Salsa bearnesa (Versión en diapositivas)
Paso 6/12 : 5 min.
El día D, derrite 100 g de mantequilla, luego retira la espuma que se haya formado y deséchala.El objetivo es conseguir una mantequilla lo más clara posible, sin las impurezas blancas habituales, que son suero de leche, y que dejarás que se depositen en el fondo.
Deja que se enfríe.
Nota: la cantidad adecuada de mantequilla es de unos 50 g por yema de huevo.