Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) : Etapa 2

La détrempe

En el bol del batidor, vierta la mezcla agua+leche+huevo bien fría, luego añada 500 g de harina tipo 45 (T45), 9 g de sal refinada, 70 g de azúcar en polvo, 25 g de levadura de panadero, 10 g de miel, 30 g de mantequilla, 100 g de masa fermentada hojaldrada y 50 g de masa madre.