Cocinar patatas en agua
Cocinar patatas en agua trae a menudo dos leyendas urbanas:
1) No hay que pelar las patatas antes de cocerlas en agua.
2) Las patatas no deben dejarse enfriar en el agua de cocción.
Para la primera leyenda, esto significa que siempre hay que cocer las patatas con su piel, porque de lo contrario el agua penetrará en la carne de la patata, la pondrá blanda y las patatas se desharán.
Y para la segunda, si las patatas se quedan en su agua de cocción, van a absorber una parte y ésta les dará un sabor desagradable, ¿verdad o falso? Vamos a probar haciendo el experimento...
1) No hay que pelar las patatas antes de cocerlas en agua.
2) Las patatas no deben dejarse enfriar en el agua de cocción.
Para la primera leyenda, esto significa que siempre hay que cocer las patatas con su piel, porque de lo contrario el agua penetrará en la carne de la patata, la pondrá blanda y las patatas se desharán.
Y para la segunda, si las patatas se quedan en su agua de cocción, van a absorber una parte y ésta les dará un sabor desagradable, ¿verdad o falso? Vamos a probar haciendo el experimento...
624 K 3.6/5 (131 opiniones)
30 min.
Fácil
12 piezas
1 IngredienteÚltima puesta al día: El 25 Julio 2017
12 
Tiempos para esta receta
Preparación : 20 min.
Cocción : 10 min.
En total : 30 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1
Tomamos cuatro patatas, de dos tipos diferentes (aquí roseval y bintje) para obtener mejores resultados.
Etapa 2 - 10 min.
Pelamos una de cada tipo.
Etapa 3 - 5 min.
Lavamos y secamos las cuatro, las pesamos con una precisión al gramo y anotamos cuidadosamente el peso de cada una.
Etapa 4 - 10 min.
Las cocinamos en agua.
Etapa 5 - 5 min.
Cuando se cuecen, las sacamos del agua, las secamos y las pesamos de nuevo.
Resultado: ningún cambio en el peso.
Conclusion: "No hay que pelar patatas antes de cocerlas en el agua", es falso, peladas o sin pelar, es lo mismo.
Resultado: ningún cambio en el peso.
Conclusion: "No hay que pelar patatas antes de cocerlas en el agua", es falso, peladas o sin pelar, es lo mismo.
Etapa 6
Luego las dejamos enfriar en su agua de cocción, a continuación las secamos y las pesamos nuevamente.
Resultado: hay un cambio de peso en las patatas peladas, las patatas sin piel han aumentado en 4 gramos.
Conclusión: "Las patatas no deben enfriarse en el agua de cocción", es verdad si están peladas, de lo contrario absorberán una parte.
Resultado: hay un cambio de peso en las patatas peladas, las patatas sin piel han aumentado en 4 gramos.
Conclusión: "Las patatas no deben enfriarse en el agua de cocción", es verdad si están peladas, de lo contrario absorberán una parte.
Conclusion
Es verdad y falso: Así que no es necesario dejar la piel de las patatas para cocinarlas en el agua, con o sin piel no absorben el agua de cocción.
Por el contrario, no hay que dejar que se enfríen peladas en el agua de cocción, ya que terminan absorbiendo una parte no despreciable (casi 7% de su propio peso). Pero por otro lado, esta forma en la que se comporta la patata pelada al enfriarse, un poco como una esponja, es interesante, imagínese que se han cocinado en leche o nata, por ejemplo, en esta caso estaría bien que absorba una parte...
Por el contrario, no hay que dejar que se enfríen peladas en el agua de cocción, ya que terminan absorbiendo una parte no despreciable (casi 7% de su propio peso). Pero por otro lado, esta forma en la que se comporta la patata pelada al enfriarse, un poco como una esponja, es interesante, imagínese que se han cocinado en leche o nata, por ejemplo, en esta caso estaría bien que absorba una parte...
Fuente : Casero.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 40 ANA=20 % | 360 ANA=30 % | 1 ANA=0 % | 1 630 ANA=80 % | 6 830 ANA : 80 % |
| Para 100 g | 2 ANA=1 % | 20 ANA=2 % | 0 | 90 ANA=4 % | 360 ANA : 4 % |
| Por pieza | 3 ANA=1 % | 30 ANA=3 % | 0 | 140 ANA=7 % | 570 ANA : 7 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 piezas : 1.95 €
- Por pieza : 0.20 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Patatas
Como estas otras recetas : Patatas con gambas, Ensalada al estilo de Alsacia, Estofado de ternera Bourguignon, Ensalada de las Ardenas, Olla de Taos, ... Verlos todos 84
Otras recetas que también podrás disfrutar
Cómo cocinar correctamente la salchicha de Morteau
Creo que es la mejor salchicha ahumada que existe, podemos cocinarla de diferentes maneras, aquí le propongo tres de las más conocidas. 15 Noviembre 20182.78 M4 40 min.
Panecillos especiales
Una vez que sea diestro con la elaboración del pan de masa madre o del nuevo pan de masa madre, pronto se sentirá tentado a realizar panes especiales: con nueces, queso, cereales, etc... He aquí una serie de recetas, basadas en el pan de masa madre clásico. 13 Octubre 2010400 K5 6 horas 30 min.
Cómo preparar las espinacas
Para mucha gente (y yo el primero), las espinacas son un mal recuerdo del comedor de la escuela... Y sin embargo, bien preparada, es una verdura fina y delicada que acompaña especialmente bien los huevos revueltos, los pescados y mucho más. Aquí les propongo dos maneras de prepararlas. 5 Junio 20153.41 M3.7 1 hora 9 min.
Ensalada al estilo de Alsacia
Aqui tiene una ensalada inspirada un poco en la ensalada alsaciana: juliana de col verde, patatas tibias, tocino, perejil y vinagreta. 3 Enero 2014294 K 1 hora 15 min.
Compota de ciruelas
Simple y rápida, esta compota también se puede degustar sobre una rebanada de pan, como una mermelada. 27 Junio 2010482 K4.2 40 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 05/10/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.