Léxico de cocina : "Blanquear"


Blanquear

Meter un producto (verduras en general) en agua salada hirviendo por un instante, después sumergirlo en agua muy frí­a.

Se hace también con yemas de huevo que batimos con azúcar en polvohasta que la mezcla blanquee.

Ejemplo : "Escaldar las judí­as verdes."


Significa : Hervir una gran cantidad de agua salada, verter en ella las judí­as verdes por un minuto, sacarlas con una espumadera y sumergirlas en agua muy frí­a, eventualmente acompañada de hielo. Dejar enfriar, luego escurrir cuidadosamente.

A menudo se recurre a este proceso para conservar el color del alimento en la cocción posterior.

Blanquear
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Última puesta al dí­a: El 30 Noviembre 2019

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