Hornear un pastel en el momento adecuado
Cuando se prepara un pastel, que seguramente contiene mantequilla, como una tarta, lo más probable es que en cuanto se termine la masa, se ponga en el molde y se meta en el horno inmediatamente.
Clásico, todo el mundo lo hace así, y luego si encima tienes unos cuantos niños alrededor que se impacientan, y casi quieren que se cocine antes de entrar en el horno, cuando no se han comido antes la mitad de la masa cruda, ¡la presión es aún más fuerte!
Clásico, todo el mundo lo hace así, y luego si encima tienes unos cuantos niños alrededor que se impacientan, y casi quieren que se cocine antes de entrar en el horno, cuando no se han comido antes la mitad de la masa cruda, ¡la presión es aún más fuerte!
16 K 4.5/5 (24 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:HornearPastelCocinarConsejosMantequillaFríoÚltima puesta al día: El 18 Abril 2020
Hornear un pastel en el momento adecuado
Poner la masa en el horno justo después de terminar de amasarla es bastante clásico, pero en realidad no es algo muy bueno por dos razones:
1) La mantequilla suele estar muy blanda, sobre todo si el amasado ha sido un poco largo y ha calentado la masa, que se vuelve muy blanda, y si hay añadidos en ella (pasas por ejemplo) se irán al fondo de la sartén más fácilmente. ¿Cómo corregirlo? Poner la masa en la nevera durante al menos 30 minutos.
2) El gluten que contiene la harina (si es que hay en tu receta) ha empezado a estructurarse por efecto del amasado y "estira" la masa, haciéndola elástica, lo que no es interesante para un pastel porque dificulta el levante durante la cocción. ¿Cómo corregirlo? Dejar reposar la masa durante al menos 20-30 minutos.
Ya lo habrás entendido, no hay que tener prisa: amasa la masa, mete el bol o la cubeta de la batidora en el frigorífico durante 30 minutos (a menudo es la ocasión de lavar un poco la ropa...) y luego sólo mételo en el horno.
Alternativamente, una vez amasada la masa, ponerla en el molde, y luego poner el molde en la nevera durante 30 minutos. Luego se pone en el horno y sólo entonces.
En resumen: Antes de meter un pastel en el horno, siempre es mejor dejarlo en la nevera durante unos 30 minutos, para que suba mejor al hornearlo. En la repostería, el frío es (casi siempre) tu amigo.
Últimos artículos
Su horno en modo "fermentador"
En panadería, la fermentación es una etapa crucial para obtener panes y pasteles ligeros y gordos. Durante la fermentación, la levadura fermenta los azúcares de la masa, liberando dióxido de carbono que forma burbujas. Este proceso permite que la masa se hinche y se airee, garantizando una...27 Septiembre 20243 1525
El tamaño adecuado del calabacín
Cuando se compran calabacines en el mercado, suele haber una gran variedad de tamaños entre los que elegir, desde muy pequeños a muy grandes. Pero, ¿cuáles elegir? He aquí algunos consejos.9 Septiembre 20243 4935
El (pequeño) milagro de la bechamel
Hacer una salsa bechamel implica un pequeño milagro que ocurre siempre: se vierte leche sobre un roux, está muy líquido, se remueve a fuego lento, y de repente, milagro, la salsa cuaja, espesa, tienes tu bechamel. Veamos qué ha pasado.27 Agosto 20243 9524
Masas de repostería
Para hacer una tarta clásica, necesitará una masa, por supuesto, y si no utiliza hojaldre (que suele reservarse para las tartas "finas" en frances), podrá elegir entre masa "brisée", masa "sablée", masa dulce y masa "à foncer". Veamos las diferencias entre estos cuatro tipos.16 Agosto 20244 0224.4
Algunos consejos sobre el helado casero
Si preparas helado en casa, lo cual es una muy, muy buena idea, en este artículo encontrarás algunos consejos y trucos que te harán la vida más fácil. Combinados con las recetas de helados del sitio, te ayudarán a mejorar tu producción, para deleite de todos los que te rodean, los niños...11 Agosto 20244 0645
Otras páginas que también podrás disfrutar
Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.23 Junio 2021272 K3.7
Para pasteles bien abiertos (hinchados)
Siempre es agradable tener un pastel bien hinchado después de hornearlo, no sólo tendrá buen sabor sino que también se verá muy bien. Veamos cómo conseguir esta hermosa forma casi siempre.23 Enero 201928 K4.2
Fruta confitada: cuidado con la estafa
¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.21 Junio 201757 K4.2
El dorado del hojaldre
Veamos el delicado problema del "dorado del hojaldre". Bajo este extraño nombre, se esconde de hecho el siguiente problema (y su solución) : Cuando se utiliza hojaldre, es decir hojaldre en una receta, ¿cómo tener una masa bien dorada una vez horneada?8 Febrero 201842 K4.6
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...16 Junio 2021138 K4.5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.