¿Los primeros panes de la humanidad?
Ya te he contado en un artículo anterior la bonita historia de los croissants, pero ¿sabes qué es eso del pan, quién lo "inventó", dónde y cuándo?
Pues bien, puedes imaginar que los recientes descubrimientos, en 2018, han cambiado profundamente la historia del pan.
Pues bien, puedes imaginar que los recientes descubrimientos, en 2018, han cambiado profundamente la historia del pan.
10 K 5/5 (14 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:HistoriaPanPrehistoriaExcavacionesExploraciónÚltima puesta al día: El 16 Febrero 2019
¿Los primeros panes de la humanidad?
Hasta hace poco tenía, y quizás tú también, la historia de los egipcios (-4000 a.C.), que solían comer principalmente una especie de tortitas, hechas con una papilla de cereales y luego cocinadas en el horno. Un día, según la leyenda, se olvidaron de un pastel fermentado y con levadura y, en lugar de tirarlo, decidieron cocinarlo igualmente. Sorpresa, era mejor que las hamburguesas. El pan acababa de ser inventado.
Me encantan estas bonitas historias o leyendas, fáciles de recordar y siempre bien sincronizadas. ¿Cómo han sobrevivido a los siglos? Misterio, pero están ahí.
Entonces, ¿el pan es de los egipcios, alrededor del 4000 a.C.? No es tan sencillo... Se podría decir que para que se inventara el pan tuvo que inventarse la agricultura y, en particular, el cultivo de cereales...
Pero la agricultura comenzó hace unos 11.000 años en el Creciente Fértil, una zona que se extiende por Irak, Turquía, Jordania, Israel, Egipto e Irán de hoy.
Estas semillas se machacaban entre dos piedras o en morteros, luego se tostaban y se comían. Mucho antes de los natufianos, en los alrededores del lago de Tiberíades, en Israel, se encontraron rastros de una chimenea con cebada silvestre y almidón tostado en una cueva que data de hace 22.000 años.
¿Y el pan?
Los natufianos se asentaron en su día en el Wadi rum, el desierto negro de Jordania, por entonces fértil y regado.
En este desierto, en el sitio de excavación de Shubayqa 1, encontramos un hogar, en el centro de la foto, todavía no un horno, con restos de cocción, quemados, que han atravesado los milenios.
Después de este extraordinario descubrimiento quedan muchas preguntas sin responder, y en particular si el hecho de que el pan tenga poca levadura es una elección de los natufianos o una urgencia de la época (había que salir, y rápido)? Lo cual, por cierto, hace un hermoso paralelismo con la huida de los hebreos de Egipto y el pan ácimo, milenios después.
De todo esto, creo que debemos recordar varias cosas:
Si quiere saber más al respecto, le invito a escuchar el episodio del fascinante programa de Jean Claude Ameisen en France-Inter "Sur les épaules de Darwin" (Sobre los hombros de Darwin) dedicado a la historia del pan, sólo en francés.
Me encantan estas bonitas historias o leyendas, fáciles de recordar y siempre bien sincronizadas. ¿Cómo han sobrevivido a los siglos? Misterio, pero están ahí.
Entonces, ¿el pan es de los egipcios, alrededor del 4000 a.C.? No es tan sencillo... Se podría decir que para que se inventara el pan tuvo que inventarse la agricultura y, en particular, el cultivo de cereales...
Pero la agricultura comenzó hace unos 11.000 años en el Creciente Fértil, una zona que se extiende por Irak, Turquía, Jordania, Israel, Egipto e Irán de hoy.
Estas semillas se machacaban entre dos piedras o en morteros, luego se tostaban y se comían. Mucho antes de los natufianos, en los alrededores del lago de Tiberíades, en Israel, se encontraron rastros de una chimenea con cebada silvestre y almidón tostado en una cueva que data de hace 22.000 años.
¿Y el pan?
Los natufianos se asentaron en su día en el Wadi rum, el desierto negro de Jordania, por entonces fértil y regado.
En este desierto, en el sitio de excavación de Shubayqa 1, encontramos un hogar, en el centro de la foto, todavía no un horno, con restos de cocción, quemados, que han atravesado los milenios.
Después de este extraordinario descubrimiento quedan muchas preguntas sin responder, y en particular si el hecho de que el pan tenga poca levadura es una elección de los natufianos o una urgencia de la época (había que salir, y rápido)? Lo cual, por cierto, hace un hermoso paralelismo con la huida de los hebreos de Egipto y el pan ácimo, milenios después.
De todo esto, creo que debemos recordar varias cosas:
- La panificación precedió a la agricultura, y no al revés, es decir, los primeros hombres no esperaron a cultivar cereales para hacer pan, primero hornearon, y sólo entonces plantaron y cosecharon cereales, miles de años después.
- Por tanto, los primeros panaderos de la historia de la humanidad fueron probablemente los natufianos, en la actual Jordania.
- El pan es un alimento que ha acompañado al ser humano desde la noche de los tiempos, es la fuente de vida y evolución de nuestra especie, no debemos olvidarlo nunca.
Si quiere saber más al respecto, le invito a escuchar el episodio del fascinante programa de Jean Claude Ameisen en France-Inter "Sur les épaules de Darwin" (Sobre los hombros de Darwin) dedicado a la historia del pan, sólo en francés.
Últimos artículos
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20252 377
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20242 7375
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...13 Diciembre 20243 2145
Salsa y ensalada: ¿cuándo y cómo mezclarlas?
A la hora de aliñar una ensalada, hay una especie de regla de oro: añadir el aliño muy poco antes de servir, sobre todo si la ensalada contiene elementos crujientes como picatostes o verduras frescas, que conservarán su textura crujiente. Pero, como suele ocurrir en la cocina, hay excepciones...29 Noviembre 20243 3525
No es necesario hervir la gelatina
La gelatina es un ingrediente mágico para elaborar postres ligeros, cremosos y estructurados, pero a menudo se utiliza mal en la cocina. Un error común en algunas recetas es la idea de que es necesario hervirla para que funcione correctamente, pero esto es un error: la gelatina se funde a una...21 Noviembre 20243 3095
Otras páginas que también podrás disfrutar
El dorado del hojaldre
Veamos el delicado problema del "dorado del hojaldre". Bajo este extraño nombre, se esconde de hecho el siguiente problema (y su solución) : Cuando se utiliza hojaldre, es decir hojaldre en una receta, ¿cómo tener una masa bien dorada una vez horneada?8 Febrero 201843 K4.6
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017127 K4.1
El panadero siempre dorado dos veces
Ya os hablé del dorado, el huevo entero batido que se unta con un pincel sobre cualquier cosa que necesite dorarse en el horno: hojaldre, bollería, etc. y que los profesionales utilizan mucho, voy a volver a ello para aclarar un poco cómo hacerlo, y daros un consejo profesional.9 Junio 201931 K4.2
Las yemas de huevo y el azúcar en polvo
Es bastante común en una receta tener que mezclar las yemas de huevo y el azúcar en polvo. Parece bastante trivial y sencillo, pero cuidado, estas dos cosas no conviven muy bien.15 Febrero 201877 K4.3
Hierbas picadas gruesas
Aunque en el momento de escribir estas líneas estemos en pleno invierno, no hay que dudar en hacer ensaladas en esta época, en realidad es bastante sencillo, bastante rápido y tan agradable. Hace tiempo ya os dije que una ensalada es una ensalada, pero una ensalada con hierbas es...9 Enero 202111 K4.9
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.