Brioche para una receta salada
Cuando hacemos brioche, generalmente es dulce, es decir que en la masa hay azúcar o miel o frutas secas o confitadas, o incluso a veces las 3 cosas juntas.
Es normal, es muy bueno, es un pastelito.
Pero también puede necesitar brioche para un plato salado, como una salchicha o un chorizo en brioche, por ejemplo.
Es normal, es muy bueno, es un pastelito.
Pero también puede necesitar brioche para un plato salado, como una salchicha o un chorizo en brioche, por ejemplo.
15 K 4.9/5 (16 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:BriochePasteleríaPanaderíaAzúcarSalPuntaÚltima puesta al día: El 30 Junio 2019
Brioche para una receta salada
Por supuesto, si le gustan los platos dulces y salados, probablemente esté pensando "Sí, pero ¿y qué?" No hay problema, cogemos una masa de brioche clásica (azucarada, en otras palabras) y formamos el brioche que contendrá la salchicha. Lo salado de la salchicha va muy bien con lo dulce del brioche. D'accord.
En cambio, si no te gusta el lado dulce y salado, como a mí por ejemplo, no te gustará demasiado: vale, la suavidad del brioche está ahí, pero el lado miel-azúcar, con la salchicha, no es tan bueno...
Bueno, lo primero que habría que hacer en este caso sería hacer la masa de brioche sin azúcar, para conseguir una especie de brioche salado, más acorde con la salchicha.
Es tentador, pero sería un error, porque sin azúcar el brioche sigue hinchándose, pero no tan bien, y sobre todo no coge color, a pesar del dorado.
En otras palabras, acabará con un brioche blanquecino, que tampoco está mal, pero no es muy apetecible.
Entonces, ¿qué hacer?
Tienes que cortar la pera en 2 y poner "la mitad de azúcar", es decir, te fijas en la cantidad de azúcar de tu receta, digamos 100 g, divides este peso por 2 y utilizas sólo 50 g en tu receta. De este modo, tu brioche se hinchará bien y se dorará, pero su sabor será acorde con la parte salada que tenías en mente, el azúcar será casi "invisible".
En resumen: para una receta de brioche en un plato salado, divida el peso inicial del azúcar por 2.
Últimos artículos
¿Con vinagre?
Cuando compras un tarro de pepinillos «en vinagre», lo que buscas es su sabor ácido y su textura crujiente, para acompañar embutidos, bocadillos o ensaladas. Esperas encontrar pepinillos pequeños conservados en vinagre, con sal y hierbas aromáticas, pero ¿es realmente así?15 Julio 2026 6884.8
Felicitar al jefe
Acabas de terminar una comida que te ha gustado mucho. El camarero o la camarera se acerca con la pregunta de siempre: «¿Qué tal?», y ahí, por un reflejo muy natural, uno responde simplemente: «Sí, estaba muy bueno». Sin embargo, cuando la comida ha sido realmente un éxito, ese pequeño...7 Julio 2026 7275
Cortar el doble de rápido
Cuando tenga que cortar algo largo en trozos pequeños, por ejemplo cebollino picado o el tallo de una cebolleta, hay un sencillo gesto que duplica su velocidad de corte. Veamos cómo hacerlo.21 Mayo 2026 2 0425
El otro uso de la cuerno
Entre sus utensilios de cocina o pastelería/panadería puede haber un cuerno (izquierda) o un cortapastas (derecha). Estos prácticos utensilios se utilizan normalmente para vaciar el contenido de un bol o ensaladera (el cuerno) o para cortar masa (el cortapastas). Pero también tienen otro uso...9 Mayo 2026 1 8463
La extraña espuma de las patatas en la leche
Es posible que ya se haya dado cuenta de que cuando cuece patatas en leche, sobre todo en trozos pequeños (rodajas o dados) para gratinarlas, por ejemplo, se forma una espuma blanca sorprendentemente abundante en la superficie. ¿De dónde procede?26 Abril 2026 2 2355
Otras páginas que también podrás disfrutar
Los secretos del cocer exacto
Es realmente un truco de chef, mirar un filete de pescado que se está cocinando y ser capaz de decir "para, ya está hecho". Siempre admiro ese ojo que marca una de las (grandes) diferencias entre los profesionales y los aficionados que somos. Y es cierto que es importante cocinar un pescado,...26 Noviembre 2012 22 K4.4
El verde de los puerros
Todos, conscientemente o no, somos muy sensibles al color de los alimentos. Por eso, una fresa roja siempre parecerá más apetecible que una pálida, aunque esto no sea necesariamente cierto. Esto es cierto para el rojo, pero también lo es para el verde de ciertas verduras.30 Marzo 2020 21 K4.0
Círculos frente a moldes para tartas
Si le gusta hornear o hacer quiches, tartas, etc., probablemente tendrá uno o varios moldes para tartas en casa, de diferentes diámetros y quizás materiales. Son imprescindibles, sin ellos no se pueden hacer tartas bonitas, y funcionan muy bien, pero tienes otra opción, en lugar de los...2 Octubre 2020 18 K5
¿Cómo romper los huevos correctamente?
Es un gesto muy común en pastelería, panadería y, por supuesto, en cocina: romper los huevos para incorporarlos a una receta. Tienes huevos (que los profesionales llaman "huevos con cáscara" para diferenciarlos de los huevos líquidos en cartones o latas), y tienes que romperlos para...26 Junio 2021 16 K4.8
Cortar quesos blandos
Como ya se habrá dado cuenta, cuando hay que utilizar un queso "blando" en una receta -su nombre exacto es "queso de pasta blanda"- como el Camembert, el Munster o el Mont d'or, no es fácil hacer otra cosa que lonchas gruesas.20 Febrero 2024 11 K5
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Reciba un correo electrónico en cuanto esta página se modifique o reciba un nuevo comentario.
Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.