El uso correcto de la licuadora
¿Quizás tengas una batidora en casa? Ya sabes, es esa pieza de equipo bastante impresionante que te permite mezclar, a alta velocidad, una preparación para obtener algo suave y fluido. Por supuesto, el primer uso que me viene a la cabeza es sopas: tienes unas verduras cocidas en agua (por ejemplo), un buen golpe de batidora y obtienes una sopa suave y cremosa.
21 K 5/5 (13 opiniones)
Última puesta al día: El 31 Mayo 2017
El uso correcto de la licuadora
También hay que distinguir entre los 2 tipos de batidoras, están las "de émbolo" y las "clásicas".
Los desatascadores (que los cocineros llaman "jirafa"), son manuales y están pensados para, como su nombre indica, sumergirlos en la preparación a mezclar: sopa, compota, etc. suelen ser muy sencillos, bastante baratos, y tienen este aspecto:
Las otras, son máquinas un poco más complejas, pensadas para ser colocadas sobre una superficie de trabajo. Y la gran diferencia es que se vierte la mezcla en el bol (de cristal o plástico) de la batidora, se cierra la tapa y se pulsa el botón. Tienen este aspecto:
Así como para los primeros no hay instrucciones especiales, para los segundos hay una cosa importante que hay que saber.
Cuando se mezcla algo, muy a menudo se trata de una mezcla líquido-sólido para terminar con algo más bien líquido. Por ejemplo para hacer pesto (que por cierto es infinitamente mejor que el comprado en tienda) vas a mezclar aceite de oliva y zumo de limón por un lado con parmesano, hojas de albahaca y piñones por otro.
Y es que, en este tipo de operaciones, siempre hay que poner primero el líquido en la batidora y luego sólo el sólido, lo que ayuda a la mezcla. Si se hace lo contrario, se corre el riesgo de que la mezcla no se produzca, de que el líquido se quede encima del sólido mezclado, y de que uno se encuentre luchando por mezclarlo todo con una cuchara y parando y poniendo en marcha la batidora un montón de veces, o peor aún intentando provocar la puesta en marcha de la batidora, lo cual es peligroso.
Concretamente, véase esta foto tomada mientras se hace un flognarde (tipo de flan, originario de la región de Limousin en Francia), se tiene a un momento de dar mezclar los huevos con una mezcla de harina y azúcar:
Obsérvese que primero se echan los huevos (líquidos) y encima la mezcla de azúcar y harina. Eso es lo que asegura una mezcla rápida y uniforme, como esta:
Esto es válido para todas las batidoras, incluso para las de lujo, que calientan y cocinan, como la Thermomix.
Resumiendo: Al licuar los alimentos, siempre la parte líquida primero, la parte sólida sólo después.
Los desatascadores (que los cocineros llaman "jirafa"), son manuales y están pensados para, como su nombre indica, sumergirlos en la preparación a mezclar: sopa, compota, etc. suelen ser muy sencillos, bastante baratos, y tienen este aspecto:
Las otras, son máquinas un poco más complejas, pensadas para ser colocadas sobre una superficie de trabajo. Y la gran diferencia es que se vierte la mezcla en el bol (de cristal o plástico) de la batidora, se cierra la tapa y se pulsa el botón. Tienen este aspecto:
Así como para los primeros no hay instrucciones especiales, para los segundos hay una cosa importante que hay que saber.
Cuando se mezcla algo, muy a menudo se trata de una mezcla líquido-sólido para terminar con algo más bien líquido. Por ejemplo para hacer pesto (que por cierto es infinitamente mejor que el comprado en tienda) vas a mezclar aceite de oliva y zumo de limón por un lado con parmesano, hojas de albahaca y piñones por otro.
Y es que, en este tipo de operaciones, siempre hay que poner primero el líquido en la batidora y luego sólo el sólido, lo que ayuda a la mezcla. Si se hace lo contrario, se corre el riesgo de que la mezcla no se produzca, de que el líquido se quede encima del sólido mezclado, y de que uno se encuentre luchando por mezclarlo todo con una cuchara y parando y poniendo en marcha la batidora un montón de veces, o peor aún intentando provocar la puesta en marcha de la batidora, lo cual es peligroso.
Concretamente, véase esta foto tomada mientras se hace un flognarde (tipo de flan, originario de la región de Limousin en Francia), se tiene a un momento de dar mezclar los huevos con una mezcla de harina y azúcar:
Obsérvese que primero se echan los huevos (líquidos) y encima la mezcla de azúcar y harina. Eso es lo que asegura una mezcla rápida y uniforme, como esta:
Esto es válido para todas las batidoras, incluso para las de lujo, que calientan y cocinan, como la Thermomix.
Resumiendo: Al licuar los alimentos, siempre la parte líquida primero, la parte sólida sólo después.
Últimos artículos
¿Hay que lavar las patatas dos veces?
Supongamos que tienes que hacer una receta que incluye patatas, digamos en rodajas, probablemente procederás de la siguiente manera: Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas, lávalas de nuevo, sécalas con un paño de cocina y añádelas a tu receta. Es clásico y habitual, pero hay un...19 Mayo 20251 6585
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".25 Abril 20251 7785
El termómetro es tu amigo
Hay muchas recetas o alimentos que requieren una temperatura de cocción (muy) precisa: foie gras, azúcar para caramelo, carne y pescado, sin olvidar la repostería. En estos pocos ejemplos, equivocarse con la temperatura de cocción puede echar a perder toda la receta o el plato: poco hecho, no...10 Abril 20252 0635
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20253 541
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20243 9805
Otras páginas que también podrás disfrutar
La fuerza de los dichos y creencias en cocina
Un día, en los comentarios de la receta de las claras de huevo, una joven preguntó si se podían montar claras de huevo cuando se estaba menstruando. Una amiga le dijo que ¡no! Poco después, otro comentario decía que se había demostrado científicamente que una mujer con la regla no podía...6 Febrero 201149 K4.4
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017128 K4.1
El dorado del hojaldre
Veamos el delicado problema del "dorado del hojaldre". Bajo este extraño nombre, se esconde de hecho el siguiente problema (y su solución) : Cuando se utiliza hojaldre, es decir hojaldre en una receta, ¿cómo tener una masa bien dorada una vez horneada?8 Febrero 201844 K4.6
El CAP del panadero blanco
Sigo contándoos mi vida como aprendiz de panadero en el INBP, y ahora que ya he pasado la mitad del curso, sigue siendo igual de emocionante e igual de agotador, o será que me estoy haciendo viejo, o las dos cosas.... En cualquier caso, hace unos días hicimos el simulacro del CAP, una especie de...1 Mayo 201818 K4.4
Sal y levadura
Echemos un vistazo a una vieja leyenda de la panadería: es posible que ya haya leído que en algún lugar de una receta que utiliza levadura de panadería(pan, bollería, masas fermentadas en general) se suele especificar "¡No pongas sal en contacto con la levadura, la matarás (la levadura)!". ...15 Marzo 201971 K4.3
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.