Algunos consejos para un buen amasado casero


Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.
277 K 3.7/5 (121 opiniones)
Calificar esta página :
Última puesta al dí­a: El 23 Junio 2021
Para esta entrada : Comenta Seguir Enviar a un amigo URL más legible
Algunos consejos para un buen amasado casero

Comencemos con una observación: estos mini-amasadores, muy prácticos en pastelería y cocina, son menos eficaces en todo lo que concierne a la panadería y por lo tanto el trabajo de la masa donde se utiliza el "gancho", como los panes o las bollerias.

amasado con gancho




En la práctica, si simplemente vierte los ingredientes en el recipiente y enciende el robot, se amasa, por supuesto, pero no es eficaz: la masa se enrolla alrededor del gancho, puede calentarse, etc. y el tiempo de amasado indicado en las recetas puede no ser suficiente debido a esta pérdida de eficiencia.

En resumen, hay que tomar ciertas precauciones y aquí tiene 4 consejos básicos.

1. los ingredientes en orden

En todas las recetas de panadería, se empieza por verter los ingredientes en el recipiente antes de empezar a amasar. ¿Es importante el orden en el que se vierte/añade? Sí, es necesario verter primero en el recipiente el líquido (agua, leche, huevos, vino, ...) y solo después la harina y el resto. Proceder de este modo facilita la primera mezcla de los ingredientes y luego, la eficacia del amasado.

líquidos primero polvos primero

Nota : Este consejo es valido también para las maquinas de pan.

2. Velocidad lenta

Independientemente de la marca de su robot, debe saber que por desgracia siempre gira demasiado rápido para un amasado panadero eficaz, por lo que debe utilizar sistemáticamente la velocidad mínima disponible. No será perfecto, pero bastante parecido a una velocidad de amasado clásica.

velocidad reducida



3. Rascar el recipiente

Después de unos minutos de amasado, la masa comienza a estructurarse y a formar una bola, una pastón, que se amasa con el gancho. Pero, inevitablemente, le quedarán pegadas en los bordes del recipiente, sobre la masa, pequeñas trazas de harina. Es importante, después de los primeros 3 o 4 minutos de amasado, detener el robot, rascar estas huellas con un cuerno para que caigan en la masa y luego vuelva a amasar. Si no la rasca, acabarán endureciéndose, cayendo en la masa sin mezclarse y haciendo pequeños pedazos duros y desagradables. Ademas su recipiente será más fácil de lavar después.

trazas pegadas en el recipiente rascar el recipiente




4. Impedir el enrollado de la masa

Después de unos minutos de amasar, y sobre todo si su masa es un poco firme, la verá enrollarse alrededor del gancho, y por esto ya no estará bien amasada. Es el defecto de los robots en comparación con un amasado clásico, el movimiento del gancho es bastante somero y la masa se termina enrollando.
Lamentablemente no hay una solución sencilla para este problema: hay que detener regularmente el robot y quitar la masa del gancho y luego volver a ponerlo en marcha.

pastón enrollado en el gancho quitar del gancho




En conclusión

Se puede obtener buenos resultados amasando masa de panadería con un robot, pero hay que tener en cuenta 4 puntos delicados: El orden de los ingredientes (líquido primero), la velocidad de amasado (cuanto más lento mejor), la limpieza del recipiente (a rascar después de unos minutos) y finalmente el enrollado de la masa alrededor del gancho (a impedir regularmente).

recipiente del batidor limpio






Últimos artí­culos
Un chorrito de aceite de oliva
Un chorrito de aceite de oliva
A menudo, en una receta hay que "hilvanar" las verduras, por ejemplo, antes de meterlas en el horno. Con esto, el autor quiere decir que hay que poner aceite encima de las verduras para cocinarlas en el horno. Lo normal es rociar rápidamente las verduras con aceite, con la esperanza de que no...
13 Julio 20255795
Asegure siempre la tabla de cortar
Asegure siempre la tabla de cortar
Cuando utilices una tabla de cortar, es muy importante que sea estable y no se mueva mientras cortas: es una cuestión de seguridad. Las tablas tienen una tendencia natural a deslizarse sobre la superficie de trabajo, pero aquí tienes 2 formas de asegurarlas eficazmente.
1 Julio 20257925
Clafoutis de cerezas, ¿con o sin hueso?
Clafoutis de cerezas, ¿con o sin hueso?
Cuando se trata de recetas de clafoutis de cerezas, a menudo hay un bando que defiende que hay que dejarles los huesos porque saben mejor, y otro bando (en el que me incluyo) que prefiere las cerezas sin huesos, que hacen un clafoutis mucho más agradable de comer. Pero, ¿es cierto que los...
29 Junio 20257865
¿Hay que lavar las patatas dos veces?
¿Hay que lavar las patatas dos veces?
Supongamos que tienes que hacer una receta que incluye patatas, digamos en rodajas, probablemente procederás de la siguiente manera: Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas, lávalas de nuevo, sécalas con un paño de cocina y añádelas a tu receta. Es clásico y habitual, pero hay un...
19 Mayo 20252 4185
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".
25 Abril 20252 1285

Otras páginas que también podrás disfrutar
Asegure siempre la tabla de cortar
Asegure siempre la tabla de cortar
Cuando utilices una tabla de cortar, es muy importante que sea estable y no se mueva mientras cortas: es una cuestión de seguridad. Las tablas tienen una tendencia natural a deslizarse sobre la superficie de trabajo, pero aquí tienes 2 formas de asegurarlas eficazmente.
1 Julio 20257925
Fruta confitada: cuidado con la estafa
Fruta confitada: cuidado con la estafa
¿Te gusta la fruta confitada? Ya sea en los dulces o en una receta, como la muy clásica torta por ejemplo, pero también en algunas deliciosas recetas italianas como el famoso panettone o el torta del rey de Sicilia. Una delicia.
21 Junio 201762 K4.2
El caldo perpetuo
El caldo perpetuo
Probablemente ya lo haya hecho en la cocina: cocer o precocinar las verduras antes de utilizarlas en una receta. Casi siempre es igual, se pelan las verduras elegidas (por ejemplo, las zanahorias), se cortan en trozos pequeños y se cuecen en un gran volumen de agua hirviendo con sal a razón de 1 o...
22 Noviembre 201627 K5
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?
7 Febrero 2017129 K4.1
Del arte de preparar el pastel carlota
Del arte de preparar el pastel carlota
Una charlotte en cocina es un delicioso pastel moldeado, hecho de un séquito de galletas bañadas en un jarabe aromatizado, y relleno de una crema ligera o mousse. La charlotte se deja cuajar en el frigorífico antes de desmoldarla y servirla en rodajas. Es un postre muy ligero, agradable para...
27 Febrero 201341 K4.3
Publicar un comentario o una pregunta
Publicado por :
I am not a leaving thing

Seguir esta página (como 13 personas que ya están haciendo)
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
I am not a leaving thing
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.

Volver al principio de la página