Léxico de cocina : "Desglasar"


Desglasar

Añadir lí­quido en un recipiente en el cual se cocieron alimentos y dejaron materia sólida, luego rascar el fondo del recipiente para despegar todo el depósito y mezclarlo con el lí­quido.

Ejemplo : "Desglasar la sartén donde se ha caramelizado la fruta con un poco de jarabe de ron. "

Significa : Quitar el contenido de la sartén, volver a ponerla al fuego y verter allí­ un poco de jarabe de ron. Rascar el fondo con una espátula/a> de madera para que se despeguen los jugos de cocción y luego diluirlos en el jarabe.
Desglasar
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Última puesta al dí­a: El 30 Noviembre 2019

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