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Recetas : 9 resultados
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
Cómo preparar bases para el Vol-au-vent (Volovan)
(Encontrado enEtapas)
Los vol-au-vents (vuelo al viento) y los bouchées à la reine (bocados de la reina) requieren una pieza especial de hojaldre hueca, diseñada para contener la preparación y denominada "fondo" o "corteza". Aquí les muestro cómo preparar estas delicadas piezas de hojaldre.
291K3 44 min. 16 Octubre 2013
Tarta de melocotón y té verde
Tarta de melocotón y té verde
(Encontrado enEtapas)
Para esta delicada tarta de melocotón y té verde, se utiliza una base de masa quebrada horneada"à blanc" en la que se coloca una crema pastelera de té verde, seguida de cuartos de melocotón blanco escalfados.
40K 1 hora 11 min. 2 Octubre 2016
Nougat (turrón)
Nougat (turrón)
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El turrón es una confitería a base de miel y almendras, que prácticamente no ha cambiado desde la antigüedad. El que conocemos es, de hecho, el "turrón de Montelimar", donde se añaden las claras de huevo a la receta básica, para mayor ligereza. Esta es una versión simplificada.
113K 1 hora 41 min. 19 Junio 2013
Calissons
Calissons
(Encontrado enEtapas)
Los calissons son una golosina de origen provenzal, los famosos "calissons d'Aix", a base de almendras, frutas confitadas, y cubierto de glaseado real. Aquí propongo una versión un poco simplificada, pero igual de deliciosa.
132K 1 hora 28 min. 12 Febrero 2012
Como hacer decoraciones con pasta de almendra
Como hacer decoraciones con pasta de almendra
(Encontrado enEtapas)
Es bastante sencillo usar la pasta de almendras para decorar pasteles o helados. Aquí hay algunos consejos para hacerlo fácilmente.
204K 13 min. 13 Octubre 2010
Cómo preparar un milhojas
Cómo preparar un milhojas
(Encontrado enEtapas)
Un milhojas no es lo mismo que un pastel de hojaldre. Es un trozo de hojaldre que se va a cocinar y caramelizar solo, y sólo después se rellenará con crema, frutas, etc. Pero la cocción es bastante especial: queremos que la masa se infle, pero no demasiado (algunos milímetros de espesor en...
259K1.5 36 min. 3 Septiembre 2017
Tartaletas finas de melocotón caramelizado
Tartaletas finas de melocotón caramelizado
(Encontrado enEtapas)
Se trata de un delicado postre de verano: una base de hojaldre sobre la que se colocan cuartos de melocotón caramelizados. Por encima se vierte una reducción de caramelo y zumo de cítricos, y en el último momento se coloca una bola o quenelle de helado de vainilla para formar un delicioso...
44K 1 hora 15 min. 11 Septiembre 2016
Cómo preparar fondos de tartaletas
Cómo preparar fondos de tartaletas
(Encontrado enEtapas)
Preparar fondos de tartaletas bonitos, bien regulares, no es tan fácil, pero verá que con esta receta todos los secretos de los pasteleros le serán revelados. Notará que hay muchos detalles que tienen importancia, lo que convierte el proceso en un gesto muy técnico, pero no se preocupe,...
53K5 2 horas 26 min. 3 Octubre 2021
Patatas Hasselback o suecas
Patatas Hasselback o suecas
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Las patatas Hasselback se cortan en tiras finas, dejando parte de la pulpa intacta, para formar una especie de hojaldre o "porte-feuilles". Luego se cuecen en el horno y se cubren con queso y jamón. Es una receta sencilla, pero al mismo tiempo bastante técnica.
5 799 1 hora 53 min. 26 Noviembre 2023
Artículos del blog : 1 resultado
¿Cómo extender correctamente una masa de tarta?
¿Cómo extender correctamente una masa de tarta?
En repostería, a menudo hay que extender la masa antes de utilizarla para una tarta u otro postre. En casa, por supuesto, se saca el rodillo y se extiende. ¿Existe alguna forma de obtener una masa laminada uniforme? Eso es lo que veremos en este artículo.
4 1674.9 10 Mayo 2023


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