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Salsa bearnesa (Versión en diapositivas)
Etapa 6/12 : 5 min.
El día D, derrita 250 g de mantequilla, luego retire la espuma que se ha formado y deséchela.El objetivo es obtener una mantequilla lo más clara posible sin las impurezas blancas habituales que son suero de leche, y que se dejará reposar en el fondo.
Deje enfriar.