Algunos consejos sobre el helado casero
Combinados con las recetas de helados del sitio, te ayudarán a mejorar tu producción, para deleite de todos los que te rodean, los niños en primer lugar.
Aquí no hay nada realmente especial, pero sí algunos puntos a tener en cuenta:
Cuanto más sabrosa sea la preparación, mejor será el helado.
En otras palabras, la mezcla no mejora el sabor, sólo lo revela.
Por tanto, hay que tener especial cuidado con la preparación inicial: para un sorbete, utilice la mejor fruta, y para un helado, de vainilla por ejemplo, no dude en prepararlo la víspera para dejar que se expresen los sabores antes de turbinarlo.
Cuanto más corto sea el periodo de turbinado, mejor será el helado.
En otras palabras, cuanto más rápido, mejor, y cuanto más frío, incluso helado, mejor.
Para ello, no dude en meter su preparación en el congelador 30 minutos antes de verterla en la heladora.
Obtener un helado cremoso
Una vez turbinado, el helado es sencillamente delicioso y cremoso, pero si no lo disfrutas de una vez, lo meterás en el congelador.
Y, por desgracia, tu helado se endurecerá de forma natural, su sabor no cambiará pero sí su textura.
Para evitarlo, los amantes del helado tenemos un truco sencillo pero muy eficaz: para aproximadamente 1 litro de preparación, bate 1 clara de huevo a punto de nieve y añade al final una cucharada de azúcar.
Este medio merengue debe añadirse a la heladora hacia la mitad de la preparación, para obtener un helado aún más suave y aireado, que se conservará mucho mejor en frío.
Cuencos para servir muy fríos
Probablemente vas a llenar las copas de servir con tu helado en cuanto salga de la heladora, antes de llevárselas a tus invitados.
El problema es que si las copas están a temperatura ambiente, tu helado empezará a derretirse inmediatamente, y si además has planeado añadir un poco de nata montada, almendras laminadas, etc., lo que llevará un poco de tiempo, se derretirá aún más.
El truco en este caso es simplemente congelar los vasitos con al menos 1 hora de antelación, o incluso el día anterior. Bien helados, conservarán su helado intacto durante más tiempo.
Helado sin heladora
Si no dispone (todavía) de heladora, puede preparar un helado de forma muy sencilla, utilizando fruta congelada con antelación.
Ya sean frutas pequeñas como fresas, frambuesas, moras, etc., o frutas más grandes cortadas en trozos pequeños como plátanos, piñas, etc., que se congelan en una bandeja de horno al menos el día anterior.
Para hacer el helado, basta con verter la fruta congelada en una mezcla de nata y azúcar y batir para obtener un helado casi instantáneo.
También puede consultar la página sobre helados y sorbetes.
¡Disfrute de su helado!
¿Hay que lavar las patatas dos veces?
Supongamos que tienes que hacer una receta que incluye patatas, digamos en rodajas, probablemente procederás de la siguiente manera: Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas, lávalas de nuevo, sécalas con un paño de cocina y añádelas a tu receta. Es clásico y habitual, pero hay un...19 Mayo 20252 0615
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".25 Abril 20251 9235
El termómetro es tu amigo
Hay muchas recetas o alimentos que requieren una temperatura de cocción (muy) precisa: foie gras, azúcar para caramelo, carne y pescado, sin olvidar la repostería. En estos pocos ejemplos, equivocarse con la temperatura de cocción puede echar a perder toda la receta o el plato: poco hecho, no...10 Abril 20252 2655
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20253 719
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20244 1625
Los diferentes métodos de cocción
En cocina, cocinar significa poner los alimentos en contacto con una fuente de calor para transformarlos, mejorando su sabor y a veces su textura. Este contacto con la fuente de calor puede lograrse de varias maneras, estos son los métodos de cocción, veamos los principales.24 Julio 20246 0444.7
El (pequeño) milagro de la bechamel
Hacer una salsa bechamel implica un pequeño milagro que ocurre siempre: se vierte leche sobre un roux, está muy líquido, se remueve a fuego lento, y de repente, milagro, la salsa cuaja, espesa, tienes tu bechamel. Veamos qué ha pasado.27 Agosto 20245 9724
El tamaño adecuado del calabacín
Cuando se compran calabacines en el mercado, suele haber una gran variedad de tamaños entre los que elegir, desde muy pequeños a muy grandes. Pero, ¿cuáles elegir? He aquí algunos consejos.9 Septiembre 20246 5095
Su horno en modo "fermentador"
En panadería, la fermentación es una etapa crucial para obtener panes y pasteles ligeros y gordos. Durante la fermentación, la levadura fermenta los azúcares de la masa, liberando dióxido de carbono que forma burbujas. Este proceso permite que la masa se hinche y se airee, garantizando una...27 Septiembre 20246 5905
Salsa y ensalada: ¿cuándo y cómo mezclarlas?
A la hora de aliñar una ensalada, hay una especie de regla de oro: añadir el aliño muy poco antes de servir, sobre todo si la ensalada contiene elementos crujientes como picatostes o verduras frescas, que conservarán su textura crujiente. Pero, como suele ocurrir en la cocina, hay excepciones...29 Noviembre 20244 3955