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Léxico de cocina : "Fondo"

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Última puesta al dí­a: Le 1 Diciembre 2018

Fondo

Caldo muy concentrado de la cocción de varios residuos, de verduras y especias, que se usa como base de una salsa. Existen diferentes tipos de caldos (blanco= de ave, oscuro= de res y caldo de carne).

Ejemplo : "Añadir unos 20 cl. de fondo claro."
Significa : Añadir 20 cl. de fondo de carne de ave.

Fondo

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