Me encantan estas bonitas historias o leyendas, fáciles de recordar y siempre bien sincronizadas. ¿Cómo han sobrevivido a los siglos? Misterio, pero están ahí.
Entonces, ¿el pan es de los egipcios, alrededor del 4000 a.C.? No es tan sencillo... Se podría decir que para que se inventara el pan tuvo que inventarse la agricultura y, en particular, el cultivo de cereales...
Pero la agricultura comenzó hace unos 11.000 años en el Creciente Fértil, una zona que se extiende por Irak, Turquía, Jordania, Israel, Egipto e Irán de hoy.
Estas semillas se machacaban entre dos piedras o en morteros, luego se tostaban y se comían. Mucho antes de los natufianos, en los alrededores del lago de Tiberíades, en Israel, se encontraron rastros de una chimenea con cebada silvestre y almidón tostado en una cueva que data de hace 22.000 años.
¿Y el pan?
Los natufianos se asentaron en su día en el Wadi rum, el desierto negro de Jordania, por entonces fértil y regado.
En este desierto, en el sitio de excavación de Shubayqa 1, encontramos un hogar, en el centro de la foto, todavía no un horno, con restos de cocción, quemados, que han atravesado los milenios.
Después de este extraordinario descubrimiento quedan muchas preguntas sin responder, y en particular si el hecho de que el pan tenga poca levadura es una elección de los natufianos o una urgencia de la época (había que salir, y rápido)? Lo cual, por cierto, hace un hermoso paralelismo con la huida de los hebreos de Egipto y el pan ácimo, milenios después.
De todo esto, creo que debemos recordar varias cosas:
- La panificación precedió a la agricultura, y no al revés, es decir, los primeros hombres no esperaron a cultivar cereales para hacer pan, primero hornearon, y sólo entonces plantaron y cosecharon cereales, miles de años después.
- Por tanto, los primeros panaderos de la historia de la humanidad fueron probablemente los natufianos, en la actual Jordania.
- El pan es un alimento que ha acompañado al ser humano desde la noche de los tiempos, es la fuente de vida y evolución de nuestra especie, no debemos olvidarlo nunca.
Si quiere saber más al respecto, le invito a escuchar el episodio del fascinante programa de Jean Claude Ameisen en France-Inter "Sur les épaules de Darwin" (Sobre los hombros de Darwin) dedicado a la historia del pan, sólo en francés.
