Léxico de cocina : Lamer

Lamer

Lamer (o grigner) es una técnica panadera que consiste en utilizar una cuchilla muy afilada (como una navaja de afeitar) para rajar la parte superior de una barra de pan o de bollería, justo antes de meterla en el horno, para que suba mejor durante la cocción.
El golpe de la cuchilla crea un punto débil en la superficie de la masa, lo que hará que se hinche durante la cocción.

Tenga en cuenta que si no pasa la cuchilla por la masa, ésta tiende a reventarse o romperse durante el horneado.