Cómo conservar una tarta crujiente


Cómo conservar una tarta crujiente
El problema con las tartas, y en particular con las tartas de frutas, es que rápidamente su contenido (frutas, crema o lo que sea) termina por mojar la masa, que pierde entonces su lado crujiente.

Aquí hay un consejo de profesional para evitar esto: Poner una fina capa de chocolate blanco en el fondo del pastel, su sabor no se sentirá y va a impermeabilizar la masa, permaneciendo crujiente.

Los pasteleros tienen un verbo preciso para esta acción, es "chablonner".
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Última puesta al dí­a: El 12 Junio 2013

Palabras clave para esta receta:
Para 1 tarta, necesita:
  • 1 chocolate blanco ¼ taza de chocolate blanco

Cambie estos ingredientes por: 1 tarta 2 tartas 3 tartas
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Para hacer esta receta:
PreparaciónReposoCocciónTotal
10 min.20 min.30 min.1 hora
¿A qué hora?
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La receta paso a paso


Etapa 1 - 25 min.
Cómo conservar una tarta crujiente
Cocine "en blanco" su fondo de tarta, deje enfriar sobre una parrilla.

Etapa 2 - 5 min.
Cómo conservar una tarta crujiente
Derrita al baño maría ¼ taza de chocolate blanco.

Etapa 3
Cómo conservar una tarta crujiente
Notará que a diferencia del chocolate negro, el blanco queda bastante pastoso una vez fundido.

Etapa 4 - 10 min.
Cómo conservar una tarta crujiente
Coloque una fina capa de chocolate blanco sobre el fondo y los bordes de su pastel.

No es muy fácil porque el chocolate es pastoso, le aconsejo que use un pincel cuyas cerdas sujetará firmemente, para que se comporte un poco como un cepillo.

Etapa 5
Cómo conservar una tarta crujiente
El objetivo de esta operación es conseguir lo siguiente: el fondo de masa (en marrón en el dibujo), una fina capa de chocolate (en amarillo) que protegerá la masa del relleno (en rojo).

Etapa 6 - 20 min.
Cómo conservar una tarta crujiente
Hay que tratar de conseguir una capa fina y regular sobre toda la superficie del pastel.

Ponga entonces en el refrigerador durante unos 20 minutos.

Etapa 7
Cómo conservar una tarta crujiente
Su tarta esta lista para rellenar.
Observaciones
Confíe en mí ¡esto le cambiará la vida! Es de una increíble eficiencia.

Por supuesto, sólo se puede utilizar para tartas sin cocción (excepto el fondo "blanco"), hacer esto en un pastel que va al horno no serviría para nada.

Podemos considerar lo mismo (pero todavía no lo he probado) con chocolate negro, pero tenga cuidado, esta vez el sabor del chocolate se sentirá, lo que puede ser interesante para algunas tartas.
Conservación
Algunas horas en la nevera.
Fuente
Instituto Nacional de Panadería Pastelera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
267 Kcal o 1 118 Kj3 gr31 gr15 gr
13 %1 %3 %2 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
533 Kcal o 2 232 Kj6 gr62 gr29 gr
27 %2 %6 %4 %
Por tarta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
267 Kcal o 1 118 Kj3 gr31 gr15 gr
13 %1 %3 %2 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Leche
¿Cuánto cuesta?
  • Para 1 tarta : 1.00 €

Cambiar moneda:

Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
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