Los 3 cuchillos esenciales
Seguro que ya has oído eso de un cocinero/chef: "No hay buena cocina sin buenos productos", es muy cierto, por supuesto, pero para un principiante, hay sobre todo una parte material que es imprescindible para empezar.
Con esto quiero decir que no hay que descuidar el aspecto material de la cocina, los utensilios adecuados, las máquinas/robots adecuados, las herramientas adecuadas, son esenciales para una buena cocina.
Con esto quiero decir que no hay que descuidar el aspecto material de la cocina, los utensilios adecuados, las máquinas/robots adecuados, las herramientas adecuadas, son esenciales para una buena cocina.
22 K 5/5 (14 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:CuchilloCocinaChefTiposEsencialElecciónÚltima puesta al día: El 30 Mayo 2018
Los 3 cuchillos esenciales
En otras palabras, tendrás más éxito en tus recetas, será más fácil y más agradable, si tienes desde el principio, el equipo adecuado.
Y precisamente, en cuanto a utensilios, está el primero de los primeros, sin el que no se puede hacer nada o casi nada, el alfa y omega de la cocina: el cuchillo.
Sí, es una de las especificidades de la cocina: se corta, se trincha, se trocea, se pela y un montón de verbos más para indicar lo que se hace con un cuchillo. Reconozcámoslo, sin un cuchillo no puedes hacer nada realmente bien, excepto hornear un poco, e incluso entonces, hasta para forrar un simple molde de tarta, necesitarás cortar para igualar.
Así que necesitas un cuchillo, y uno bueno además, no en realidad para hacerlo realmente bien necesitas 3, con los que como aficionado puedes hacer de todo (o casi). Aquí están en orden de importancia:
- En primer lugar, se trata de un cuchillo pequeño, llamado "cuchillo para pelar", cuya hoja es más o menos tan grande como su mango, unos 8/10 cm. Muy útil para todo lo que sea cortar pequeños alimentos no muy grandes y no muy duros. Es un cuchillo multiuso que utilizamos muy a menudo. Su pequeña hoja facilita la realización de cortes finos, o el trabajo con un poco de trabajo. Trabajo típico: cortar una chalota en pequeños cubos.
- El segundo es el cuchillo mediano, aproximadamente el doble de grande que el cuchillo para pelar, con una hoja ligeramente más gruesa y larga y un mango más grande, con el que se consigue un buen agarre. Se puede utilizar para todo, pero no para cortes pequeños, porque su hoja es demasiado grande. Trabajo típico: cortar piezas de un trozo de carne.
- El tercero es el "rebanador" o "cuchillo de cocinero", unas 3 veces más grande que el cuchillo de pelar, de hoja muy gruesa, mango fuerte, permite hacer cortes que requieren cierta fuerza, especializado en cortar verduras, pero no sólo. Trabajo típico: cortar un apio en trozos, o cortar puerros un poco grandes.
Con estos tres, puedes hacer casi todo en la cocina. También necesitarás un pelador para facilitar el pelado y, si es posible, una piedra de afilar para afilar regularmente los 3 cuchillos. No hay nada más desagradable que un hermoso cuchillo que no corta porque no está suficientemente afilado.
Unas rápidas palabras sobre la calidad, como siempre, hay que pagar el precio, pero no excesivamente. No es necesario comprar cuchillos japoneses caros (vale, es la clase), sino más bien buenos cuchillos franceses, con hoja de acero inoxidable, sin mango de madera, no son muy caros, y aún así duran años. La actriz estadounidense Meryl Streep dijo en un programa de televisión que cada vez que viene a Francia no puede evitar comprar cuchillos de cocina franceses por su excepcional calidad.
En resumen: Para cocinar bien se necesitan 3 cuchillos, de oficina, medianos y de corte. ¡Hoja de acero inoxidable, no mango de madera, y calidad, di qualita!
Y precisamente, en cuanto a utensilios, está el primero de los primeros, sin el que no se puede hacer nada o casi nada, el alfa y omega de la cocina: el cuchillo.
Sí, es una de las especificidades de la cocina: se corta, se trincha, se trocea, se pela y un montón de verbos más para indicar lo que se hace con un cuchillo. Reconozcámoslo, sin un cuchillo no puedes hacer nada realmente bien, excepto hornear un poco, e incluso entonces, hasta para forrar un simple molde de tarta, necesitarás cortar para igualar.
