Léxico de cocina : Fondo


Fondo

Fondo

Caldo muy concentrado de la cocción de varios residuos, de verduras y especias, que se usa como base de una salsa. Existen diferentes tipos de caldos (blanco= de ave, oscuro= de res y caldo de carne).

Ejemplo : "Añadir unos 20 cl. de fondo claro."

Significa : Añadir 20 cl. de fondo de carne de ave.
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Última puesta al dí­a: El 30 Abril 2021

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