Y precisamente, en cuanto a utensilios, está el primero de los primeros, sin el que no se puede hacer nada o casi nada, el alfa y omega de la cocina: el cuchillo.
Sí, es una de las especificidades de la cocina: se corta, se trincha, se trocea, se pela y un montón de verbos más para indicar lo que se hace con un cuchillo. Reconozcámoslo, sin un cuchillo no puedes hacer nada realmente bien, excepto hornear un poco, e incluso entonces, hasta para forrar un simple molde de tarta, necesitarás cortar para igualar.
Así que necesitas un cuchillo, y uno bueno además, no en realidad para hacerlo realmente bien necesitas 3, con los que como aficionado puedes hacer de todo (o casi). Aquí están en orden de importancia:
Cuchillo de uso
- En primer lugar, se trata de un cuchillo pequeño, llamado "cuchillo para pelar", cuya hoja es más o menos tan grande como su mango, unos 8/10 cm. Muy útil para todo lo que sea cortar pequeños alimentos no muy grandes y no muy duros. Es un cuchillo multiuso que utilizamos muy a menudo. Su pequeña hoja facilita la realización de cortes finos, o el trabajo con un poco de trabajo. Trabajo típico: cortar una chalota en pequeños cubos.
Cuchillo mediano
- El segundo es el cuchillo mediano, aproximadamente el doble de grande que el cuchillo para pelar, con una hoja ligeramente más gruesa y larga y un mango más grande, con el que se consigue un buen agarre. Se puede utilizar para todo, pero no para cortes pequeños, porque su hoja es demasiado grande. Trabajo típico: cortar piezas de un trozo de carne.
Cuchillo para cortar
- El tercero es el "rebanador" o "cuchillo de cocinero", unas 3 veces más grande que el cuchillo de pelar, de hoja muy gruesa, mango fuerte, permite hacer cortes que requieren cierta fuerza, especializado en cortar verduras, pero no sólo. Trabajo típico: cortar un apio en trozos, o cortar puerros un poco grandes.
Con estos tres, puedes hacer casi todo en la cocina. También necesitarás un pelador para facilitar el pelado y, si es posible, una piedra de afilar para afilar regularmente los 3 cuchillos. No hay nada más desagradable que un hermoso cuchillo que no corta porque no está suficientemente afilado.
Unas rápidas palabras sobre la calidad, como siempre, hay que pagar el precio, pero no excesivamente. No es necesario comprar cuchillos japoneses caros (vale, es la clase), sino más bien buenos cuchillos franceses, con hoja de acero inoxidable, sin mango de madera, no son muy caros, y aún así duran años. La actriz estadounidense Meryl Streep dijo en un programa de televisión que cada vez que viene a Francia no puede evitar comprar cuchillos de cocina franceses por su excepcional calidad.
En resumen: Para cocinar bien se necesitan 3 cuchillos, de oficina, medianos y de corte. ¡Hoja de acero inoxidable, no mango de madera, y calidad, di qualita!
