Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Vitamina C contra el ennegrecimiento
Seguro que ha oído hablar de este truco: para evitar que la fruta o la verdura se pongan marrones o negras, basta con añadirles o rociarlas con zumo de limón.
Es muy eficaz, pero ¿por qué tiene este efecto el zumo de limón?
Es muy eficaz, pero ¿por qué tiene este efecto el zumo de limón?
10 K 5/5 (2 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:ConsejosTrucosVitamina CEnnegrecimientoOscurecimientoOxidaciónAntioxidanteÚltima puesta al día: El 14 Julio 2023
Vitamina C contra el ennegrecimiento
Pues porque contiene vitamina C, y es esta vitamina la que actúa como antioxidante, no el limón en sí ni su acidez.
Digamos que quieres hacer un puré de frutas, para un sorbete o un coulis de frutas, peras por ejemplo: pelas las peras, les quitas el corazón y lo mezclas todo, es muy sencillo.
El problema es que el puré de pera se oxida muy rápidamente y cambia de color, el sabor no cambia (o sólo ligeramente), pero es menos apetitoso.
He aquí el truco: añade una pizca de vitamina C a tu puré de frutas (mientras lo mezclas), y el resultado será espectacular.
Por último, he aquí algunos ejemplos de frutas y verduras en las que la vitamina C hace milagros: aguacates en guacamole, alcachofas moradas peladas crudas (remojadas en agua con una pizca de vitamina C), coulis de fresas o albaricoques, etc.
Como regla general, siempre que tenga que remojar algo (verdura o fruta) en una receta para evitar que se ponga marrón, añada una o dos pizcas de vitamina C al agua; se sorprenderá de lo eficaz que es.
En resumen: una pizca de vitamina C en un preparado es muy eficaz para evitar que los productos frescos se oscurezcan.
Digamos que quieres hacer un puré de frutas, para un sorbete o un coulis de frutas, peras por ejemplo: pelas las peras, les quitas el corazón y lo mezclas todo, es muy sencillo.
El problema es que el puré de pera se oxida muy rápidamente y cambia de color, el sabor no cambia (o sólo ligeramente), pero es menos apetitoso.
He aquí el truco: añade una pizca de vitamina C a tu puré de frutas (mientras lo mezclas), y el resultado será espectacular.
Por último, he aquí algunos ejemplos de frutas y verduras en las que la vitamina C hace milagros: aguacates en guacamole, alcachofas moradas peladas crudas (remojadas en agua con una pizca de vitamina C), coulis de fresas o albaricoques, etc.
Como regla general, siempre que tenga que remojar algo (verdura o fruta) en una receta para evitar que se ponga marrón, añada una o dos pizcas de vitamina C al agua; se sorprenderá de lo eficaz que es.
En resumen: una pizca de vitamina C en un preparado es muy eficaz para evitar que los productos frescos se oscurezcan.
Últimos artículos
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20252 5175
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 6455
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 20251 486
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20254 8905
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20259 0933
Otras páginas que también podrás disfrutar
La disociación de un preparado
Puede que ya te haya pasado: preparas una salsa, una crema, una ganache, etc. y de repente, o casi de repente, todo se disocia, y de una mezcla cremosa que estabas preparando con cariño, te queda una cosa horrible con una parte más o menos sólida y otra líquida. Esto es la disociación, o...22 Enero 202213 K4.9
Las dos sartenes
Donde vemos que una sartén antiadherente, si es muy práctica en general, a veces no es suficiente.26 Febrero 202212 K4.7
¿Cómo espolvorear bien?
Cuando en una receta se necesita espolvorear algo, es decir, extender una fina capa de polvo (harina, azúcar, etc.) sobre algo, azúcar glas en una tarta por ejemplo, probablemente se utilice un colador fino o un tamiz, ésta es la mejor forma de proceder. Pero, ¿eso es todo?23 Mayo 202311 K4.7
Los 3 secretos del flan parisino
El flan parisino es un pastel sencillo y delicioso. Se vierte una crema, mezcla de leche, huevos y azúcar, sobre una base de masa cruda y se introduce en el horno hasta que la masa y la crema estén cocidas. Esta es la versión más sencilla de la receta, sin duda la original, pero hoy en día...21 Julio 202316 K4.7
Levaduras y masa madre
Siempre que necesitemos hacer subir una masa en pastelería o panadería utilizaremos levadura o levadura. La levadura o masa madre, en este contexto de pastelería/panadería debe tomarse literalmente: "que hace subir". Se trata de una sustancia que, al añadirse a una masa, la hará subir, es...16 Junio 202157 K4.8
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.