Como rehidratar las setas?
Rehidratar setas es: a partir de setas secas, obtener setas similares a las frescas (en textura) y utilizables en una receta.
Veremos que no se trata sólo de sumergirlas en agua, y que durante la operación podemos fabricar un delicioso "jugo de hongos" utilizable en recetas.
Durante toda la receta, tomaremos como ejemplo las morillas, pero por supuesto el mismo procedimiento se puede aplicar a todas las setas secas.
Veremos que no se trata sólo de sumergirlas en agua, y que durante la operación podemos fabricar un delicioso "jugo de hongos" utilizable en recetas.
Durante toda la receta, tomaremos como ejemplo las morillas, pero por supuesto el mismo procedimiento se puede aplicar a todas las setas secas.
349 K 3.4/5 (212 opiniones)
1 hora 10 min.
Fácil
150 g
2 IngredientesÚltima puesta al día: El 5 Abril 2017
50 g de morillas secas
Tiempos para esta receta
Preparación : 10 min.
Reposo : 1 hora
En total : 1 hora 10 min.
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 18h20.Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1 - 1 min.
Saque 50 g de morillas secas de su paquete.
Etapa 2 - 30 min.
Póngalas en un tazón, y cubralas con agua caliente (no hirviendo).
Debe haber aproximadamente 1 cm de agua (1/2 pulgada) entre las setas y el fondo del tazón.
Deje reposar, cubierto, durante 30 minutos.
Debe haber aproximadamente 1 cm de agua (1/2 pulgada) entre las setas y el fondo del tazón.
Deje reposar, cubierto, durante 30 minutos.
Etapa 3 - 3 min.
Al cabo de este tiempo, retire las setas del agua de remojo con una espumadera o aun mejor, con una araña.
Es muy importante no verter el agua de remojo con las setas, ésta es generalmente terrosa o arenosa y ensuciaría las setas. Por lo tanto, es necesario "sacar" las setas del agua (esto es importante).
Ponga a un lado el agua de remojo para la continuación.
Es muy importante no verter el agua de remojo con las setas, ésta es generalmente terrosa o arenosa y ensuciaría las setas. Por lo tanto, es necesario "sacar" las setas del agua (esto es importante).
Ponga a un lado el agua de remojo para la continuación.
Etapa 4 - 30 min.
Si utiliza morillas, que son muy terrosas, y sólo en este caso, póngalas en un segundo baño de remojo de agua caliente y déjelas reposar nuevamente por 30 minutos.
Para todas las demás setas, un solo baño es suficiente.
Para todas las demás setas, un solo baño es suficiente.
Etapa 5 - 3 min.
Mientras tanto, volvamos a la primera agua de remojo, que de hecho ya no lo es, se ha convertido por transferencia de sabor en un "jugo de hongos" muy aromático que no hay que desechar.
Extraiga este jugo con un cucharón, siempre sin verter, todo lo que pueda recuperar de él que sea "claro" es decir sin tierra ni depósito.
Extraiga este jugo con un cucharón, siempre sin verter, todo lo que pueda recuperar de él que sea "claro" es decir sin tierra ni depósito.
Etapa 6
Guárdelo en un recipiente cerrado, en la nevera y solo unos días como máximo.
Puede ser utilizado en cualquier receta que requiera un líquido perfumado tipo caldo (un Risotto con morillas, vino Jaune y Mont d'or por ejemplo).
Puede ser utilizado en cualquier receta que requiera un líquido perfumado tipo caldo (un Risotto con morillas, vino Jaune y Mont d'or por ejemplo).
Etapa 7 - 3 min.
Para terminar con las setas, hay que escurrirlas cuidadosamente antes de utilizarlas, y para ello lo mejor es pasarlas por la centrifugadora.
Una vez escurridas sus setas rehidratadas están listas para su uso.
Una vez escurridas sus setas rehidratadas están listas para su uso.
Observaciones
Para las morillas, tenga en cuenta que la proporción de hongos secos-hongos rehidratados es de 3, es decir, 50 g de morillas secas le darán 3 x 50 = 150g de morillas rehidratadas.
Conservación : Algunos días en la nevera protegido por un film
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 1 ANA=1 % | 2 ANA=0 % | 0 | 10 ANA=1 % | 60 ANA : 1 % |
| Para 100 g | 3 ANA=1 % | 4 ANA=0 % | 0 | 30 ANA=1 % | 120 ANA : 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 150 g : 21.95 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Otras recetas con esta receta
Puerros al vapor y sabayón de colmenillas
Para esta receta muy sencilla, simples puerros al vapor (pero en 2 cocciones), que se servirán con un sabayón, hecho con un jugo de setas, preferentemente colmenillas. Este sabayón, que es el sabor principal de la receta, aporta un delicioso sabor a setas leñosas.
45 K 40 min.
Esta receta utiliza (entre otros)
Morillas secas
Como estas otras recetas : Costra de setas, Risotto con colmenillas, vino amarillo y Mont d'or, Crumble Comtois, Paté en corteza, ... Verlos todos 4
Agua
Como estas otras recetas : Crocante de cítricos, Cazuela de salchicha y lentejas , Melocotones blancos en mojito, Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes), Sopa topinabo, ... Verlos todos 134
Otras recetas que también podrás disfrutar
Salchichas con mogollón
Para esta receta muy rústica y sencilla, las mogettes (judías blancas) se escaldan y luego se cuecen con tomates y salchichas ahumadas. La larga cocción permite que el sabor ahumado de las salchichas descienda suavemente sobre las alubias, ¡una delicia!2 Marzo 2022139 K 1 hora 4 min.
Tarta de manzana express
Una tarta de manzana fina, muy rápida de preparar.8 Abril 2020367 K5 55 min.
Cookies
Receta americana tradicional de galletas familiares, que se presenta en diferentes sabores o añadidos (cereales, frutos secos, chocolate, etc...).5 Enero 2020377 K3 1 hora 50 min.
Relleno de salchicha
El relleno de salchicha es una mezcla de tocino y otra carne más magra, todo molido y sazonado. Rara vez se usa solo en la cocina, se usa más bien como ingrediente para rellenar diversas recetas. En esta versión utilizo la ternera como segunda carne.3 Octubre 2019215 K 15 min.
Rillons de Tours
Rillons de Tours (ciudad del oeste de Francia, en el valle del Loira) es una receta de cochonnaille, en la que se cuecen lentamente trozos de tocino en manteca de cerdo y vino blanco. Se come del mismo modo que las rillettes, con pan, vino y pepinillos, pero también puede utilizarse en lugar de los...30 Julio 2016220 K 2 horas 20 min.
Lista de novedades de micocina-facil.com
Regístrese para recibir las nuevas recetas (próxima publicación en 06/04/2025)
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta receta (como 5 personas que ya están haciendo)
Si esta receta le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la receta, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta receta.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.