Léxico de cocina : Saltear

Saltear

En cocina, «saltear» significa cocinar rápidamente alimentos cortados en trozos en una sartén, una cacerola o un wok con muy poca grasa y a fuego fuerte, removiéndolos o agitándolos para que «salten» y se doren de manera uniforme. El objetivo es dorar el exterior (caramelización) conservando al mismo tiempo una textura tierna en el interior; esto concentra los jugos y potencia los aromas sin necesidad de una cocción prolongada.

Ejemplo : "Saltea las setas en aceite de oliva."