Léxico de cocina : Fermentación

Fermentación

La fermentación es el término utilizado en panadería para describir el tiempo de reposo durante el cual la masa sube, es decir, se hincha gracias a la acción de la levadura o fermento.
Durante la fermentación, la levadura fermenta los azúcares de la masa, produciendo dióxido de carbono que forma burbujas y aumenta el volumen de la masa.
Esto confiere al pan y a la bollería su textura ligera y aireada.
La masa crecerá durante 2 fases del proceso de elaboración del pan, el levado (principalmente) y el acabado.

Ejemplo : "Empuje la masa durante 1 hora"