En primer lugar, todos los hornos de cocina tienen la misma forma cuadrada, con el techo y la parrilla en la parte superior y el hogar en la inferior.
Entre ambos, hay una serie de posiciones o niveles, normalmente 3 ó 4, en los que se puede insertar una rejilla, que permite elegir si se quiere cocinar en el centro, o hacia arriba o hacia abajo.
Estas posiciones suelen estar numeradas, del 1 (la más baja) al 4 (la más alta) en el lateral de la entrada del horno.
Parte inferior del horno (1)
Esta es la posición más baja del horno, acercando la parte inferior de su plato al calor procedente de la parte inferior del horno.
Usted desea que el calor provenga de la parte inferior de su plato, porque necesita cocinarse más desde abajo.
Este es el caso, por ejemplo, de las tartas/platos con hojaldre en la parte inferior, que necesitan mucho calor para cocinarse correctamente.
También puede ser necesario alejar la parte superior del plato del calor del arco, para evitar que se coloree demasiado o incluso que se queme, y aquí también se coloca bajo en el horno.
En el centro (3)
Esta es la posición de cocción estándar, en la que la fuente o el molde se encuentra a una distancia aproximadamente equidistante del hogar y del arco del horno, de modo que la cocción no se acentúa ni por encima ni por debajo.
Parte superior del horno (4)
Esta es la posición más alta del horno, acercando la parte superior del plato al calor procedente del techo del horno, o incluso del grill.
Esto se hace cuando se quiere obtener el mejor calor de la parte superior del plato, para gratinar por ejemplo.
Te habrás dado cuenta de que no he mencionado la posición 2, ya que es una intermedia entre la 1 y la 3 (por supuesto), y te permite ajustar un poco el calor y hacerlo "no tan bajo".
Algunos puntos destacables
Si tuviéramos que resumirlo todo, podríamos decir :- Siempre es interesante jugar un poco con la procedencia del calor para cocinar tu plato, simplemente colocándolo en tu horno.
- Si no sabes dónde colocar tu plato, simplemente ponlo en el centro.
- Si vas a hornear hojaldre, un pastel grueso o cualquier otra cosa que necesite cocinarse bien por debajo, ponlo en la parte inferior del horno.
- Si necesitas dorar un plato, ponlo en el horno de arriba.
- No hay nada que te impida cambiar de nivel mientras cocinas, terminando por levantar un plato para acercarlo al grill, por ejemplo.
En resumen: siempre es una buena idea controlar la cocción en el horno, colocando la fuente en un nivel más alto o más bajo, dependiendo del plato.
