Panecillos especiales

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Una vez que sea diestro con la elaboración del pan de masa madre o del nuevo pan de masa madre, pronto se sentirá tentado a realizar panes especiales: con nueces, queso, cereales, etc... He aquí una serie de recetas, basadas en el pan de masa madre clásico.

Salsa de nata y vino amarillo

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La salsa de vino amarillo es una de las recetas emblemáticas de la cocina de la región Bourgogne-Franche-Comté, que combina la textura suave y cremosa de la nata, con la ligera acidez y el sabor tan típico del vino amarillo. La dificultad en las recetas de vino amarillo es que su sabor es bastante fugaz y tiende a desaparecer cuando se cocina un poco demás. Verá que en esta versión propongo una forma especial de terminar la salsa, que le permitirá limitar esta pérdida de sabor.

Corteza de té de coco

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Esta receta es una variación "de coco" de la clásica costra de té. Se trata de una variación con doble coco, tanto en la masa quebrada como, por supuesto, en el relleno.

Pastel de champiñones y pollo

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En esta bonita tarta de hojaldre, una mezcla de champiñones salteados, dados de ave y perejil, todo cremoso.

Saint-Honoré

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El saint-honoré es un pastel muy famoso en Francia, se compone de una capa de hojaldre, rodeada de una corona de choux caramelizado y cubierta de nata montada. Es un poco complicado de hacer, pero en esta receta encontrarás todos los consejos necesarios.

Cruasanes (Croissants)

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En esta famosa receta, muy técnica, a partir de un pastón de masa de hojaldre fermentada (masa para cruasanes), vamos a cortar y luego formar (se dice "enrollar") cruasanes rectos o curvos.

Consejos para redactar sus recetas

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29 Agosto 2023 69 K4.4

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15 Octubre 2024 210 K4.1

Familias de masas de pastelería y panadería

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No nos pasemos con la sal

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Conservación del pan

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Jarabes de azúcar

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El (pequeño) milagro de la bechamel

Hacer una salsa bechamel implica un pequeño milagro que ocurre siempre: se vierte leche sobre un roux, está muy líquido, se remueve a fuego lento, y de repente, milagro, la salsa cuaja, espesa, tienes tu bechamel. Veamos qué ha pasado.
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Fermentación

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La fermentación es el término utilizado en panadería para describir el tiempo de reposo durante el cual la masa sube, es decir, se hincha gracias a la acción de la levadura o fermento. Durante la fermentación, la levadura fermenta los azúcares de la masa, produciendo dióxido de carbono que...
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