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Vieiras con verduras crocantes, sabayon con vino savagnin reducido (Versión en diapositivas)
Etapa 12/19 : 5 min.
Corte 30 g de Foie-gras en trocitos bastante finos (2 o 3 mm), uno por vieira y ponga en espera en el refrigerador cubierto con un film extensible porque las piezas deben estar bien frías al momento del montado final. Nota: Esto se puede preparar la víspera.
