Algunos consejos para un buen amasado casero
Si tiene que amasar una masa para una receta de pan o algo así, probablemente usará uno de esos robots de cocina que a menudo se llaman "robots pasteleros" y cuyas marcas más conocidas son Kenwood y Kitchenaid. Son útiles, pero su buen uso requiere algunos consejos que encontrará aquí.
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Última puesta al día: El 23 Junio 2021
Algunos consejos para un buen amasado casero
Comencemos con una observación: estos mini-amasadores, muy prácticos en pastelería y cocina, son menos eficaces en todo lo que concierne a la panadería y por lo tanto el trabajo de la masa donde se utiliza el "gancho", como los panes o las bollerias.
En la práctica, si simplemente vierte los ingredientes en el recipiente y enciende el robot, se amasa, por supuesto, pero no es eficaz: la masa se enrolla alrededor del gancho, puede calentarse, etc. y el tiempo de amasado indicado en las recetas puede no ser suficiente debido a esta pérdida de eficiencia.
En resumen, hay que tomar ciertas precauciones y aquí tiene 4 consejos básicos.
1. los ingredientes en orden
En todas las recetas de panadería, se empieza por verter los ingredientes en el recipiente antes de empezar a amasar. ¿Es importante el orden en el que se vierte/añade? Sí, es necesario verter primero en el recipiente el líquido (agua, leche, huevos, vino, ...) y solo después la harina y el resto. Proceder de este modo facilita la primera mezcla de los ingredientes y luego, la eficacia del amasado.
2. Velocidad lenta
Independientemente de la marca de su robot, debe saber que por desgracia siempre gira demasiado rápido para un amasado panadero eficaz, por lo que debe utilizar sistemáticamente la velocidad mínima disponible. No será perfecto, pero bastante parecido a una velocidad de amasado clásica.
3. Rascar el recipiente
Después de unos minutos de amasado, la masa comienza a estructurarse y a formar una bola, una pastón, que se amasa con el gancho. Pero, inevitablemente, le quedarán pegadas en los bordes del recipiente, sobre la masa, pequeñas trazas de harina. Es importante, después de los primeros 3 o 4 minutos de amasado, detener el robot, rascar estas huellas con un cuerno para que caigan en la masa y luego vuelva a amasar. Si no la rasca, acabarán endureciéndose, cayendo en la masa sin mezclarse y haciendo pequeños pedazos duros y desagradables. Ademas su recipiente será más fácil de lavar después.
4. Impedir el enrollado de la masa
Después de unos minutos de amasar, y sobre todo si su masa es un poco firme, la verá enrollarse alrededor del gancho, y por esto ya no estará bien amasada. Es el defecto de los robots en comparación con un amasado clásico, el movimiento del gancho es bastante somero y la masa se termina enrollando.Lamentablemente no hay una solución sencilla para este problema: hay que detener regularmente el robot y quitar la masa del gancho y luego volver a ponerlo en marcha.
En conclusión
Se puede obtener buenos resultados amasando masa de panadería con un robot, pero hay que tener en cuenta 4 puntos delicados: El orden de los ingredientes (líquido primero), la velocidad de amasado (cuanto más lento mejor), la limpieza del recipiente (a rascar después de unos minutos) y finalmente el enrollado de la masa alrededor del gancho (a impedir regularmente).
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