Cómo hacer ravioles


Cómo hacer ravioles
Hacer ravioles o ravioli, en téoria, es bastante simple: se extiende finamente la masa para pasta fresca, en tiras anchas, y se encierra una preparación hecha de antemano entre 2 trozos de masa, el ravioli está listo.

En la práctica, es un poco más delicado que eso, y sobre todo, el material es muy importante.

Esta receta le mostrará cómo hacer hermosos ravioli, paso a paso.
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Última puesta al dí­a: El 30 Mayo 2016

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La receta paso a paso


Etapa 1
Cómo hacer ravioles
Prepare 600 g de Masa para pasta fresca, preferiblemente el día anterior, y deje descansar varias horas, incluso toda la noche en la nevera, recubierto con plástico.

Etapa 2
Cómo hacer ravioles
Corte la masa en trozos de unos 75 gramos y extienda al rodillo someramente en una especie de banda.

Pase esta banda por el laminador de pasta/masa en la anchura más grande ("1" si como yo tiene una Kenwood).

Etapa 3 - 10 min.
Cómo hacer ravioles
Vuelva a pasar varias veces la banda de masa por el laminador reduciendo cada vez la anchura de un nivel, hasta llegar a un espesor bastante fino ("7" u "8" en el Kenwood).

Tenga en cuenta que cada vez que la pasa, la banda se afina, pero crece en longitud.

Etapa 4 - 2 min.
Cómo hacer ravioles
Cuando la banda esté en el grosor correcto, colóquela en su superficie de trabajo ligeramente enharinada y córtela en 2 bandas del tamaño de su molde de ravioles.

Etapa 5 - 1 min.
Cómo hacer ravioles
Espolvoree copiosamente su molde de ravioles con harina.

Etapa 6 - 2 min.
Cómo hacer ravioles
Ponga encima una banda de masa que debe desbordar un poquito.

Etapa 7 - 5 min.
Cómo hacer ravioles
Cubra cada alvéolo con la preparación para ravioles prevista (aquí es ravioles de espinaca y ricotta).

Etapa 8 - 2 min.
Cómo hacer ravioles
Con la ayuda de un pincel empapado de agua, moje la masa alrededor de los alvéolos para que luego se pegue mejor.

Etapa 9 - 1 min.
Cómo hacer ravioles
Moje también toda la superficie de la otra banda de masa.

Etapa 10 - 2 min.
Cómo hacer ravioles
Coloque la segunda tira de masa sobre la primera, los lados mojados deben tocarse.

Presione para soldar bien la pasta.

Etapa 11 - 2 min.
Cómo hacer ravioles
Pase el rodillo sobre el molde de ravioles para hacer el corte, en una dirección...

Etapa 12 - 2 min.
Cómo hacer ravioles
...luego en la otra.

Etapa 13 - 2 min.
Cómo hacer ravioles
Retire el exceso de masa.

Etapa 14 - 3 min.
Cómo hacer ravioles
Luego desmolde los ravioles...

Etapa 15 - 3 min.
Cómo hacer ravioles
...que colocará en una rejilla.

Quite el excedente de harina con un pincel seco.

Sus ravioles están listos para ser cocinados, o congelados.

Etapa 16 - 40 min.
Cómo hacer ravioles
Repita las operaciones con todos los otros trozos de masa, a los que habrá añadido cada vez las sobras de masa de la etapa 13.

Etapa 17
Cómo hacer ravioles
Al final de la fabricación, le quedará sin duda un poco de masa sin usar.

En este caso, nada se pierde: Extienda la masa finamente, y corte en ella, con cuchillo, tagliatelles.
Observaciones
Al principio no es fácil encontrar el espesor de masa ideal: demasiado grueso y no es muy agradable para comer, y demasiado fino y se rompe durante el rellenado. Tome nota de los ajustes de su laminadora cuando esté a punto, para evitar el ensayo y error la próxima vez.
Conservación
Unos días en la nevera, enharinados y protegidos por una película. Se congelan muy bien.
Fuente
Casera.
Información dietética
Para la receta
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
336 Kcal o 1 407 Kj12 gr60 gr6 gr
17 %5 %6 %1 %
Para 100 g
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
56 Kcal o 234 Kj2 gr10 gr1 gr
3 %1 %1 %<1 %
Por ravioles, ravioli
Valor energéticoProteí­nasGlúcidosLí­pidos
5 Kcal o 21 Kj< 1 gr1 gr< 1 gr
0 %<1 %<1 %<1 %
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de 2000 kilocalorí­as o 8400 k-joules por dí­a para una mujer (cambiar por un hombre).
Posibles alérgenos en esta receta : Gluten, Huevo, Sulfitos
¿Cuánto cuesta?
  • Para 72 ravioles,s ravioli : 0.98 €
  • Por ravioles, ravioli : 0.01 €

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Nota: Tenga en cuenta que estos precios son sólo una estimación, puede consultar la tabla de precios por ingrediente utilizada para esta estimación.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa para pasta frescaMasa para pasta fresca : Puede obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:
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