El blog de micocina-facil.com

El huevo cocido perfecto


El huevo cocido perfecto
Hacer huevos cocidos es siempre una delicia y gusta tanto a pequeños como a mayores. Este pequeño aspecto transgeneracional los pone en la lista de "cosas que hacer un domingo por la tarde cuando no se sabe qué hacer" en muchas familias (incluida la mía)...

Dicho esto, no es tan sencillo, hay que prestar atención a varios detalles, que si no se respetan pueden estropear (un poco) el momento.
12K 28 4.7
Calificar esta página :

Última puesta al dí­a: El 30 Enero 2021

Palabras clave para esta articulo:CocinarHuevoConsejo
El huevo cocido perfecto

¿Qué es un huevo cocido "perfecto"?

Es muy subjetivo, por supuesto, pero tratemos de identificar lo que es importante:
- Su cáscara está entera, no está agrietada ni partida
- Su cocción es impecable: la clara está cuajada, completamente, pero no la yema, que ha permanecido líquida (si no, es un huevo blando o incluso duro)
- Cuando se corta la tapa (la parte superior), no se introducen pequeños trozos de cáscara en el huevo
- Se sirve con mouillettes, un concepto francés esencial, que merece un buen pan de verdad

Eso es todo, ahora vamos a ver cómo acercarnos lo más posible a este noble objetivo.

¿Cómo hacerlo?

Un gran esfuerzo en la cocción, como habrás comprendido, y para ello debes respetar absolutamente las reglas básicas de la cocción de huevos en agua:

1) Si es posible, utiliza huevos frescos y de calidad, y sácalos de la nevera, si están ahí (que no es necesario), al menos 1 hora antes, para que vuelvan a estar a temperatura ambiente, de lo contrario el tiempo de cocción se vuelve aleatorio
2) Todo el mundo va a la mesa al principio de la cocción, los huevos cocidos no esperan
3) La base de la cáscara del huevo se perfora con una aguja o un clavo, para reventar la bolsa de aire que hay en su interior, de modo que la cáscara no se rompa durante la cocción

percer la poche d'air d'un oeuf


4) No salar ni vinagrear el agua de cocción, es inútil
5) Con una cuchara, deje caer cuidadosamente los huevos en el agua hirviendo
6) Cocer durante exactamente 3 minutos, no menos, y desde el momento en que el agua vuelve a hervir, lo que significa que no hay que preocuparse por el número de huevos que hay en la sartén

Eso es todo, la parte principal está hecha. Se ponen los huevos en hueveras y se va directamente a la mesa.

La degustación

El corte

Típicamente, se corta la parte superior del huevo con un cuchillo golpeándolo y dándole la vuelta, lo que no es muy práctico. Si su familia es una "gran" consumidora de huevos cocidos, puede considerar la posibilidad de comprar un toc-oeuf o "toqueur", un utensilio pequeño, sencillo y barato, con un pequeño muelle y un peso que hace un corte casi perfecto de una tapa de huevo en 1 segundo, es lo que utilizan todos los restaurantes.
Si tienes hijos pequeños, o nietos, seguro que les parecerás un mago cuando utilices esta herramienta por primera vez.

toc-oeuf ou tocqueur



Los "mouillettes"

No hay huevos duros dignos de ese nombre sin mouillettes, es decir, pequeños palitos de pan que se mojan en la yema para comerlos, es la delicia de los huevos pasados por agua.
Sería una pena que sólo se llevara una rebanada de pan cortada en palitos (aunque... en caso de una gran cojera).

oeuf coque et mouillettes

En su lugar, te sugiero que optes por una buena baguette tradicional (confía en tu panadero), no tiene por qué ser fresca, una sobra del día anterior te servirá perfectamente, y podrías :
1) Corta un trozo de baguette de 7 u 8 cm de largo, según la edad de tus invitados
2) Cortar este trozo de baguette en 2 en la altura y ponerlos en la tostadora
3) Cortar cada trozo en barritas y untarlo con un poco de mantequilla
4) Gusto...

