Cómo cocinar las patatas grenaille

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Las patatas grenaille, son patatas muy pequeñas, que se cocinan sin pelar, y que son un excelente acompañamiento para una carne, por ejemplo. Se puede encontrar grenaille en todo tipo de patatas porque es una cuestión de tamaño o calibre y no de variedad, pero me parece que la grenaille es mejor si son patatas de carne firme, como las rattes o las charlottes. Son patatas rattes, por cierto, las que se ven en las fotos. Es un método de cocción en dos etapas, en agua primero y luego asadas, que...

Langostinos picantes

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Para esta receta, las cigalas se cuecen primero rápidamente en agua salada, luego se saltean, se condimentan y se flambean con coñac. Servido con salsa cremosa y grenaille de patata.

Cerdo asado con hierbas

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Una buena pieza de cerdo, cocida lentamente con hierbas, servida con una grenaille de patatas, cocida en el jugo de la carne.

Mini-fondu de queso Mont d'or y patatas

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Quizás ya conozca el Mont-d'or en Caja caliente, dónde se vierte el queso fundido sobre las patatas. En todo caso, esta es una versión muy especial, como una mini fondue, donde se empapa en la caja de queso fundido, cuartos de patatas crujientes y rodeados de jamón grillado.

Bizcocho esponjoso de chocolate

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Todo lo esponjoso de un bizcocho, asociado al sabor muy chocolate que se da en esta receta, tanto por el chocolate fundido, como por el cacao en polvo.

Pan de masa madre

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Más difícil de lograr que el pan clásico de levadura, ¡pero qué sabor! Y además se conserva mejor. En esta receta la cocción se hace en el horno de leña, pero también la puede hacer sin problema en el horno de cocina eléctrica.

Sigo contándoos mi vida como aprendiz de panadero en el INBP, y ahora que ya he pasado la mitad del curso, sigue siendo igual de emocionante e igual de agotador, o será que me estoy haciendo viejo, o las dos cosas... En cualquier caso, hace unos días hicimos el simulacro del CAP, una especie de...
1 Mayo 2018 23 K4.4

Siempre es agradable tener un pastel bien hinchado después de hornearlo, no sólo tendrá buen sabor sino que también se verá muy bien. Veamos cómo conseguir esta hermosa forma casi siempre.
23 Enero 2019 37 K4.2

Lamer

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Lamer (o grigner) es una técnica panadera que consiste en utilizar una cuchilla muy afilada (como una navaja de afeitar) para rajar la parte superior de una barra de pan o de bollería, justo antes de meterla en el horno, para que suba mejor durante la cocción. El golpe de la cuchilla crea un...
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