Los picatostes
¿Utiliza usted picatostes, ese truco típicamente francés de tostar pequeños trozos de pan aparte para añadirlos a una receta?
Son deliciosos, pero hay que saber 2 o 3 cosas sobre ellos.
Son deliciosos, pero hay que saber 2 o 3 cosas sobre ellos.
6 063 5/5 (17 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:PanPicatostesRecuperaciónTostadoÚltima puesta al día: El 30 Diciembre 2020
Los picatostes
No los compre
Los picatostes comerciales son excesivamente caros en comparación con lo que cuestan en la vida real, suelen estar hechos con pan industrial de muy mala calidad y, sobre todo, llevan un montón de ingredientes más o menos dudosos: mucha sal, aromas artificiales, grasas extra, etc. Evítalos a toda costa.
Una buena forma de reciclar el pan duro
No es necesario utilizar pan fresco para hacerlas, al contrario, son mucho más fáciles de hacer y de cortar cuando el pan está un poco seco.¿Cómo se hacen?
Es muy sencillo:
- Corta una o dos rebanadas de pan ligeramente duro con un cuchillo de sierra, idealmente en dados pequeños de 1 cm. Dependiendo de tus gustos, puedes utilizar sólo la miga del pan (más blanca), o la miga + corteza (más color y sabor).
- En una sartén a fuego fuerte, caliente un poco de aceite de oliva o un poco de mantequilla (clarificada si es posible), según su gusto.
- Cuando esté caliente, añadir los cubos de pan de una vez y remover rápidamente para distribuir la grasa uniformemente.
Tenga en cuenta que los cubos de pan actúan como esponjas y absorben toda la grasa, pero no añada más, la absorberán de nuevo y esta vez quedará demasiado grasienta.
- Dorar los picatostes, removiendo regularmente para que adquieran un color uniforme.
- Salpimentar al final de la cocción.
Utilizados en la receta de su elección, los picatostes son particularmente buenos en ensaladas, donde proporcionan un contraste crujiente, e incluso un contraste frío-caliente si se añaden directamente de la sartén.
Posibles variaciones:
- Frote los trozos de pan con un diente de ajo o 1/2 chalota antes de cocinarlos.- En lugar de sal y pimienta, espolvorea los picatostes cocidos con curry en polvo, pimentón, cúrcuma u otras especias de tu elección.
En resumen: es mucho mejor hacer tus propios picatostes, ya que saben mejor y son más económicos.
Últimos artículos
Su horno en modo "fermentador"
En panadería, la fermentación es una etapa crucial para obtener panes y pasteles ligeros y gordos. Durante la fermentación, la levadura fermenta los azúcares de la masa, liberando dióxido de carbono que forma burbujas. Este proceso permite que la masa se hinche y se airee, garantizando una...27 Septiembre 20243 1445
El tamaño adecuado del calabacín
Cuando se compran calabacines en el mercado, suele haber una gran variedad de tamaños entre los que elegir, desde muy pequeños a muy grandes. Pero, ¿cuáles elegir? He aquí algunos consejos.9 Septiembre 20243 4835
El (pequeño) milagro de la bechamel
Hacer una salsa bechamel implica un pequeño milagro que ocurre siempre: se vierte leche sobre un roux, está muy líquido, se remueve a fuego lento, y de repente, milagro, la salsa cuaja, espesa, tienes tu bechamel. Veamos qué ha pasado.27 Agosto 20243 9434
Masas de repostería
Para hacer una tarta clásica, necesitará una masa, por supuesto, y si no utiliza hojaldre (que suele reservarse para las tartas "finas" en frances), podrá elegir entre masa "brisée", masa "sablée", masa dulce y masa "à foncer". Veamos las diferencias entre estos cuatro tipos.16 Agosto 20244 0184.4
Algunos consejos sobre el helado casero
Si preparas helado en casa, lo cual es una muy, muy buena idea, en este artículo encontrarás algunos consejos y trucos que te harán la vida más fácil. Combinados con las recetas de helados del sitio, te ayudarán a mejorar tu producción, para deleite de todos los que te rodean, los niños...11 Agosto 20244 0615
Otras páginas que también podrás disfrutar
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021272 K3.7
¿Puedo confiar en mi horno?
¿Puede confiar en su horno? Esta es una pregunta importante porque todos tenemos la tendencia a tomar lo que dice al pie de la letra, y lamentablemente esto rara vez es cierto.4 Julio 201128 K4.6
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021138 K4.5
Hornos de cocina
Seguro que tienes uno en tu cocina, un horno, la herramienta indispensable para todo tipo de cocción, ya sea en la cocina por supuesto, pero también en la repostería, el horneado, las pizzas, y muchos otros. A continuación, algunas informaciones sobre su estructura y funcionamiento.16 Mayo 202026 K4.4
Una tabla de cortar estable
Siempre que tengas que cortar algo en la cocina, lo mejor es utilizar una tabla de cortar, protege tu mesa o encimera, y el material está hecho para proteger también el filo de tu cuchillo, es decir, es lo suficientemente suave, por lo que es lo ideal. Pero cuando los pones en la superficie de...22 Mayo 20215 9825
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.