Cómo preparar los tomates
Sí, sí, sé que me van a decir: ¿por qué pelar los tomates? la respuesta es muy simple: el resultado es mucho mejor, más cremoso, más suave en la boca.
La piel es dura y no aporta nada al sabor y los tomates comerciales ya no tienen prácticamente ningún sabor de por sí, además es allí donde se concentran las cochinadas (tratamientos, pesticidas, etc...) que recibe el fruto al crecer.
La piel es dura y no aporta nada al sabor y los tomates comerciales ya no tienen prácticamente ningún sabor de por sí, además es allí donde se concentran las cochinadas (tratamientos, pesticidas, etc...) que recibe el fruto al crecer.
333 K 3.7/5 (38 opiniones)
40 min.
Fácil
12 tomates
1 IngredienteÚltima puesta al día: El 6 Junio 2012
12 
Tiempos para esta receta
Preparación : 40 min.
Cocción : 1 min.
En total : 40 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 10 min.
Hierva una olla de agua por un lado y por otro prepare un gran bol de agua bien fría (el fregadero medio lleno también es adecuado).
Etapa 2 - 5 min.
Quite la pequeña ramita verde, el pedúnculo, debajo de cada tomate (si hay uno).
Etapa 3 - 3 min.
Luego, con un buen cuchillo, haga una incisión en cruz en la parte superior de cada tomate.
Etapa 4 - 1 min.
Cuando el agua esté hirviendo, ponga dos o tres tomates en la olla. Déjelos allí el tiempo que cuente lentamente hasta 20.
Cuidado, si deja los tomates demasiado tiempo en el agua hirviendo (>20 segundos), comenzarán a cocinarse, lo que no es el objetivo.
Cuidado, si deja los tomates demasiado tiempo en el agua hirviendo (>20 segundos), comenzarán a cocinarse, lo que no es el objetivo.
Etapa 5
La piel va a partirse, comenzando por la incisión de arriba.
Etapa 6 - 1 min.
Retírelos con una espumadera y sumérjalos inmediatamente en el agua fría. Proceda de ésta manera con todos los tomates.
Etapa 7
Otra manera de proceder:
Joël Robuchon aconsejaba en una de sus recetas evitar sumergir el tomate en el agua porque pierde parte de su sabor, sino más bien pincharlo con un tenedor y hacerlo girar sobre la llama del fogón. Funciona bien y a veces es igual de rápido.
Joël Robuchon aconsejaba en una de sus recetas evitar sumergir el tomate en el agua porque pierde parte de su sabor, sino más bien pincharlo con un tenedor y hacerlo girar sobre la llama del fogón. Funciona bien y a veces es igual de rápido.
Etapa 8 - 3 min.
Luego saque los tomates del agua fría y con un cuchillo, retire la piel, que se quita casi sola y tírela.
Etapa 9 - 5 min.
Retire con un cuchillo el centro verde y duro de los tomates ("el hueso"), tírelo. Los tomates están listos para ser utilizados, en una tarta de tomates por ejemplo.
Etapa 10 - 2 min.
Si desea obtener únicamente la pulpa del tomate: córtelos en cuatro.
Etapa 11 - 5 min.
Luego corte cada cuarto en el sentido de la altura y por dentro, como si estuviera trazando una "C" al revés con la hoja del cuchillo.
Etapa 12 - 5 min.
Deseche el interior y elimine eventualmente las semillas restantes.
Etapa 13
Debe obtener pétalos de tomate, listos para ser usados tal cual o cortados más pequeños, en una ensalada con hierbas de huerto por ejemplo, o bien cocinados en otra receta como los tomates confitados.
Observaciones
El tomate es una fruta muy delicada que sufre con el frío. Si lo pone en la nevera, pierde rápidamente el poco sabor que tiene (si es un tomate comercial, por supuesto, los tomates de huerto son incomparables). Así que lo mejor es conservarlos simplemente a temperatura ambiente.
Dependiendo de los tomates que utilizará, con piel más gruesa como los tomates de huerto por ejemplo, puede ser necesario aumentar de algunos segundos el tiempo del paso por el agua hirviendo. En cualquier caso, no es necesario superar los 30 segundos, de lo contrario el tomate comienza a cocinarse.
Algunas recetas sugieren retirar el corazón del tomate antes de sumergirlo en el agua hirviendo, no creo que sea una buena idea, porque esto haría que el agua penetre en el corazón de la fruta, lo que arriesga (una vez más) a hacerle perder su sabor.
Dependiendo de los tomates que utilizará, con piel más gruesa como los tomates de huerto por ejemplo, puede ser necesario aumentar de algunos segundos el tiempo del paso por el agua hirviendo. En cualquier caso, no es necesario superar los 30 segundos, de lo contrario el tomate comienza a cocinarse.
Algunas recetas sugieren retirar el corazón del tomate antes de sumergirlo en el agua hirviendo, no creo que sea una buena idea, porque esto haría que el agua penetre en el corazón de la fruta, lo que arriesga (una vez más) a hacerle perder su sabor.
Conservación : Varios días en la nevera en un recipiente cerrado.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 10 ANA=5 % | 50 ANA=5 % | 0 | 240 ANA=10 % | 1 010 ANA : 10 % |
| Para 100 g | 1 ANA=0 % | 4 ANA=0 % | 0 | 20 ANA=1 % | 80 ANA : 1 % |
| Por tomates | 1 ANA=0 % | 4 ANA=0 % | 0 | 20 ANA=1 % | 80 ANA : 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 12 tomates : 4.80 €
- Por tomates : 0.40 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Tomate
Como estas otras recetas : Fina tarta multi-tomates, Ceviche mexicano, Tomates y calabacines rellenos, Huevos tomates y calabacín, Ensalada nizarda, ... Verlos todos 75
Otras recetas que también podrás disfrutar
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)
Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de eliminar las vitaminas y reducir el sabor. En esta receta se utiliza gelificante para mermelada para reducir la cocción...4 Julio 2018334 K3.7 2 horas 30 min.
Finas tejas de chocolate con frutos secos tostados
Una teja de chocolate muy fina sobre la que se deposita una capa de frutos secos (pistacho, nueces, almendras) tostados y corteza de pomelo confitada.21 Febrero 2011261 K4 2 horas 25 min.
Gratinado Dauphinois (delfinés)
¡Esta una receta que causa polémica entre los originarios del Delfinado! Como no quiero enfadarme con nadie, me baso en una receta del gran chef, Michel Guérard, a quién podrá lapidar directamente si considera que no es la "verdadera". Hablando en serio, el gratinado delfines se caracteriza (en...13 Agosto 2016391 K 1 hora 3 min.
Crema de chocolate
Una receta muy sencilla con un sabor de chocolate muy pronunciado. Nata, leche y chocolate, mezclados con yemas de huevo y azúcar, que se cocinan en el horno, en baño maría, un poco como para una crème brûlée.13 Octubre 2010266 K4 3 horas 6 min.
Pralinés rochers
He aquí cómo hacer sus propios rochers de chocolate: una pasta de chocolate y praliné, recubierta con otra capa de chocolate con leche y almendras tostadas picadas.28 Agosto 2011199 K 3 horas 15 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 18/05/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.