Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Los picatostes
¿Utiliza usted picatostes, ese truco típicamente francés de tostar pequeños trozos de pan aparte para añadirlos a una receta?
Son deliciosos, pero hay que saber 2 o 3 cosas sobre ellos.
Son deliciosos, pero hay que saber 2 o 3 cosas sobre ellos.
7 553 5/5 (17 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:PanPicatostesRecuperaciónTostadoÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2020
Los picatostes
No los compre
Los picatostes comerciales son excesivamente caros en comparación con lo que cuestan en la vida real, suelen estar hechos con pan industrial de muy mala calidad y, sobre todo, llevan un montón de ingredientes más o menos dudosos: mucha sal, aromas artificiales, grasas extra, etc. Evítalos a toda costa.
Una buena forma de reciclar el pan duro
No es necesario utilizar pan fresco para hacerlas, al contrario, son mucho más fáciles de hacer y de cortar cuando el pan está un poco seco.¿Cómo se hacen?
Es muy sencillo:
- Corta una o dos rebanadas de pan ligeramente duro con un cuchillo de sierra, idealmente en dados pequeños de 1 cm. Dependiendo de tus gustos, puedes utilizar sólo la miga del pan (más blanca), o la miga + corteza (más color y sabor).
- En una sartén a fuego fuerte, caliente un poco de aceite de oliva o un poco de mantequilla (clarificada si es posible), según su gusto.
- Cuando esté caliente, añadir los cubos de pan de una vez y remover rápidamente para distribuir la grasa uniformemente.
Tenga en cuenta que los cubos de pan actúan como esponjas y absorben toda la grasa, pero no añada más, la absorberán de nuevo y esta vez quedará demasiado grasienta.
- Dorar los picatostes, removiendo regularmente para que adquieran un color uniforme.
- Salpimentar al final de la cocción.
Utilizados en la receta de su elección, los picatostes son particularmente buenos en ensaladas, donde proporcionan un contraste crujiente, e incluso un contraste frío-caliente si se añaden directamente de la sartén.
Posibles variaciones:
- Frote los trozos de pan con un diente de ajo o 1/2 chalota antes de cocinarlos.- En lugar de sal y pimienta, espolvorea los picatostes cocidos con curry en polvo, pimentón, cúrcuma u otras especias de tu elección.
En resumen: es mucho mejor hacer tus propios picatostes, ya que saben mejor y son más económicos.
Últimos artículos
Añadir una hoja de laurel
Laurel: pequeño en tamaño, pero grande en sabor. Lo encontrará en cientos de recetas, y muy a menudo se añade para cocinar carne, en salsa o caldo, normalmente acompañado de otras hierbas o productos. Es un ingrediente esencial de la cocina provenzal, mediterránea y oriental, pero no el...31 Julio 20259065
Tallos de perejil
El perejil, rizado o liso, es un ingrediente delicioso en muchas recetas, tanto crudo como cocinado. Cuando se utiliza crudo, en ensalada por ejemplo, donde siempre aporta un frescor notable, solo o con otras hierbas, sólo se conservan las hojas. ¿Y cocida?28 Julio 20259733
Un chorrito de aceite de oliva
A menudo, en una receta hay que "hilvanar" las verduras, por ejemplo, antes de meterlas en el horno. Con esto, el autor quiere decir que hay que poner aceite encima de las verduras para cocinarlas en el horno. Lo normal es rociar rápidamente las verduras con aceite, con la esperanza de que no...13 Julio 20251 2715
Asegure siempre la tabla de cortar
Cuando utilices una tabla de cortar, es muy importante que sea estable y no se mueva mientras cortas: es una cuestión de seguridad. Las tablas tienen una tendencia natural a deslizarse sobre la superficie de trabajo, pero aquí tienes 2 formas de asegurarlas eficazmente.1 Julio 20251 3385
Clafoutis de cerezas, ¿con o sin hueso?
Cuando se trata de recetas de clafoutis de cerezas, a menudo hay un bando que defiende que hay que dejarles los huesos porque saben mejor, y otro bando (en el que me incluyo) que prefiere las cerezas sin huesos, que hacen un clafoutis mucho más agradable de comer. Pero, ¿es cierto que los...29 Junio 20251 1595
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Qué utilizar para hornear una corteza de pastel?
Al hacer un poco de repostería en casa, tartas siempre son un éxito, y en estas tartas hay que separar las que se hornean con el relleno, como una Tarta de albaricoque y almendras, de las que se hornean sin el relleno que se añade después, una Tarta de fresas o Tarta de chocolate fundido por...2 Mayo 2017108 K4.5
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021141 K4.5
El caldo perpetuo
Probablemente ya lo haya hecho en la cocina: cocer o precocinar las verduras antes de utilizarlas en una receta. Casi siempre es igual, se pelan las verduras elegidas (por ejemplo, las zanahorias), se cortan en trozos pequeños y se cuecen en un gran volumen de agua hirviendo con sal a razón de 1 o...22 Noviembre 201628 K5
Los superpoderes de la harina de maíz
Empiezo este nuevo año mencionando un viejo producto, que muy probablemente tenga en sus armarios, un polvo blanco, a menudo en un pequeño paquete de cartón con un aspecto un poco anticuado, sólo el "sin gluten" es relativamente reciente, es simplemente almidón de maíz, de ahí su nombre de...14 Enero 202212 K
La disociación de un preparado
Puede que ya te haya pasado: preparas una salsa, una crema, una ganache, etc. y de repente, o casi de repente, todo se disocia, y de una mezcla cremosa que estabas preparando con cariño, te queda una cosa horrible con una parte más o menos sólida y otra líquida. Esto es la disociación, o...22 Enero 20229 9554.9
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.