Cómo conservar una tarta crujiente
El problema con las tartas, y en particular con las tartas de frutas, es que rápidamente su contenido (frutas, crema o lo que sea) termina por mojar la masa, que pierde entonces su lado crujiente.
Aquí hay un consejo de profesional para evitar esto: Poner una fina capa de chocolate blanco en el fondo del pastel, su sabor no se sentirá y va a impermeabilizar la masa, permaneciendo crujiente.
Los pasteleros tienen un verbo preciso para esta acción, es "chablonner".
Aquí hay un consejo de profesional para evitar esto: Poner una fina capa de chocolate blanco en el fondo del pastel, su sabor no se sentirá y va a impermeabilizar la masa, permaneciendo crujiente.
Los pasteleros tienen un verbo preciso para esta acción, es "chablonner".
164 K 4.2/5 (49 opiniones)
1 hora
Fácil
3 tartas
1 IngredienteÚltima puesta al día: El 12 Junio 2013
5.3 oz de chocolate blanco
Tiempos para esta receta
Preparación : 10 min.
Reposo : 20 min.
Cocción : 30 min.
En total : 1 hora
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 25 min.
Cocine "en blanco" su fondo de tarta, deje enfriar sobre una parrilla.
Etapa 2 - 5 min.
Derrita al baño maría 5.3 oz de chocolate blanco.
Etapa 3
Notará que a diferencia del chocolate negro, el blanco queda bastante pastoso una vez fundido.
Etapa 4 - 10 min.
Coloque una fina capa de chocolate blanco sobre el fondo y los bordes de su pastel.
No es muy fácil porque el chocolate es pastoso, le aconsejo que use un pincel cuyas cerdas sujetará firmemente, para que se comporte un poco como un cepillo.
No es muy fácil porque el chocolate es pastoso, le aconsejo que use un pincel cuyas cerdas sujetará firmemente, para que se comporte un poco como un cepillo.
Etapa 5
El objetivo de esta operación es conseguir lo siguiente: el fondo de masa (en marrón en el dibujo), una fina capa de chocolate (en amarillo) que protegerá la masa del relleno (en rojo).
Etapa 6 - 20 min.
Hay que tratar de conseguir una capa fina y regular sobre toda la superficie del pastel.
Ponga entonces en el refrigerador durante unos 20 minutos.
Ponga entonces en el refrigerador durante unos 20 minutos.
Etapa 7
Su tarta esta lista para rellenar.
Observaciones
Confíe en mí ¡esto le cambiará la vida! Es de una increíble eficiencia.
Por supuesto, sólo se puede utilizar para tartas sin cocción (excepto el fondo "blanco"), hacer esto en un pastel que va al horno no serviría para nada.
Podemos considerar lo mismo (pero todavía no lo he probado) con chocolate negro, pero tenga cuidado, esta vez el sabor del chocolate se sentirá, lo que puede ser interesante para algunas tartas.
Por supuesto, sólo se puede utilizar para tartas sin cocción (excepto el fondo "blanco"), hacer esto en un pastel que va al horno no serviría para nada.
Podemos considerar lo mismo (pero todavía no lo he probado) con chocolate negro, pero tenga cuidado, esta vez el sabor del chocolate se sentirá, lo que puede ser interesante para algunas tartas.
Conservación : Algunas horas en la nevera.
Fuente : Instituto Nacional de Panadería Pastelera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 9 ANA=3 % | 90 ANA=9 % | 40 ANA=7 % | 800 ANA=40 % | 3 350 ANA : 40 % |
| Para 100 g | 6 ANA=2 % | 60 ANA=6 % | 30 ANA=4 % | 530 ANA=30 % | 2 230 ANA : 30 % |
| Por tarta | 3 ANA=1 % | 30 ANA=3 % | 10 ANA=2 % | 270 ANA=10 % | 1 120 ANA : 10 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 3 tartas : 3 €
- Por tarta : 1 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Chocolate blanco
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