Así que necesitas un cuchillo, y uno bueno además, no en realidad para hacerlo realmente bien necesitas 3, con los que como aficionado puedes hacer de todo (o casi). Aquí están en orden de importancia:
Cuchillo de uso
- En primer lugar, se trata de un cuchillo pequeño, llamado "cuchillo para pelar", cuya hoja es más o menos tan grande como su mango, unos 8/10 cm. Muy útil para todo lo que sea cortar pequeños alimentos no muy grandes y no muy duros. Es un cuchillo multiuso que utilizamos muy a menudo. Su pequeña hoja facilita la realización de cortes finos, o el trabajo con un poco de trabajo. Trabajo típico: cortar una chalota en pequeños cubos.
Cuchillo mediano
- El segundo es el cuchillo mediano, aproximadamente el doble de grande que el cuchillo para pelar, con una hoja ligeramente más gruesa y larga y un mango más grande, con el que se consigue un buen agarre. Se puede utilizar para todo, pero no para cortes pequeños, porque su hoja es demasiado grande. Trabajo típico: cortar piezas de un trozo de carne.
Cuchillo para cortar
- El tercero es el "rebanador" o "cuchillo de cocinero", unas 3 veces más grande que el cuchillo de pelar, de hoja muy gruesa, mango fuerte, permite hacer cortes que requieren cierta fuerza, especializado en cortar verduras, pero no sólo. Trabajo típico: cortar un apio en trozos, o cortar puerros un poco grandes.
Con estos tres, puedes hacer casi todo en la cocina. También necesitarás un pelador para facilitar el pelado y, si es posible, una piedra de afilar para afilar regularmente los 3 cuchillos. No hay nada más desagradable que un hermoso cuchillo que no corta porque no está suficientemente afilado.
Unas rápidas palabras sobre la calidad, como siempre, hay que pagar el precio, pero no excesivamente. No es necesario comprar cuchillos japoneses caros (vale, es la clase), sino más bien buenos cuchillos franceses, con hoja de acero inoxidable, sin mango de madera, no son muy caros, y aún así duran años. La actriz estadounidense Meryl Streep dijo en un programa de televisión que cada vez que viene a Francia no puede evitar comprar cuchillos de cocina franceses por su excepcional calidad.
En resumen: Para cocinar bien se necesitan 3 cuchillos, de oficina, medianos y de corte. ¡Hoja de acero inoxidable, no mango de madera, y calidad, di qualita!
Últimos artículos
¿Hay que lavar las patatas dos veces?
Supongamos que tienes que hacer una receta que incluye patatas, digamos en rodajas, probablemente procederás de la siguiente manera: Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas, lávalas de nuevo, sécalas con un paño de cocina y añádelas a tu receta. Es clásico y habitual, pero hay un...19 Mayo 20251 4755
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".25 Abril 20251 7315
El termómetro es tu amigo
Hay muchas recetas o alimentos que requieren una temperatura de cocción (muy) precisa: foie gras, azúcar para caramelo, carne y pescado, sin olvidar la repostería. En estos pocos ejemplos, equivocarse con la temperatura de cocción puede echar a perder toda la receta o el plato: poco hecho, no...10 Abril 20251 9875
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20253 459
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20243 9105
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Es fácil picar hierbas?
En cuanto tienes hierbas frescas: perejil, perifollo, cilantro, menta, etc. para incorporar a una receta, te dicen que las trocees. "Picar" en este caso significa separar las hojas de los tallos, conservar sólo las hojas y picarlas más o menos finas. No es muy complicado, por supuesto, pero...12 Septiembre 20239 9385
¿Deben cocinarse los espárragos en manojos?
Seguramente encontrará aquí y allá recetas que explican cómo cocinar los espárragos "en botte", es decir, en un paquetito (la famosa "botte"). ¿Es realmente un buen método? No estoy seguro...22 Mayo 20244 8105
Salsa y ensalada: ¿cuándo y cómo mezclarlas?
A la hora de aliñar una ensalada, hay una especie de regla de oro: añadir el aliño muy poco antes de servir, sobre todo si la ensalada contiene elementos crujientes como picatostes o verduras frescas, que conservarán su textura crujiente. Pero, como suele ocurrir en la cocina, hay excepciones...29 Noviembre 20244 0965
Escoger una buena tabla de picar
Todo es muy sencillo, al fin y al cabo una tabla de cortar, un trozo de madera y ¡hop! puedes utilizar tranquilamente tu cuchillo sin arriesgarte a dañar tu mesa o encimera. Pero en realidad es más sutil que eso, porque hay que prestar atención a lo que se compra y, en particular, al material...8 Mayo 201247 K4.6
Marcadores en la cocina
Cuando se trata de cocinar, sólo hay una regla real, y es que no hay reglas. Con esto quiero decir que todo es posible, todo se puede combinar, todo o casi todo puede ir con todo, pero te tiene que gustar, te tiene que parecer bien. Tengo amigos que hacen regularmente pasta con azúcar moreno,...3 Julio 20219 2235
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.