Léxico de cocina : Chablonar
Chablonar
Chablonar es un término de repostería que significa que vamos a proteger una masa de tarta con una capa muy fina de chocolate blanco o negro fundido, extendido con un pincel. Una vez enfriada, la capa de chocolate se endurece y forma una corteza muy fina, que aísla el fondo de la tarta de su contenido, a menudo húmedo (por ejemplo, una crema o fruta), y permite así mantenerla crujiente durante más tiempo.Ejemplo : "Chablonar el fondo de tarta."
Significa : Funda al baño maría el chocolate blanco y cuando esté bien líquido, cubra con un pincel el fondo de la tarta con una fina capa y póngalo en la nevera para endurecerlo. A continuación, rellene el fondo de tarta como de costumbre. Vea mas detalles aquí.
Observaciones : Se puede utilizar chocolate blanco o negro, ambos protegen bien la masa, pero el chocolate blanco, neutro en sabor, se utiliza mejor en casi cualquier pastel dulce.
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Última puesta al día: El 17 Septiembre 2024
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