También puedes añadir a las magdalenas un poco de jamón, salmón, queso, etc., en finas lonchas, según tu gusto.


Obviamente, todo esto puede parecer un poco complicado, un poco largo, pero no tanto, y verás que, después de un tiempo, lo harás de forma natural sin esforzarte realmente.

En resumen: Cuidar especialmente la cocción, utilizar un huevo de toc si es necesario, y hacer unos mejillones bonitos y buenos.

Volver al principio de la página

Últimos artí­culos
Mezclar la ensalada
Mezclar la ensalada
Cuando se termina de preparar una ensalada, verde o no, se suele añadir el aliño en el último momento y mezclar. Solemos decir "mezclar la ensalada", que significa aliñar y mezclar. ¿Es así de fácil? No tan fácil...
1 0255 8 Marzo 2024
Mitad leche, mitad nata
Mitad leche, mitad nata
En multitud de recetas, saladas o dulces, la leche se utiliza como ingrediente principal, o al menos como principal ingrediente líquido. Se utiliza leche en lugar de agua, por ejemplo, porque la leche contiene una proporción de grasa, que aporta redondez y suavidad a la receta. Esta suavidad...
1 381 27 Febrero 2024
Cortar quesos blandos
Cortar quesos blandos
Como ya se habrá dado cuenta, cuando hay que utilizar un queso "blando" en una receta -su nombre exacto es "queso de pasta blanda"- como el Camembert, el Munster o el Mont d'or, no es fácil hacer otra cosa que lonchas gruesas.
1 5025 20 Febrero 2024
¡Está girando demasiado rápido!
¡Está girando demasiado rápido!
Cuando hay que rallar o cortar verduras en rodajas, se suele utilizar una máquina eléctrica que haga todo el trabajo: un robot de cocina, una batidora con extensión para "cortar en rodajas" o similar. ¿Son realmente adecuadas estas máquinas? En general, sí, por supuesto, pero hay un...
4 4635 12 Noviembre 2023
Cuando era pequeña, no me gustaba...
Cuando era pequeña, no me gustaba...
Quizá ya te hayas dado cuenta de algo extraño: cuando eras niño, había cosas que odiabas, pero de adulto es casi lo contrario. Por ejemplo, odiabas las espinacas o la achicoria, ¿pero ahora te encantan?
4 0815 5 Noviembre 2023
Otras páginas que también podrás disfrutar
La piel de las almendras
La piel de las almendras
Si te gustan las almendras, en su versión de frutos secos, debes usarlas con bastante frecuencia para cocinar u hornear, ya sea en polvo o enteras. No es obvio, pero de hecho hay 2 tipos de almendras en el mercado, al por mayor con o sin piel. .
18K4.7 8 Febrero 2020
El uso adecuado de las semillas: El tostado
El uso adecuado de las semillas: El tostado
En la cocina, y más aún en la panadería, utilizamos diferentes tipos de semillas como las de lino, sésamo, amapola, etc. Generalmente, la(s) receta(s) que las utiliza(n) indica(n) añadirlas tal cual a la preparación o a la masa. Para hacer un pan de cereales, por ejemplo, hacemos una masa...
55K4.0 30 Enero 2015
Niebla o vapor en la panadería
Niebla o vapor en la panadería
¿Qué es el vapor en la panificación? Es a la vez un secreto de panadero y algo nada obvio: si haces pan y lo cueces como un pastel, en el horno, obtendrás un pan ciertamente cocido, pero blanco, con una corteza gruesa y dura, lejos del pan dorado y crujiente con el que soñabas. Y es que si...
136K4.5 16 Junio 2021
El píe de las alcachofas
El píe de las alcachofas
A la hora de preparar las alcachofas para cocinarlas, como ya sabrás, suele ser necesario quitar las primeras hojas de la vuelta, a veces un poco feas o terrosas, y siempre el pie (o rabo) que no se come. El verbo correcto aquí es "quitar" y no "cortar".
47K4.3 25 Octubre 2016
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?
118K4.1 7 Febrero 2017
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página