Como rehidratar las setas?
Rehidratar setas es: a partir de setas secas, obtener setas similares a las frescas (en textura) y utilizables en una receta.
Veremos que no se trata sólo de sumergirlas en agua, y que durante la operación podemos fabricar un delicioso "jugo de hongos" utilizable en recetas.
Durante toda la receta, tomaremos como ejemplo las morillas, pero por supuesto el mismo procedimiento se puede aplicar a todas las setas secas.
Veremos que no se trata sólo de sumergirlas en agua, y que durante la operación podemos fabricar un delicioso "jugo de hongos" utilizable en recetas.
Durante toda la receta, tomaremos como ejemplo las morillas, pero por supuesto el mismo procedimiento se puede aplicar a todas las setas secas.
336 K 3.4/5 (212 opiniones)
1 hora 10 min.
Fácil
150 g
2 IngredientesÚltima puesta al día: El 5 Abril 2017
50 g de morillas secas
Tiempos para esta receta
Preparación : 10 min.
Reposo : 1 hora
En total : 1 hora 10 min.
Si empieza ahora, a las , terminará alrededor de las: ?.Cambiar la hora de inicio
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: .Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 min.
Saque 50 g de morillas secas de su paquete.
Etapa 2 - 30 min.
Póngalas en un tazón, y cubralas con agua caliente (no hirviendo).
Debe haber aproximadamente 1 cm de agua (1/2 pulgada) entre las setas y el fondo del tazón.
Deje reposar, cubierto, durante 30 minutos.
Debe haber aproximadamente 1 cm de agua (1/2 pulgada) entre las setas y el fondo del tazón.
Deje reposar, cubierto, durante 30 minutos.
Etapa 3 - 3 min.
Al cabo de este tiempo, retire las setas del agua de remojo con una espumadera o aun mejor, con una araña.
Es muy importante no verter el agua de remojo con las setas, ésta es generalmente terrosa o arenosa y ensuciaría las setas. Por lo tanto, es necesario "sacar" las setas del agua (esto es importante).
Ponga a un lado el agua de remojo para la continuación.
Es muy importante no verter el agua de remojo con las setas, ésta es generalmente terrosa o arenosa y ensuciaría las setas. Por lo tanto, es necesario "sacar" las setas del agua (esto es importante).
Ponga a un lado el agua de remojo para la continuación.
Etapa 4 - 30 min.
Si utiliza morillas, que son muy terrosas, y sólo en este caso, póngalas en un segundo baño de remojo de agua caliente y déjelas reposar nuevamente por 30 minutos.
Para todas las demás setas, un solo baño es suficiente.
Para todas las demás setas, un solo baño es suficiente.
Etapa 5 - 3 min.
Mientras tanto, volvamos a la primera agua de remojo, que de hecho ya no lo es, se ha convertido por transferencia de sabor en un "jugo de hongos" muy aromático que no hay que desechar.
Extraiga este jugo con un cucharón, siempre sin verter, todo lo que pueda recuperar de él que sea "claro" es decir sin tierra ni depósito.
Extraiga este jugo con un cucharón, siempre sin verter, todo lo que pueda recuperar de él que sea "claro" es decir sin tierra ni depósito.
Etapa 6
Guárdelo en un recipiente cerrado, en la nevera y solo unos días como máximo.
Puede ser utilizado en cualquier receta que requiera un líquido perfumado tipo caldo (un Risotto con morillas, vino Jaune y Mont d'or por ejemplo).
Puede ser utilizado en cualquier receta que requiera un líquido perfumado tipo caldo (un Risotto con morillas, vino Jaune y Mont d'or por ejemplo).
Etapa 7 - 3 min.
Para terminar con las setas, hay que escurrirlas cuidadosamente antes de utilizarlas, y para ello lo mejor es pasarlas por la centrifugadora.
Una vez escurridas sus setas rehidratadas están listas para su uso.
Una vez escurridas sus setas rehidratadas están listas para su uso.
Observaciones
Para las morillas, tenga en cuenta que la proporción de hongos secos-hongos rehidratados es de 3, es decir, 50 g de morillas secas le darán 3 x 50 = 150g de morillas rehidratadas.
Conservación : Algunos días en la nevera protegido por un film
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 ANA=1 % | 2 ANA=0 % | 0 | 10 ANA=1 % | 60 ANA : 1 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 4 ANA=0 % | 0 | 30 ANA=1 % | 120 ANA : 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 150 g : 21.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Puerros al vapor y sabayón de colmenillas
Para esta receta muy sencilla, simples puerros al vapor (pero en 2 cocciones), que se servirán con un sabayón, hecho con un jugo de setas, preferentemente colmenillas. Este sabayón, que es el sabor principal de la receta, aporta un delicioso sabor a setas leñosas.
41 K 40 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Morillas secas
Como estas otras recetas : Paté en corteza, Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, Costra de setas, Crumble Comtois, ... Verlos todos 4
Agua
Como estas otras recetas : Chantilly de chocolate, Nems de pollo, Sopa estilo Du Barry, Cómo preparar las endivias, Colas de cigala gratinadas, ... Verlos todos 132
Otras recetas que también podrás disfrutar
Masa para brioche
Una masa muy rica en mantequilla y huevos, lo que le da una suavidad y un sabor incomparable, la masa de brioche es una masa delicada, que requiere mucho amasado y una noche en la nevera antes de que se pueda utilizar. Ésta es la receta que se utiliza para todas las recetas de brioche del sitio.16 Septiembre 2020518 K4 14 horas 30 min.
Salsa bechamel
La salsa bechamel es un gran clásico, se prepara a partir de una mezcla cocida de mantequilla-harina llamada "roux" (pelirrojo), y a la que se le añade leche que se cocina despacio. Así obtenemos una salsa espesa, que se usa en muchas recetas.13 Junio 2024423 K 35 20 min.
Cómo preparar col
La col, verde o blanca, se puede utilizar cocida o cruda, en hojas enteras o en juliana. Este es el procedimiento para prepararla en juliana.31 Diciembre 20131.12 M4.0 45 min.
Salsa pesto
El pesto o salsa de pesto es una preparación italiana hecha de piñones, queso parmesano y albahaca. Muy simple, pero deliciosa, es una salsa que acompaña especialmente bien las pastas.25 Julio 2020267 K 15 min.
Duo de jamones en cocción lenta
Dos piezas de jamón, aquí una salchicha ahumada y un trozo de espinazo, que se cocinan lentamente, en una cama de verduras, de hierbas y se mojan en caldo de verduras o de ave. Es uno de esos platos que puede ser calentado varias veces, y ponerse mejor con cada vez.18 Noviembre 201865 K 4 horas 50 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 24/11/2024)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 5 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.