Léxico de cocina : Pointage

Pointage

En panadería, el pointage es el primer período de reposo de la masa, justo después de la amasadura. La masa, en una sola pieza, se deja reposar en una palangana, bandeja o ensaladera, tapada para evitar la formación de costras, y generalmente a temperatura ambiente. Durante esta fase de pointage, la masa continúa su estructuración iniciada con el amasando y comienza su fermentación.

Ejemplo : "Poner la masa en un recipiente y dejar reposar durante 1 hora."