Elogio de la piedra de afilar
¿Has visto alguna vez a un carnicero o a un cocinero afilar su cuchillo antes de usarlo?
Normalmente utiliza una herramienta especial, un cilindro largo y delgado de metal muy duro.
Y con un gesto suave y elegante, pasa muy rápidamente el filo del cuchillo contra el fusil, que hace un ruido muy característico (algo así como "chouik-chouik"), y en unos segundos el cuchillo vuelve a estar bien afilado, listo para cortar.
Estoy muy admirado de este gesto de afilado que parece muy sencillo, pero no lo es en absoluto, hay una cuestión de ángulo de la hoja, de dirección, y de intensidad de la presión para obtener un bonito filo o rosca en el cuchillo, y no por el contrario para aplastarlo completamente.
Normalmente utiliza una herramienta especial, un cilindro largo y delgado de metal muy duro.
Y con un gesto suave y elegante, pasa muy rápidamente el filo del cuchillo contra el fusil, que hace un ruido muy característico (algo así como "chouik-chouik"), y en unos segundos el cuchillo vuelve a estar bien afilado, listo para cortar.
Estoy muy admirado de este gesto de afilado que parece muy sencillo, pero no lo es en absoluto, hay una cuestión de ángulo de la hoja, de dirección, y de intensidad de la presión para obtener un bonito filo o rosca en el cuchillo, y no por el contrario para aplastarlo completamente.
12 K 4.8/5 (17 opiniones)
Última puesta al día: El 5 Junio 2021
Elogio de la piedra de afilar
Siempre lo he envidiado tanto, pero casi nunca he acertado, y sin embargo mi hijo que se dedica a ello me ha enseñado varias veces "Si, si, es fácil, mira, pones el rifle así.
Parece que no puedo afilar bien un cuchillo con esta herramienta ...
Y eso que tengo, como tú quizá, un buen juego de cuchillos en casa, y como no hay nada más doloroso que un cuchillo que corta mal al cocinar (un cuchillo "sólo bueno para cortar el apetito" dicen los cocineros), en cuanto se sintió la necesidad llamé a un afilador. Afila bien, utiliza una rueda de afilar, pero cada vez tiene que mover, luego planchar el cuchillo o los cuchillos, en definitiva no es genial.
Así que me excedía a la hora de afilar, hasta que finalmente me pasé a la piedra de afilar.
Si no está familiarizado con ella, es muy sencilla: se trata de una piedra (algunas de ellas naturales) de forma rectangular bastante alargada, que sólo hay que mojar generosamente antes de pasarla suavemente plana sobre la hoja del cuchillo, desde el lado grueso hacia el filo.
¡Eso es! No hace falta tener habilidades especiales, el gesto es muy sencillo, puedo hacerlo yo solo, es decir, y sobre todo muy eficaz: la piedra, de textura muy fina, pule la hoja de una manera, y como se trabaja en plano, no hay o hay poco riesgo de esquivar el filo.
Sólo hay que volver a mojar la piedra de vez en cuando y enjuagar la hoja para eliminar el polvo de piedra y metal que se forma.
Todo esto para decir que si tiene dificultades para afilar sus cuchillos, la piedra de afilar puede ser la solución que necesita.
Si piensas comprar uno, encontrarás los artificiales, que se fabrican en Asia con polvo de sílice, muy muy baratos, pero no más eficientes que eso.
Y si no, para una calidad mucho mayor, ¿sabías que tenemos en los Pirineos la última fábrica de piedras de afilar de Europa, que extrae de una cantera local y da forma a piedras de afilar naturales de una calidad excepcional?
Bueno, reconozco que antes de verlo en un tema de "Faut pas rêver", ¡nunca había oído hablar de él! Pero seguro que están ahí, hacen unas piedras estupendas, no muy caras, que te durarán toda la vida como mínimo.
Mira su página web, tienen concesionarios en bastantes rincones, yo compré la mía aquí, y antes de que me tomes el pelo, no, no tengo ninguna acción ni porcentaje con ellos :-). Hay que tener en cuenta que la piedra viene con un pequeño manual de instrucciones, muy pictórico y muy bien hecho.
En resumen: ¿No te sientes cómodo con una pistola para afilar tus cuchillos? Pruebe la piedra de afilar, y en este caso déjese tentar por una hermosa piedra natural de los Pirineos.
Parece que no puedo afilar bien un cuchillo con esta herramienta ...
Y eso que tengo, como tú quizá, un buen juego de cuchillos en casa, y como no hay nada más doloroso que un cuchillo que corta mal al cocinar (un cuchillo "sólo bueno para cortar el apetito" dicen los cocineros), en cuanto se sintió la necesidad llamé a un afilador. Afila bien, utiliza una rueda de afilar, pero cada vez tiene que mover, luego planchar el cuchillo o los cuchillos, en definitiva no es genial.
Así que me excedía a la hora de afilar, hasta que finalmente me pasé a la piedra de afilar.
Si no está familiarizado con ella, es muy sencilla: se trata de una piedra (algunas de ellas naturales) de forma rectangular bastante alargada, que sólo hay que mojar generosamente antes de pasarla suavemente plana sobre la hoja del cuchillo, desde el lado grueso hacia el filo.
¡Eso es! No hace falta tener habilidades especiales, el gesto es muy sencillo, puedo hacerlo yo solo, es decir, y sobre todo muy eficaz: la piedra, de textura muy fina, pule la hoja de una manera, y como se trabaja en plano, no hay o hay poco riesgo de esquivar el filo.
