Léxico de cocina : "masa Poolish"

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masa Poolish

El poolish es una masa fermentada muy lí­quida, una mezcla de agua, harina y de levadura en general. Se usa un poco como masa madre en la preparación de una masa para pan.

Se distinguen regularmente los panes como: pan con levadura, pan con poolish, y pan con masa madre.

Sin alcanzar el nivel de sabor del pan con masa madre, el poolish permite obtener un pan con sabor más marcado que uno con levadura.

Ejemplo : "Preparen un poolish con el agua, la harina, la levadura y una cucharada de azúcar. "
Significa : Mezclen cuidadosamente todos estos ingredientes, en general suavemente y con el batidor, con el fin de obtener una mezcla homogénea.

La mezcla obtenida se guarda en un lugar tibio hasta que fermente. Se convierte en una preparación bastante pegajosa y llena de burbujas, el poolish, que se incorporará luego a harina y agua para hacer pan.

masa Poolish
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Publicado por: Le 25 Septiembre 2018 à 05h15

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