Dibujar un patrón en pastelería


Dibujar un patrón en pastelería
A menudo, en la cocina, en la pastelería, o en la panadería, tenemos que trazar un dibujo en un pastel.

Es sólo una cuestión de estética, pero tiene su efecto después de la cocción en una galette, un pithiviers, un paté en corteza, etc.
30 K 4.1/5 (26 opiniones)
Calificar esta página :
Palabras clave para esta articulo:PasteleríaPatronesDibujoEstéticaTrazadoDoradoCuchillo
Última puesta al dí­a: El 23 Mayo 2019
Para esta entrada : Comenta Seguir Enviar a un amigo URL más legible
Dibujar un patrón en pastelería
En principio no es muy complicado, en general doramos la masa con un pincel y dorure, y luego con la punta de un cuchillo trazamos el dibujo elegido antes de meterla en el horno directamente (hojaldre, pasta brisa o masa quebrada), o de ponerla en un lugar caliente (masa con levadura).

galette



En principio es sencillo, pero merece algunas precisiones y 1 o 2 trucos, porque es fácil equivocarse.

¿Cómo hacerlo?

dorure



En primer lugar, estamos de acuerdo, hay que "dorar", es decir, pasar un poco de dorado con un pincel en una capa fina y regular en la parte superior de la masa. Esto es importante para la coloración al hornear, por supuesto, pero también porque al hacerlo crearás un contraste de color entre la masa, dorada, y las incisiones que harás después, que mostrarán la masa clara, no dorada. Es este contraste el que dará un hermoso patrón al hornear.

Luego hay que dibujar el patrón, normalmente se usa un cuchillo pequeño y afilado, y ese es el truco: no hay que usar la hoja del cuchillo normalmente (como si estuvieras cortando algo), sino al revés, es decir, hay que usar el reverso de la hoja, el que es más grueso y no corta. Y es que no quieres partir la masa, y en el proceso arriesgarte a atravesarla, sino que simplemente la estrías con el lado grueso de la hoja del cuchillo.

incrustation en pâtisserie



Y si es posible, no cojas el cuchillo por el mango (como en esta foto), porque tienes demasiada fuerza y corres el riesgo de aplastar la masa cuando deberías estar "aireado", sino que lo cojas por la hoja, entre el pulgar y el índice, con el mango hacia arriba, casi como un bolígrafo.

Una vez que hayas aprendido este gesto, da rienda suelta a tu creatividad en cuanto a la decoración y dibuja el patrón que prefieras: cuadrícula, espiral, flores, rejilla,...

En resumen: para trazar un dibujo en una masa antes de hornearla, lo mejor es utilizar el lado grueso de la hoja de un cuchillo pequeño, sujetándolo boca abajo, por la hoja, apretado entre el pulgar y el índice.

Últimos artí­culos
Tartas de viaje
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.
27 Enero 20252 356
El poder aromático del azúcar
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...
25 Diciembre 20242 7225
La pequeña trampa de la nata espesa
La pequeña trampa de la nata espesa
Cuando tenga que añadir nata a una receta, es posible que se haga la siguiente pregunta: ¿nata espesa (doble) o nata líquida? En la mayoría de los casos, no hay gran diferencia: puedes utilizar cualquiera de las dos. Sin embargo, hay una excepción, y es cuando la nata necesita cocción,...
13 Diciembre 20243 1975
Salsa y ensalada: ¿cuándo y cómo mezclarlas?
Salsa y ensalada: ¿cuándo y cómo mezclarlas?
A la hora de aliñar una ensalada, hay una especie de regla de oro: añadir el aliño muy poco antes de servir, sobre todo si la ensalada contiene elementos crujientes como picatostes o verduras frescas, que conservarán su textura crujiente. Pero, como suele ocurrir en la cocina, hay excepciones...
29 Noviembre 20243 3385
No es necesario hervir la gelatina
No es necesario hervir la gelatina
La gelatina es un ingrediente mágico para elaborar postres ligeros, cremosos y estructurados, pero a menudo se utiliza mal en la cocina. Un error común en algunas recetas es la idea de que es necesario hervirla para que funcione correctamente, pero esto es un error: la gelatina se funde a una...
21 Noviembre 20243 2915
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?
7 Febrero 2017127 K4.1
Carnes "nerviosas"
Carnes "nerviosas"
Probablemente ya lo haya oído, hablamos de carne "nerviosa", o carne con nervios, para describir lo que indica la flecha azul de la izquierda. Se trata de un trozo de carne de vacuno, y lo que llamamos nervio no es un nervio, es en realidad colágeno (los químicos lo llaman a veces "sumidero de...
16 Abril 202130 K4.5
Fruta confitada: cuidado con la estafa
Fruta confitada: cuidado con la estafa
¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.
21 Junio 201761 K4.2
La bella historia de los croissants
La bella historia de los croissants
Como ya se habrá dado cuenta, la cocina, la panadería y la pastelería están llenas de historias o leyendas, normalmente muy románticas, sobre tal o cual producto o receta. Suele ser el caso de las recetas con nombre, por ejemplo la tarta tatin, la melba de melocotón, el paris-brest y muchas...
10 Octubre 201815 K5
Para pasteles bien abiertos (hinchados)
Para pasteles bien abiertos (hinchados)
Siempre es agradable tener un pastel bien hinchado después de hornearlo, no sólo tendrá buen sabor sino que también se verá muy bien. Veamos cómo conseguir esta hermosa forma casi siempre.
23 Enero 201929 K4.2
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página