La crema y las salsas

Cuando tienes que salar algo, por ejemplo, unos filetes de pescado antes de cocinarlos, lo normal es espolvorearlos con una pizca de sal que se echa con los dedos. No hay nada especialmente destacable en este gesto tan cotidiano, que se realiza muy a menudo en la cocina; sin embargo, hay un...
14 Octubre 2026 662

Cuando tienes en la cocina un tarro que se está acabando, por ejemplo, de harina o de almendra molida, seguramente lo volverás a llenar antes de que se quede completamente vacío. Y es una forma estupenda de hacerlo, ya que a nadie le apetece quedarse sin un producto en plena preparación de una...
2 Octubre 2026 8105

A la hora de servir vino, quizá tengáis (como yo) una regla bastante sencilla del tipo: el vino tinto a temperatura ambiente, y los blancos, rosados y amarillos en la nevera hasta el momento de servirlos. Es muy fácil de recordar, pero resulta un poco simplista, y ya verás que se puede hacer...
23 Septiembre 2026 9355

En la cocina francesa, las salsas son una parte muy importante de la receta, no solo un acompañamiento; de hecho, son tan importantes que, sobre todo desde .
9 Septiembre 2026 1 3565

Cuando se emplaza o se sirve un plato, ya sea caliente o frío, en un plato, es muy importante asegurarse de que ambos estén a la misma temperatura; es decir: si el plato está caliente, el plato debe estar caliente, y a la inversa, si el plato está frío, el plato debe estar frío. ¿Es...
2 Septiembre 2026 1 0933

Actualmente hay una moda en la cocina que es invasiva, es la agridulce. Cada vez es más difícil en algunos restaurantes pedir un plato clásico, como un "Rack de ternera asado" por ejemplo, y escapar de la fruta en la guarnición, o de la miel/jalea/sirope en la salsa o en el plato, o de ambas...
3 Noviembre 2011 29 K4.5

Hay varios métodos para preparar un mousse de frutas, pero uno de los más sencillos consiste en hacer una jalea de frutas (o sea un coulis de frutas frescas y gelatina) y mezclar esta jalea, antes de que se espese completamente, con chantillí­. El resultado es ideal para cubrir un pastel...
6 Marzo 2013 81 K 44.0

Siempre que necesitemos hacer subir una masa en pastelería o panadería utilizaremos levadura o levadura. La levadura o masa madre, en este contexto de pastelería/panadería debe tomarse literalmente: "que hace subir". Se trata de una sustancia que, al añadirse a una masa, la hará subir, es...
16 Junio 2021 60 K4.8

Veamos el delicado problema del "dorado del hojaldre". Bajo este extraño nombre, se esconde de hecho el siguiente problema (y su solución) : Cuando se utiliza hojaldre, es decir hojaldre en una receta, ¿cómo tener una masa bien dorada una vez horneada?
8 Febrero 2018 51 K4.6

Sigo contándoos mi vida como aprendiz de panadero en el INBP, y ahora que ya he pasado la mitad del curso, sigue siendo igual de emocionante e igual de agotador, o será que me estoy haciendo viejo, o las dos cosas.... En cualquier caso, hace unos días hicimos el simulacro del CAP, una especie de...
1 Mayo 2018 23 K4.4