Las verduras y los niños

En primer lugar, nuestros encantadores niños pequeños son muy sensibles al aspecto, por lo que si desde el principio no es "bonito" ¡está casi arruinado! En otras palabras, si las verduras, por ejemplo, no están muy verdes en el plato que se les va a poner delante, tendrán, incluso antes de probarlas, el famoso "¡No está bueno! Tampoco se les puede culpar demasiado, por desgracia, las verduras de "cantina" suelen ser así: grandes trozos de brócoli verde caqui, demasiado cocidos, nadando en agua de cocción, no son muy apetecibles para un adulto, así que para un niño...

Vuelvo al brócoli, es un buen ejemplo para nuestro problema: si quieres tener la oportunidad de que les guste a los niños, tienen que estar verdes (bonitos), no demasiado cocidos (apenas firmes), cortados en trozos pequeños y, sobre todo, ¡buenos!

Cómo hacerlo:

1) Un corte a escala: La noción de trozos grandes o pequeños es muy diferente para un adulto y un niño, para nuestro caso hay que cortar el brócoli cogiendo sólo las puntas (o floretes), y sobre todo en trozos pequeños (del tamaño de una falange del pulgar como mucho). Lávalos.

2) Una primera cocción "a la inglesa": Sumergir el brócoli en una olla grande de agua hirviendo con sal o mejor caldo de verduras o de ave, durante 3 o 4 minutos, notar el cambio de color de verde a un hermoso verde esmeralda, comprobar la cocción probando, el brócoli debe estar todavía un poco firme. Escurrir y enfriar en agua fría, incluso con hielo, inmediatamente para detener la cocción (muy importante). Una vez fríos escúrrelos de nuevo con cuidado, lo mejor es pasarlos por un centrifugador de ensaladas.

3) Mantequilla y chalota para la base: Pelar una chalota, picarla muy fina, en un cazo o sartén derretir una nuez grande de mantequilla, verter la chalota, salpimentar y cocinar durante 1 minuto (ni la mantequilla ni la chalota deben colorear).

4) Una segunda cocción muy corta: Añadir el brócoli a la sartén, remover bien, recalentar en lugar de cocer, salpimentar ligeramente, probar para comprobar, y servir inmediatamente con los dedos cruzados... También puedes añadir lo que tenías previsto con las verduras, en este caso trocitos de jamón.

Nota: Llegados a este punto, es muy posible que te veas obligado a ser un poco mandón, con el clásico "¡Primero probamos!".

¿Y como último recurso?

Si todo esto no funciona, no pierdas la esperanza, con el tiempo, una vez que nos convertimos en adolescentes y luego en adultos, nuestros gustos cambian bastante profundamente: Imposible por ejemplo hacer que mi hijo mayor coma espinacas cuando era pequeño, mientras que ahora le encantan.


Como ves, no hay una fórmula mágica para hacer que los niños adoren las verduras, pero trabajando de esta manera estás poniendo todas las posibilidades de tu lado. Y luego esta forma de hacer, la mía de nada, es la de los grandes restaurantes, y el secreto de los platos tan coloridos que vemos en todos los programas de cocina de la televisión.

En resumen: Para agradar a los niños las verduras deben estar cortadas en trozos pequeños, bien coloreadas y tener sabor.

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