Léxico de cocina : Blanquear
Blanquear
Meter un producto (verduras en general) en agua salada hirviendo por un instante, después sumergirlo en agua muy fría.Se hace también con yemas de huevo que batimos con azúcar en polvohasta que la mezcla blanquee.
Ejemplo : "Escaldar las judías verdes."
Significa : Hervir una gran cantidad de agua salada, verter en ella las judías verdes por un minuto, sacarlas con una espumadera y sumergirlas en agua muy fría, eventualmente acompañada de hielo. Dejar enfriar, luego escurrir cuidadosamente.
A menudo se recurre a este proceso para conservar el color del alimento en la cocción posterior.
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Última puesta al día: El 17 Septiembre 2024
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