso si el centro es aún un poco traslúcido, ya que el salmón va a seguir cocinándose un poco durante su tiempo de espera en caliente.
Conservación : Para consumir de inmediato.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 160 ANA=60 % | 0 | 80 ANA=10 % | 1 360 ANA=70 % | 5 690 ANA : 70 % |
| Para 100 g | 20 ANA=8 % | 0 | 10 ANA=2 % | 170 ANA=9 % | 710 ANA : 9 % |
| Por persona | 40 ANA=20 % | 0 | 20 ANA=3 % | 340 ANA=20 % | 1 420 ANA : 20 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 4 personas : 16 €
- Por persona : 4 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Filete de salmón
Como estas otras recetas : Salmón asado con crema de canónigos (mache), Cubos de salmón al estilo de Creta, Salmón gravlax, Filete de salmón meunière, Filete de salmón al horno, ... Verlos todos 5
Otras recetas que también podrás disfrutar
Como hacer decoraciones con pasta de almendra
Es bastante sencillo usar la pasta de almendras para decorar pasteles o helados. Aquí hay algunos consejos para hacerlo fácilmente.13 Octubre 2010211 K 15 min.
Filete de res Wellington
El filete de res Wellington, es una pieza de carne que se sella, luego se cocina al horno en una corteza de masa hojaldre, con un duxelles de champiñones y trozos de foie gras. Es una receta un poco larga, no muy difícil, y le daré todos los trucos que necesita para prepararla sin problemas.24 Diciembre 2023116 K 1 hora 40 min.
Cómo cocinar correctamente la salchicha de Morteau
Creo que es la mejor salchicha ahumada que existe, podemos cocinarla de diferentes maneras, aquí le propongo tres de las más conocidas.15 Noviembre 20182.74 M4 40 min.
Pan sorpresa
Esta receta es para un pan sorpresa grande que le permite hacer seis pisos, y por lo tanto 48 sándwiches pequeños (si, por supuesto, se corta cada piso en 8), y tres rellenos diferentes: salmón ahumado/limón, jamón ahumado/mantequilla, mayonesa/pollo.27 Diciembre 2020697 K 6 horas 25 min.
Estofado de ternera Bourguignon
La ternera bourguignon o borgoñón es uno de los platos tradicionales de la cocina francesa, son trozos de carne de ternera que se cocinan durante mucho tiempo en vino tinto, con pechito ahumado, cebollas, zanahorias y setas.21 Febrero 2011468 K5 4 horas 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Seguir esta receta (como 20 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.
Los 1 comentario ya publicado sobre esta receta