Este sitio utiliza sólo algunas cookies técnicas necesarias para su funcionamiento. Al continuar navegando, acepta su uso.
Para saber más...
Para saber más...
Dibujar un patrón en pastelería
A menudo, en la cocina, en la pastelería, o en la panadería, tenemos que trazar un dibujo en un pastel.
Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.
Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.
37 K 4.1/5 (26 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:PasteleríaPatronesDibujoEstéticaTrazadoDoradoCuchilloÚltima puesta al día: El 23 Mayo 2019
Dibujar un patrón en pastelería
En principio no es muy complicado, en general doramos la masa con un pincel y dorure, y luego con la punta de un cuchillo trazamos el dibujo elegido antes de meterla en el horno directamente (hojaldre, pasta brisa o masa quebrada), o de ponerla en un lugar caliente (masa con levadura).
En principio es sencillo, pero merece algunas precisiones y 1 o 2 trucos, porque es fácil equivocarse.
¿Cómo hacerlo?
En primer lugar, estamos de acuerdo, hay que "dorar", es decir, pasar un poco de dorado con un pincel en una capa fina y regular en la parte superior de la masa. Esto es importante para la coloración al hornear, por supuesto, pero también porque al hacerlo crearás un contraste de color entre la masa, dorada, y las incisiones que harás después, que mostrarán la masa clara, no dorada. Es este contraste el que dará un hermoso patrón al hornear.
Luego hay que dibujar el patrón, normalmente se usa un cuchillo pequeño y afilado, y ese es el truco: no hay que usar la hoja del cuchillo normalmente (como si estuvieras cortando algo), sino al revés, es decir, hay que usar el reverso de la hoja, el que es más grueso y no corta. Y es que no quieres partir la masa, y en el proceso arriesgarte a atravesarla, sino que simplemente la estrías con el lado grueso de la hoja del cuchillo.
Y si es posible, no cojas el cuchillo por el mango (como en esta foto), porque tienes demasiada fuerza y corres el riesgo de aplastar la masa cuando deberías estar "aireado", sino que lo cojas por la hoja, entre el pulgar y el índice, con el mango hacia arriba, casi como un bolígrafo.
Una vez que hayas aprendido este gesto, da rienda suelta a tu creatividad en cuanto a la decoración y dibuja el patrón que prefieras: cuadrícula, espiral, flores, rejilla,...
En resumen: para trazar un dibujo en una masa antes de hornearla, lo mejor es utilizar el lado grueso de la hoja de un cuchillo pequeño, sujetándolo boca abajo, por la hoja, apretado entre el pulgar y el índice.
En principio es sencillo, pero merece algunas precisiones y 1 o 2 trucos, porque es fácil equivocarse.
¿Cómo hacerlo?
En primer lugar, estamos de acuerdo, hay que "dorar", es decir, pasar un poco de dorado con un pincel en una capa fina y regular en la parte superior de la masa. Esto es importante para la coloración al hornear, por supuesto, pero también porque al hacerlo crearás un contraste de color entre la masa, dorada, y las incisiones que harás después, que mostrarán la masa clara, no dorada. Es este contraste el que dará un hermoso patrón al hornear.
Luego hay que dibujar el patrón, normalmente se usa un cuchillo pequeño y afilado, y ese es el truco: no hay que usar la hoja del cuchillo normalmente (como si estuvieras cortando algo), sino al revés, es decir, hay que usar el reverso de la hoja, el que es más grueso y no corta. Y es que no quieres partir la masa, y en el proceso arriesgarte a atravesarla, sino que simplemente la estrías con el lado grueso de la hoja del cuchillo.
Y si es posible, no cojas el cuchillo por el mango (como en esta foto), porque tienes demasiada fuerza y corres el riesgo de aplastar la masa cuando deberías estar "aireado", sino que lo cojas por la hoja, entre el pulgar y el índice, con el mango hacia arriba, casi como un bolígrafo.
Una vez que hayas aprendido este gesto, da rienda suelta a tu creatividad en cuanto a la decoración y dibuja el patrón que prefieras: cuadrícula, espiral, flores, rejilla,...
En resumen: para trazar un dibujo en una masa antes de hornearla, lo mejor es utilizar el lado grueso de la hoja de un cuchillo pequeño, sujetándolo boca abajo, por la hoja, apretado entre el pulgar y el índice.
Últimos artículos
Un soporte para tabletas
¿Quizá usted también cocina consultando la receta en una tableta o un teléfono y dejándola sobre la encimera? Es práctico, pero no es la mejor solución. Eche un vistazo aquí para ver cómo puede hacer un soporte barato y casi universal.14 Marzo 20263685
Masa de hojaldre precalibrada
Cuando haces masa de tarta (shortbread, shortcrust, dulce...) siempre es buena idea hacer mucha cantidad de una vez, y luego dividirla en trozos, que puedes congelar. Ya he mencionado el error que no hay que cometer, que es formar una bola antes de congelarla. Es difícil extenderla después...9 Marzo 20268245
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20252 9225
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 8805
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 20251 707
Otras páginas que también podrás disfrutar
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20255 9735
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017136 K4.1
Limpieza de endibias
Si compras las endibias en otro lugar que no sea un supermercado, y en este caso el mejor lugar para comprarlas es un hortelano, que es quien las ha plantado y cosechado, en este caso tendrás endibias llenas de tierra o de arena, según el lugar de cultivo, lo cual es normal y tranquilizador, ya...24 Marzo 202027 K4.6
Hornos de cocina
Seguro que tienes uno en tu cocina, un horno, la herramienta indispensable para todo tipo de cocción, ya sea en la cocina por supuesto, pero también en la repostería, el horneado, las pizzas, y muchos otros. A continuación, algunas informaciones sobre su estructura y funcionamiento.16 Mayo 202035 K4.4
Sopa contra potage
Es cierto que por fin estamos saliendo del invierno mientras escribo estas líneas, y que probablemente todos haremos un poco menos de sopas y potages, pero aunque esté fuera de temporada, es un plato realmente sencillo y delicioso, y una de las respuestas fáciles a la pregunta "¿Qué hay para...9 Abril 202212 K
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.