¿En el inicio de la temporada?
Esto se dice de las judías al principio de la temporada, cuando todavía son pequeñas, de 8 a 10 cm como máximo, y muy tiernas.Si encuentras algunas de este tamaño, a menudo tienes que preguntar al agricultor, es bastante sorprendente pero debes saber que todo se puede comer de las judías en este momento, las judías por supuesto (no son muy grandes a esta edad), pero también la vaina que las contiene.
¿Cómo se hace?
El truco es trabajarlas un poco como si fueran judías verdes:
1) Los dos extremos del terminal se rompen tirando para quitar los cables, pero suele haber muy pocos.
2) Se lavan y se secan.
3) Los cortamos en trozos pequeños, a su gusto.
4) Estos pequeños trozos se cocinan como se acostumbra a hacer con otras verduras verdes, a mí me gusta cocerlos primero en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos, luego refrescarlos y escurrirlos, y freírlos con una nuez de mantequilla o un poco de aceite de oliva.
Te sorprenderá el sabor, algo entre las judías rojas y los guisantes creo, y la textura, muy suave.
No dude en mezclar estas judías con otras verduras para obtener un plato variado y colorido.
En resumen: las judías se pueden consumir al principio de la temporada, tratándolas un poco como judías verdes, lo que permite comer la vaina entera, lo que resulta delicioso y muy económico.
