Cómo hacer ravioles
Hacer ravioles o ravioli, en téoria, es bastante simple: se extiende finamente la masa para pasta fresca, en tiras anchas, y se encierra una preparación hecha de antemano entre 2 trozos de masa, el ravioli está listo.
En la práctica, es un poco más delicado que eso, y sobre todo, el material es muy importante.
Esta receta le mostrará cómo hacer hermosos ravioli, paso a paso.
En la práctica, es un poco más delicado que eso, y sobre todo, el material es muy importante.
Esta receta le mostrará cómo hacer hermosos ravioli, paso a paso.
85 K 4.2/5 (21 opiniones)
1 hora 20 min.
Fácil
72 ravioles,s ravioli
1 IngredienteÚltima puesta al día: El 30 Mayo 2016
Para 72 ravioles,s ravioli, necesita:
- 1
600 g de masa para pasta fresca - Peso total de estos ingredientes : 600 gramos
Cambie estos ingredientes por:
Tiempos para esta receta
Preparación : 1 hora 20 min.
Para terminar sobre las 19:00, tendrá que haber empezado antes de: 18h15.Cambiar la hora de finalización
La receta paso a paso
Etapa 1
Prepare 600 g de masa para pasta fresca, preferiblemente el día anterior, y deje descansar varias horas, incluso toda la noche en la nevera, recubierto con plástico.
Etapa 2
Corte la masa en trozos de unos 75 gramos y extienda al rodillo someramente en una especie de banda.
Pase esta banda por el laminador de pasta/masa en la anchura más grande ("1" si como yo tiene una Kenwood).
Pase esta banda por el laminador de pasta/masa en la anchura más grande ("1" si como yo tiene una Kenwood).
Etapa 3 - 10 min.
Vuelva a pasar varias veces la banda de masa por el laminador reduciendo cada vez la anchura de un nivel, hasta llegar a un espesor bastante fino ("7" u "8" en el Kenwood).
Tenga en cuenta que cada vez que la pasa, la banda se afina, pero crece en longitud.
Tenga en cuenta que cada vez que la pasa, la banda se afina, pero crece en longitud.
Etapa 4 - 2 min.
Cuando la banda esté en el grosor correcto, colóquela en su superficie de trabajo ligeramente enharinada y córtela en 2 bandas del tamaño de su molde de ravioles.
Etapa 5 - 1 min.
Espolvoree copiosamente su molde de ravioles con harina.
Etapa 6 - 2 min.
Ponga encima una banda de masa que debe desbordar un poquito.
Etapa 7 - 5 min.
Cubra cada alvéolo con la preparación para ravioles prevista (aquí es ravioles de espinaca y ricotta).
Etapa 8 - 2 min.
Con la ayuda de un pincel empapado de agua, moje la masa alrededor de los alvéolos para que luego se pegue mejor.
Etapa 9 - 1 min.
Moje también toda la superficie de la otra banda de masa.
Etapa 10 - 2 min.
Coloque la segunda tira de masa sobre la primera, los lados mojados deben tocarse.
Presione para soldar bien la pasta.
Presione para soldar bien la pasta.
Etapa 11 - 2 min.
Pase el rodillo sobre el molde de ravioles para hacer el corte, en una dirección...
Etapa 12 - 2 min.
...luego en la otra.
Etapa 13 - 2 min.
Retire el exceso de masa.
Etapa 14 - 3 min.
Luego desmolde los ravioles...
Etapa 15 - 3 min.
...que colocará en una rejilla.
Quite el excedente de harina con un pincel seco.
Sus ravioles están listos para ser cocinados, o congelados.
Quite el excedente de harina con un pincel seco.
Sus ravioles están listos para ser cocinados, o congelados.
Etapa 16 - 40 min.
Repita las operaciones con todos los otros trozos de masa, a los que habrá añadido cada vez las sobras de masa de la etapa 13.
Etapa 17
Al final de la fabricación, le quedará sin duda un poco de masa sin usar.
En este caso, nada se pierde: Extienda la masa finamente, y corte en ella, con cuchillo, tagliatelles.
En este caso, nada se pierde: Extienda la masa finamente, y corte en ella, con cuchillo, tagliatelles.
Observaciones
Al principio no es fácil encontrar el espesor de masa ideal: demasiado grueso y no es muy agradable para comer, y demasiado fino y se rompe durante el rellenado. Tome nota de los ajustes de su laminadora cuando esté a punto, para evitar el ensayo y error la próxima vez.
Conservación : Unos días en la nevera, enharinados y protegidos por una película. Se congelan muy bien.
Fuente : Casera.
Información dietética
| Proteínas (gr) | Glúcidos (gr) | Lípidos (gr) | Valor energético (en k-calorías) | Valor energético (en k-julios) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Para la receta | 60 ANA=20 % | 260 ANA=30 % | 30 ANA=5 % | 1 570 ANA=80 % | 6 560 ANA : 80 % |
| Para 100 g | 10 ANA=4 % | 40 ANA=4 % | 5 ANA=1 % | 260 ANA=10 % | 1 090 ANA : 10 % |
| Por ravioles, ravioli | 0 | 3 ANA=0 % | 0 | 20 ANA=1 % | 90 ANA : 1 % |
¿Cuánto cuesta?
- Para 72 ravioles,s ravioli : 1.00 €
- Por ravioles, ravioli : 0.05 €
Cambiar moneda: 
Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para pasta fresca
Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
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