Sólo hay que volver a mojar la piedra de vez en cuando y enjuagar la hoja para eliminar el polvo de piedra y metal que se forma.
Todo esto para decir que si tiene dificultades para afilar sus cuchillos, la piedra de afilar puede ser la solución que necesita.
Si piensas comprar uno, encontrarás los artificiales, que se fabrican en Asia con polvo de sílice, muy muy baratos, pero no más eficientes que eso.
Y si no, para una calidad mucho mayor, ¿sabías que tenemos en los Pirineos la última fábrica de piedras de afilar de Europa, que extrae de una cantera local y da forma a piedras de afilar naturales de una calidad excepcional?
Bueno, reconozco que antes de verlo en un tema de "Faut pas rêver", ¡nunca había oído hablar de él! Pero seguro que están ahí, hacen unas piedras estupendas, no muy caras, que te durarán toda la vida como mínimo.
Mira su página web, tienen concesionarios en bastantes rincones, yo compré la mía aquí, y antes de que me tomes el pelo, no, no tengo ninguna acción ni porcentaje con ellos :-). Hay que tener en cuenta que la piedra viene con un pequeño manual de instrucciones, muy pictórico y muy bien hecho.
En resumen: ¿No te sientes cómodo con una pistola para afilar tus cuchillos? Pruebe la piedra de afilar, y en este caso déjese tentar por una hermosa piedra natural de los Pirineos.
Últimos artículos
Mantequilla frente a grasa
A menudo leemos en una receta en la que se pone masa en un molde que, justo antes de verterla, hay que engrasar o untar con mantequilla el molde. Pero, ¿cuál es la diferencia entre estos dos términos?1 Diciembre 20252 3925
Salir pronto de la nevera
Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos que sacar alimentos o preparados de la nevera para utilizarlos en la receta en curso. No tiene nada de complicado, simplemente hay que sacarlo de la nevera y utilizarlo, normalmente de inmediato, en la receta. Pero, ¿es realmente un buen método?24 Noviembre 20251 5785
¿Quién hace los croissants?
Cuando se ve una panadería desde fuera, es natural pensar que en la panadería hay panaderos que hacen el pan y en el laboratorio hay pasteleros que hacen los pasteles. A menudo es así, cada una de estas profesiones tiene formas de trabajar muy diferentes, pero a veces también hay una o varias...23 Noviembre 20251 416
Altura en el horno
Cuando se mete un plato o un pastel en el horno, se tiende naturalmente a ponerlo en el estante del medio, y eso es lo que se debe hacer generalmente. Pero en algunos casos, esta posición y altura pueden ser un poco complicadas, así que veamos por qué.8 Octubre 20254 5365
La importancia del tamizado
En las recetas en las que se utiliza un polvo fino (harina, azúcar glas, etc.), a menudo se aconseja tamizarlo antes de utilizarlo. Tamizar significa pasar el polvo en cuestión por un tamiz (un tamiz muy fino) antes de incorporarlo a la receta. A menudo es un consejo, pero ¿es realmente...3 Septiembre 20258 7913
Otras páginas que también podrás disfrutar
Romero en recetas
El romero, probablemente lo sepas, es una hierba aromática, una de las famosas "herbes de Provence", y siempre hace su pequeño efecto en todas las recetas donde se añade, aportando un sabor muy mediterráneo. Clásicamente en una receta, añadimos 1 o 2 ramitas y luego dejamos que se cocine a...18 Abril 201824 K4.7
El amargor de la endibias
Mientras escribo estas líneas, estamos entrando en la temporada de endibias, y si te gusta, es el momento de disfrutarla, a ser posible con tus productores locales. La endibias es buena, pero el reproche que se le hace a menudo, y a los niños en particular, es: "¡Es amarga! Y es (un poco)...9 Febrero 201915 K4.9
El equilibrio de sabores
En la cocina, a veces utilizamos ingredientes de sabor un poco abrumador. El bacon a la plancha, por ejemplo, está muy bueno, da un gran sabor a muchas recetas en las que se añade, pero hay que ser objetivos, ¡sigue siendo bastante graso!7 Noviembre 20209 1525
Tranché, disociado, en definitiva... ¡perdido!
Cuando se prepara una salsa o una crema, siempre existe el (pequeño) riesgo de que la preparación cremosa en la que se está trabajando se divida de repente en dos partes de texturas diferentes: una parte líquida, por ejemplo, y otra más o menos sólida, o que el conjunto se vuelva grumoso. ...19 Junio 202313 K5
Del sitio al blog
Hola todas y todos, Hoy inauguro un "blog" en micocina-facil.com. La idea es tener un espacio de conversación abierto a cualquiera y que no esté relacionado forzosamente con una receta o página. Trataré de publicar artículos lo suficientemente interesantes para que tengan ustedes gusto...1 Enero 201121 K3.9
Publicar un comentario o una pregunta
Seguir esta página
Si esta página le interesa, puede "seguirla", es decir, indicar aquí su dirección de correo electrónico y, luego, cada vez que se modifica o comenta la página, recibirá un correo electrónico de inmediato. personal para advertirle. Tenga en cuenta que tendrá que confirmar de antemano, siempre por correo electrónico, que desea seguir esta página.
Nota : Nunca compartiremos su correo electrónico con nadie.
Otra posibilidad: suscribir a la lista de difusión de micocina-facil.com, entonces recibirá usted un correo electrónico en cuanto se publique cada nueva receta en el sitio.