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Vitamina C contra el ennegrecimiento
Seguro que ha oído hablar de este truco: para evitar que la fruta o la verdura se pongan marrones o negras, basta con añadirles o rociarlas con zumo de limón.
Es muy eficaz, pero ¿por qué tiene este efecto el zumo de limón?
Es muy eficaz, pero ¿por qué tiene este efecto el zumo de limón?
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Palabras clave para esta articulo:ConsejosTrucosVitamina CEnnegrecimientoOscurecimientoOxidaciónAntioxidanteÚltima puesta al día: El 14 Julio 2023
Vitamina C contra el ennegrecimiento
Pues porque contiene vitamina C, y es esta vitamina la que actúa como antioxidante, no el limón en sí ni su acidez.
Digamos que quieres hacer un puré de frutas, para un sorbete o un coulis de frutas, peras por ejemplo: pelas las peras, les quitas el corazón y lo mezclas todo, es muy sencillo.
El problema es que el puré de pera se oxida muy rápidamente y cambia de color, el sabor no cambia (o sólo ligeramente), pero es menos apetitoso.
He aquí el truco: añade una pizca de vitamina C a tu puré de frutas (mientras lo mezclas), y el resultado será espectacular.
Por último, he aquí algunos ejemplos de frutas y verduras en las que la vitamina C hace milagros: aguacates en guacamole, alcachofas moradas peladas crudas (remojadas en agua con una pizca de vitamina C), coulis de fresas o albaricoques, etc.
Como regla general, siempre que tenga que remojar algo (verdura o fruta) en una receta para evitar que se ponga marrón, añada una o dos pizcas de vitamina C al agua; se sorprenderá de lo eficaz que es.
En resumen: una pizca de vitamina C en un preparado es muy eficaz para evitar que los productos frescos se oscurezcan.
Digamos que quieres hacer un puré de frutas, para un sorbete o un coulis de frutas, peras por ejemplo: pelas las peras, les quitas el corazón y lo mezclas todo, es muy sencillo.
El problema es que el puré de pera se oxida muy rápidamente y cambia de color, el sabor no cambia (o sólo ligeramente), pero es menos apetitoso.
He aquí el truco: añade una pizca de vitamina C a tu puré de frutas (mientras lo mezclas), y el resultado será espectacular.
Por último, he aquí algunos ejemplos de frutas y verduras en las que la vitamina C hace milagros: aguacates en guacamole, alcachofas moradas peladas crudas (remojadas en agua con una pizca de vitamina C), coulis de fresas o albaricoques, etc.
Como regla general, siempre que tenga que remojar algo (verdura o fruta) en una receta para evitar que se ponga marrón, añada una o dos pizcas de vitamina C al agua; se sorprenderá de lo eficaz que es.
En resumen: una pizca de vitamina C en un preparado es muy eficaz para evitar que los productos frescos se oscurezcan.
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