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¿Qué utilizar para hornear una corteza de pastel?
Al hacer un poco de repostería en casa, tartas siempre son un éxito, y en estas tartas hay que separar las que se hornean con el relleno, como una Tarta de albaricoque y almendras, de las que se hornean sin el relleno que se añade después, una Tarta de fresas o Tarta de chocolate fundido por ejemplo.
Para aquellas en las que el relleno se añade después, empezamos por tanto a hornear el hojaldre, la base de la tarta, sola, los pasteleros dicen que hay que hornear "en blanco".
Y para este horneado blanco, no es posible simplemente forrar el molde con la masa y meterlo en el horno: la masa se hincharía de forma desigual, haría enormes burbujas que se endurecerían al hornearse, y es muy probable que los bordes de la masa se doblen en el fondo. En resumen, un desastre, y es aún peor con el hojaldre.
Para evitar todo esto, cuando se hornea una tarta en blanco, se pone algo en el fondo de la tarta que sujete la masa y los bordes y que se pueda retirar fácilmente. Veamos qué hay disponible.
Para aquellas en las que el relleno se añade después, empezamos por tanto a hornear el hojaldre, la base de la tarta, sola, los pasteleros dicen que hay que hornear "en blanco".
Y para este horneado blanco, no es posible simplemente forrar el molde con la masa y meterlo en el horno: la masa se hincharía de forma desigual, haría enormes burbujas que se endurecerían al hornearse, y es muy probable que los bordes de la masa se doblen en el fondo. En resumen, un desastre, y es aún peor con el hojaldre.
Para evitar todo esto, cuando se hornea una tarta en blanco, se pone algo en el fondo de la tarta que sujete la masa y los bordes y que se pueda retirar fácilmente. Veamos qué hay disponible.
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Última puesta al día: El 2 Mayo 2017
¿Qué utilizar para hornear una corteza de pastel?
1) La cadena del fondo de la tarta
2) Perlas de cocción
3) Lentejas/frijoles
Por supuesto, es reciclable, después de cada cocción, puedes recuperar las lentejas para la siguiente vez. Los míos, por ejemplo, deben tener 25 años y siguen siendo los mismos.
Como habrás entendido, las lentejas tienen mi preferencia, pero depende de ti hacer tu propia opinión, por supuesto.
Nota que:
- Es muy práctico poner una hoja de papel de hornear entre la masa y las lentejas o canicas, facilita mucho la tarea de retirar las lentejas/canicas una vez terminada la cocción.
- Para saber cuándo hay que dejar de hornear, vigile los bordes del molde, cuando la masa esté bien dorada allí, la masa de la tarta está hecha.
- Una vez terminada la cocción, la base de hojaldre, aparte de los bordes, puede quedar un poco blanca, poco dorada, si esto te molesta, retira las lentejas y el papel al final del tiempo de cocción y deja que la base se cocine otros 5 minutos destapada y en alto en el horno.
- Deje siempre que una base de hojaldre se enfríe bien antes de cubrirla, si es posible en parrilla, su tarta estará más crujiente por ello.
Resumiendo: Para un horneado en blanco, lo mejor es utilizar lentejas para cubrir la base de hojaldre, protegidas por una hoja de papel de hornear.
Nota: Cuando digo que es un truco milenario el de las alubias/lentejas, es porque yo (y quizás tú también) hago mis tartas así, todavía veo a mi madre hacer las suyas así hasta el día de hoy, que veía a mi abuela hacer lo mismo, y así...
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