Tapar siempre una olla con agua caliente
La tradición dice: "Siempre hay que tapar una olla de agua que se está calentando".
En otras palabras, si calienta agua (o cualquier otra cosa), la ebullición se alcanza más rápidamente si la olla está tapada que si no lo está.
¿Verdadero o falso? Probemos el experimento...
En otras palabras, si calienta agua (o cualquier otra cosa), la ebullición se alcanza más rápidamente si la olla está tapada que si no lo está.
¿Verdadero o falso? Probemos el experimento...
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Última puesta al día: El 25 Julio 2017
Palabras clave para esta receta:Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:
| Preparación | Reposo | Cocción | Total |
|---|---|---|---|
| 2 min. | 1 hora | 18 min. | 1 hora 20 min. |
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La receta paso a paso
Etapa 1 - 2 min.
Se mide un litro de agua y se coloca en una cacerola destapada sobre un hornillo con un termómetro.
Temperatura ambiente y temperatura inicial del agua: 19°C.
Temperatura ambiente y temperatura inicial del agua: 19°C.
Etapa 2 - 9 min.
La estufa se enciende y el temporizador se pone en marcha, se alcanzan los 100°C (210°F) en 9 minutos y 30 segundos.
Etapa 3 - 1 hora
Se deja enfriar durante aproximadamente una hora para que alcance la temperatura ambiente.
Mide otro litro de agua y ponlo en una cazuela tapada al fuego con un termómetro.
Temperatura ambiente y temperatura del agua al inicio: 19°C.
Mide otro litro de agua y ponlo en una cazuela tapada al fuego con un termómetro.
Temperatura ambiente y temperatura del agua al inicio: 19°C.
Etapa 4 - 9 min.
La estufa se enciende y el temporizador se pone en marcha, se alcanzan los 100°C (210°F) en 9 minutos y 27 segundos.
Etapa 5
El resultado es aún más evidente si se compara la curva de temperatura, en rojo la olla abierta y en verde la olla tapada.
Conclusion
Esto no es cierto: no hay suficiente diferencia de tiempo para que sea significativa, la sartén tapada o destapada es prácticamente lo mismo.
Fuente
Casero.
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