Léxico de cocina : "Tostar"

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Tostar

Tostar algo, a menudo una semilla (sésamo, lino, ...) o un fruto seco (almendras, avellanas, ...), consiste en calentarlo en seco es decir sin lí­quido ni materia grasa, en el horno o en la sartén para retirar toda el agua que contiene.

Esto permite obtener semillas un poco crujientes, muy agradables al paladar, con un sabor diferente al original, a menudo más acentuado.

Ejemplo : "Tostar las almendras en el horno."
Significa : Pongan las almendras sobre una placa al horno con 150°C durante 15 minutos aproximadamente para que se sequen y se hagan más crujientes.

Nota: La torrefacción no es cocción, es de tiempo más corto y de menor temperatura. Se usa este proceso para tostar los granos de café por ejemplo.

Tostar
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Publicado por: Le 25 Septiembre 2018 à 05h41

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