Conservación de las yemas de huevo
Si sólo va a utilizar las claras en una receta (merengues, por ejemplo), tendrá que conservar las yemas hasta el momento de volver a utilizarlas.
En principio, no es muy complicado, basta con refrigerarlas, pero en la práctica hay que evitar algunos problemas.
En principio, no es muy complicado, basta con refrigerarlas, pero en la práctica hay que evitar algunos problemas.
5 230 5/5 (35 opiniones)
Palabras clave para esta articulo:YemaHuevoConservaciónFrigoríficoFríoÚltima puesta al día: El 18 Junio 2024
Conservación de las yemas de huevo
Yemas intactas si es posible
Hay algo a tener en cuenta: las yemas enteras, o intactas, se conservan mucho mejor que si están pinchadas o líquidas.Esto se debe a que la fina película que las forma, la membrana, también las protege del exterior y evita que se sequen.
Así que, en la medida de lo posible, consérvelos intactos, aunque en su próxima receta tenga que partirlos para incorporarlos. Lo mejor es hacerlo en el último momento.
El enemigo de las yemas: la sequedad
La forma más sencilla y natural de enfriar las yemas es ponerlas en un ramekin (u otro recipiente pequeño) y meterlo en la nevera.
Yemas bien conservadas
Entonces, ¿cómo conservar las yemas en buen estado?Basta con hacer 2 cosas:
1) Poner 1 cucharadita de aceite neutro o incluso agua en el fondo del recipiente antes de las yemas y, a continuación, verter las yemas.
2) Envuelva a toda costa el recipiente con las yemas, o utilice un recipiente con tapa, para aislarlas al máximo del aire.
Tampoco te preocupes demasiado, si tienes una o varias yemas pinchadas, no es gran cosa, sólo un poco menos fácil de manejar, ya que las yemas líquidas son muy espesas y pegajosas, y te costará un poco vaciar el recipiente por completo sin pérdidas (una manga pastelera será casi imprescindible).
En resumen: Procure conservar las yemas intactas, en un recipiente hermético o filmado, sobre una cucharadita de aceite o agua para evitar que se peguen.
Últimos artículos
¿Hay que lavar las patatas dos veces?
Supongamos que tienes que hacer una receta que incluye patatas, digamos en rodajas, probablemente procederás de la siguiente manera: Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas, lávalas de nuevo, sécalas con un paño de cocina y añádelas a tu receta. Es clásico y habitual, pero hay un...19 Mayo 20252 0185
El bacon a la plancha está mucho mejor en el horno
Algunas recetas piden que se cuezan finas lonchas de tocino, bien para añadirlas a la receta, bien para preparar uno de esos deliciosos desayunos conocidos como "à l'Anglaise".25 Abril 20251 9015
El termómetro es tu amigo
Hay muchas recetas o alimentos que requieren una temperatura de cocción (muy) precisa: foie gras, azúcar para caramelo, carne y pescado, sin olvidar la repostería. En estos pocos ejemplos, equivocarse con la temperatura de cocción puede echar a perder toda la receta o el plato: poco hecho, no...10 Abril 20252 2325
Tartas de viaje
Es posible que ya se haya topado con el término "tartas de viaje" ("gateaux de voyage" en francés) para referirse a determinados productos de pastelería, así que veamos en qué consisten.27 Enero 20253 697
El poder aromático del azúcar
En la cocina, el azúcar no sólo endulza, también tiene una capacidad excepcional para captar sabores. Combinado con ingredientes aromáticos, como la ralladura de cítricos, por ejemplo, actúa como una auténtica esponja de aromas. Si se toma el tiempo necesario para dejar que el azúcar...25 Diciembre 20244 1435
Otras páginas que también podrás disfrutar
¿Es fácil picar hierbas?
En cuanto tienes hierbas frescas: perejil, perifollo, cilantro, menta, etc. para incorporar a una receta, te dicen que las trocees. "Picar" en este caso significa separar las hojas de los tallos, conservar sólo las hojas y picarlas más o menos finas. No es muy complicado, por supuesto, pero...12 Septiembre 202310 K5
No engorda la mantequilla sino el exceso de ella.
Cuando hablo con la gente sobre la cocina y las recetas, una cosa que surge mucho es "Oh, esto lleva mantequilla" (para completar, debo añadir que es una frase mucho más común entre las chicas, que casi todas cuidan su figura). Tengo la impresión de que la mantequilla se ha convertido en EL...26 Marzo 201241 K4.5
¿Que diferencia hay entre panadería y pastelería?
Vamos a intentar responder a una pregunta que quizá ya se haya hecho: ¿Dónde está la frontera entre la panadería y la pastelería?7 Febrero 2017129 K4.1
El regreso del "agujero Normando"
Probablemente conozca el "trou normand", esa antigua costumbre gastronómica típicamente francesa que consiste en tomar una (pequeña) copa de calvados, generalmente entre el último plato y el postre? Es algo que parece un poco anacrónico hoy en día, tomar una copa de un alcohol de más de 60º...18 Diciembre 202111 K4.8
Mezclar la ensalada
Cuando se termina de preparar una ensalada, verde o no, se suele añadir el aliño en el último momento y mezclar. Solemos decir "mezclar la ensalada", que significa aliñar y mezclar. ¿Es así de fácil? No tan fácil...8 Marzo 20248 4575
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.