Léxico de cocina : "Desglasar"

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Desglasar

Añadir lí­quido en un recipiente en el cual se cocieron alimentos y dejaron materia sólida, luego rascar el fondo del recipiente para despegar todo el depósito y mezclarlo con el lí­quido.

Ejemplo : "Desglasar la sartén donde se ha caramelizado la fruta con un poco de jarabe de ron. "
Significa : Quitar el contenido de la sartén, volver a ponerla al fuego y verter allí­ un poco de jarabe de ron. Rascar el fondo con una espátula/a> de madera para que se despeguen los jugos de cocción y luego diluirlos en el jarabe.

Desglasar
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Publicado por: Le 19 Octubre 2018 à 08h53

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